Jei vynas nenukrypsta, ką turėčiau daryti? Kaip išsaugoti vyną?

Turtingas vynuogių, uogų ir vaisių derinys yra progakad ne tik uždarytumėte žiemą daugybe uogienes ir kompotus, bet ir pabandykite save kaip vyno gamintoją. Ne daugelis taip pat naudoja. Tai ne viskas taip paprasta, dažnai pradedantiesiems kyla situacija, kai kažkas negerai. Ir tada kyla klausimų kaip: "vynas yra ne klajojo, ką daryti?" Iš tiesų, iš vyno kūrimas - kūrybinis procesas, reikalaujantis dėmesio į smulkmenas. Taigi, asmuo neseniai nusprendė prisijungti prie daug meno vyno gamybos, išsiaiškinti, kodėl ne klajoti namų vynas, ne tik gėdingą bet ir būtinas. Na, mes stengiamės tai padėti.

Kas yra fermentacija?

Kaip patyrę vyno gamintojai sako: "Jei švelniavilnių vyno meno produkcija dažnai yra apie mistiką ribos, magija gaminti puikūs vynai dažnai šiam veidą." Žinoma, mes neketiname reikalauti, kad Mystic turi kažką daryti su tuo, kad vynas neturi nuklysti. Ką daryti tokiais atvejais taps akivaizdu, jei mes išsamiai aptarsime fermentacijos procesą. Yra žinoma, kad cukraus vadinamų padalijimas procesas fermentaciją esančią vynuogių sulčių į anglies dioksidą ir alkoholio gaminamų fermentų vyno mielių kultūrą. Mielės yra vienakienės grybai, nes jų normalus gyvenimas reikalauja tam tikrų sąlygų. Jei jų nesilaikoma, vynas nevaikščioja. Ką reikėtų nuveikti šiuo atveju? Žinoma, sukurkite palankią aplinką mielėms.

Fermentacijos tipai

Atkreipkite dėmesį, kad specialistai, taip pat vyno gamintojai suMes išskirti du fermentacijos etapus. Grubi fermentacija - prieš išvežant iš nuosėdų ir ramios fermentacijos ar "deginimo". Šiuo atveju mes suinteresuosime greito fermentavimo etapu. Kadangi iki vyno minkštimo atskyrimo kaip yra, dar nėra - turi būti, o pašalinus dumblą situacija nėra tokia kritiška. Taigi, mes išsiaiškinome, kokiu konkrečiu laikotarpiu pavojinga situacija kyla, kai vynas nekelia. Ką daryti tokiais atvejais?

Fermentacijos sąlygos

Siekiant aiškiai suprasti, kasbus aptarta gamybos stadija, trumpai apibūdinsime mus dominančią technologinį procesą. Taigi, fermentuojant vynuogių misą ir atskiriant minkštimą, susidaro drumstas skystis, kuris yra fermentuotos sultys ir yra būsimo vyno prototipas. Šis skystis gali būti paverstas vienos ar kitos kokybės vynu tik tuomet, jei yra įvykdytos reikalingos sąlygos, ir jei teisingas vyno gamintojo veiksmas.

Fermentacijos metu reikalingos fizinės sąlygos -Tai visų pirma yra terpės temperatūra. Palankiausia temperatūra 15-20 ºС. Esant aukštoms temperatūroms virš 25 ° C yra didelė tikimybė, kad vynas bus sugadintas (procesas vyks per greitai, jo nebus įmanoma kontroliuoti), 10 ° C temperatūroje fermentacija bus sustabdyta. Prie fizinių sąlygų taip pat turėtų būti priskiriamas konteinerio dydis, kuriame vyksta fermentacija, ir galimybė patekti į deguonį. Svarbios biologinės sąlygos yra mielių kultūros grynumas, jų koncentracija, taip pat maistingųjų medžiagų terpė. Jei naudojamos laukinės mielės, ypač žemesnėje temperatūroje, fermentacija gali žymiai sulėtinti. Su mažu cukraus kiekiu jis gali visiškai sustabdyti. Per didelis cukraus kiekis taip pat gali sustabdyti fermentaciją.

Jūsų veiksmai, dėl kurių fermentacija bus atnaujinta

Jei vynas neklinksnis, ką turėčiau daryti pirmiausia? Pirmiausia įsitikinkite, kad kambario temperatūra nesumažėjo žemiau kritiško (kartais pakanka jį padidinti tik keletą laipsnių). Patikrinkite, ar cukraus kiekis yra hidrometru (buitinis vyno rūsys), tiksliau tai įmanoma vynuogių sultyse. Jei cukrus yra mažas, reikia pasiimti sultys, įpilti reikiamo cukraus kiekio ir ištirpinti, kaitinant iki 50-60 ° C. Kai sultys atvėsta iki kambario temperatūros, supilkite ją į fermentacijos baką. Tada turėtumėte "vėl paleisti" vyną naujo mielių pradmeniu. Vargu ar verta priminti, kad rezultatas gali būti labiau įtikinamas tuo atveju, kai bus naudojama gryna vyno mielių kultūra. Paprastai 2-3% rūgstys (dėl sulčių kiekio) pakanka, tai priklauso nuo to, kokio vyno norėtumėte gauti už tvirtovę.

Išvada

Ir dabar, kai jūs žinote, kaip pagaminti vyno fermentą, linkime jums sėkmės, norėdami gauti teigiamą įspūdį, kaip padaryti nuostabų gėrimą iš dievų - vynuogių vyno.