Kiaušinių milteliai: gamyba, receptai. Omletas iš kiaušinių miltelių

Kiaušinių miltelių naudojimas yra visiškai paruoštasskirtingi patiekalai. Ekspertai apskaičiavo, kad majonezo ir jo pagrindu pagamintų padažų kiekis kasmet didėja apie 12%. Tačiau ne visi žino, kad viena iš pagrindinių minėto produkto komponentų yra kiaušinių milteliai. Kaip jis gaminamas ir naudojamas gaminant maistą, mes apibūdiname pateiktame straipsnyje.

Bendra informacija apie gaminį

Sausi kiaušinių milteliai yra abaltyminio kiaušinio mišinys, kuris aktyviai naudojamas virimo. Pagrindinis tokio produkto privalumas yra tai, kad jis yra labai patogu gabenti. Galų gale paprastų kiaušinių naudojimas maisto pramonėje yra sudėtingas dėl įvairių priežasčių: lukšto trapumas, probleminis vežimas, nepatogi saugojimas ir pan.

Išvaizda, kiaušinių milteliai (receptai sujis bus pateiktas žemiau) yra gelsvai sausa masė. Jis gali būti laikomas kambario temperatūroje, įdėtas į įprastą maišelį ar indelį, ir naudojamas valgant patiekalus, kuriems nereikia naudoti šviežių kiaušinių.

Kiaušinių miltelių gamyba

Kaip minėta pirmiau, sausos žaliavos yra kiaušinių pavidalomilteliai vaidina svarbų vaidmenį maisto pramonei ir turi daug privalumų. Tačiau tokio produkto kaina yra labai didelė. Taip yra dėl sudėtingos gamybos technologijos, kurią sudaro šie etapai:

Šviežių kiaušinių priėmimas pagal svorį ir kategorijas. Vėliau jie perkelti į rūšiavimo vietą.
Rūšiavimo procesas. Tai atliekama siekiant nustatyti netinkamus kiaušinius. Šiame etape jie šviečia ir vizualiai tikrina.
Kiaušinių suskaidymas. Tai atsitinka naudojant specialų įrenginį. Baltymai ir trynys yra atskirti. Gauta masė dedama į nerūdijančio plieno talpyklas.
Filtravimo ir maišymo procesas.
Pasterizacijos procesas. Kiaušinių masė (melange), gaunama apdorojant, pirmiausia kaitinama iki 44 ° C temperatūros, o tada iki 60 °. Ši temperatūra palaikoma keturiasdešimt sekundžių, po to pradedama aušinti pusgaminį iki 16-18 laipsnių.
Džiovinimas. Toks technologinis procesas atliekamas specialioje džiovinimo mašinoje, kuri yra diskas ir antgalis. Įdėkite melange į jį, visa drėgmė yra visiškai pašalinta iš jo. Tuo pačiu metu išsaugomos naudingos medžiagos, esančios kiaušiniuose. Džiovinimo procese labai svarbu išlaikyti tinkamą temperatūrą. Priešingu atveju atsiras baltymų denatūracija. Paprastai temperatūra, kurioje kiaušinio mišinys džiovinamas, yra 48-50 laipsnių. Tuo pačiu metu masė yra taip stipriai suspausta, kad išleidimo vietoje gauna tik 27% galutinio produkto.
Miltelių ir jų pakuotės pakavimas. Tai paskutinis kiaušinių miltelių gamybos etapas. Kaip pakuotės konteineriai, galite naudoti metalinius konteinerius, plastikinius maišelius ir popierinius maišelius. Reikėtų specialiai pažymėti, kad kambario temperatūroje šis produktas gali būti laikomas apie metus. Jei miltelius įdėjote į vietą, kurioje yra +2 laipsnio temperatūra, jos tinkamumo laikas yra dvigubinamas.

Mes gaminame iš kiaušinių miltelių esantį omletą namuose

Kiaušinių milteliai puikiai tinka visų rūšių kepimui. Nors dažnai jis yra pagamintas iš kitų patiekalų. Pavyzdžiui, omletas.

Žinoma, iš kiaušinių miltelių tokia vakarienėyra mažiau sultingas nei tradicinis produktų rinkinys. Tačiau, atsižvelgiant į jo skonį ir maistinę vertę, šis patiekalas yra ne mažesnis už klasikinį.

Taigi, norint pagardinti kiaušinių-omletą iš kiaušinių miltelių, mums reikia šių ingredientų:

Pieno riebalai - apie 1,5-2 puodeliai;
kiaušinių milteliai - maždaug 3-4 dideli šaukštai;
paprika kvepianti ir druska - skonio;
sviestas - pagal skonį;
žalios, šviežios, smulkintos - taikomos skoniui ir troškimui.

Komponentų paruošimas

Prieš pradedant terminį apdorojimąOmletas, būtina jį parengti. Dėl to kiaušinių milteliai skleidžiami giliai dubenyje ir įpilami šilto pieno su dideliu riebalų kiekiu. Šioje formoje ingredientai maišomi su šaukštu ir paliekami 27-30 minučių. Tai reikalinga tam, kad milteliai būtų šiek tiek ištempti, obolė bus sultingesnė ir skanu.

Po to druskos ir saldžiosios paprikos pridedamos prie gautos masės, o kruopščiai perplaunamos maišytuvu.

Be to, šviežios šviežios žolelės yra susmulkintos atskirai. Jei tokio produkto neturite atsargų, jis gali ir neturėtų būti naudojamas.

Virimas ant viryklės

Po to, kai kiaušinių masė yra paruošta, nedelsiantir tęsti terminį apdorojimą ant plokštelės. Norėdami tai padaryti, paimkite gilų keptuvę ir paruoškite ją aliejumi. Tada iš anksto pašildytuose induose supilkite anksčiau supjaustytą kiaušinių masę. Pabarstykite pjaustytus kiaušinius su susmulkintomis žolelėmis, uždėkite jį sandariai ir virkite ant greito ugnies maždaug 4 minutes.

Kaip laikas eina, visos yra pašalintas nuo karščio ir neatidarius, palikti nuošalyje dar 5-7 minutes. Pagal garo poveikį omletas turi būti visiškai paruoštas.

Kaip pavakarieniauti?

Paruošęs omletą, jis išdėstytas ant plokštelių ir puošia pomidorų ir žalumynų gabalėliais. Padaugėjo tokios vakarienės prie stalo kartu su duonos gabalėliu ir kepta dešra.

Mes gaminame naminį majonezą

Galima naudoti kiaušinių baltymų ir trynio milteliusne tik pagardžiančių naminių pyragaičių ir omelets, bet ir įvairių padažų gamybai. Majonė yra populiariausi tarp jų. Jei nežinote, kaip tai padaryti, mes apie tai pasakysime dabar.

Taigi, norint paruošti naminį majonezą mums reikės:

kiaušinių milteliai - apie 20 g;
saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus (pagal savo skonį) - apie 130 ml;
vanduo yra šiltas deginimas - apie 30 ml;
garstyčios gamtos - ½ deserto šaukšto;
citrinų sultys - apie 1 desertinis šaukštas;
cukraus ir druskos - apie 1/2 deserto šaukšto.

Virimo procesas

Ruošiant šį padažą nieko sunku. Kiaušinių milteliai skleidžiami gilumoje talpykloje ir atskiedžiami vandeniu 30-35 laipsnių. Abu ingredientai kruopščiai maišomi tol, kol išsilygina dėmės ir 23-25 minutės išsiplėsti.

Po kurio laiko gautas kiaušinių mišinys pridedamas druska, garstyčių ir granuliuoto cukraus. Po to jis yra plakamas su maišytuvu didžiausiu greičiu.

Gautoje masėje lėtai ir labai atsargiai pristatomas augalinis aliejus. Kiaušinių mišinys nuolat maišomas su tuo pačiu maišikliu.

Svarbiausia šiame etape yra greitis. Kuo didesnis, tuo geriau kiaušinių mišinys bus susietas su aliejumi ir kitais ingredientais.

Dėl tokių veiksmų turėtumėte gautivienalytė ir gana stora emulsija. Paprastai naminis padažas turi tokį patį nuoseklumą kaip ir parduotuvės produktas. Tačiau jis yra geltonas, skanu ir kvapnus.

Prieš vartodami majonezą, pageidautina atvėsti šaldymo kameroje.

Apibendrinsime rezultatus

Kaip matote, kiaušinių milteliai yra lengvai paruošti iromletas ir naminis padažas. Jei nuspręsite iškepti sausainį, tuomet turėtumėte naudoti visus tuos pačius ingredientus, vienintelis skirtumas, kad vietoj kiaušinių testui minkyti naudokite geltoną sausą masę.

Jei pastebimos visos proporcijos, taip patrecepto reikalavimus, jūs tikrai gausite sodrus ir skanus sausainius. Beje, visi parduotuvės pyragai yra pagaminti iš šių miltelių. Todėl jie yra labai minkšti ir švelni.