Sabayon: receptas su nuotrauka

Susipažinę su Italija, mes negalime ignoruotisubtilus desertas Sabayon. Jis taip pat vadinamas Savojos padažu, nes tai reiškia ne tik saldų desertą, bet ir įvairių rūšių padažą nesaldintiems patiekalams. Jie gaminami pagal tą pačią technologiją ir turi vieną pagrindinių komponentų rinkinį.

Virimo pagrindai

Gamybos technologija reiškiaKiaušinių ir vyno naudojimas kartu su vandens vonia. Toks receptas yra geras, nes sudėtis gali būti pakeista savo nuožiūra. Jis patiekiamas karštuose desertuose, pyragaičiuose ir netgi troškintuvams. Bet jūs galite paruošti padažą "Sabayon", kurio receptas yra idealus antrojo kurso metu.

Vyną galima pakeisti kita alkoholio rūšimi, pavyzdžiui, konjaku ar romu. Be to, stiprius gėrimus galima pakeisti saldžiųjų obuolių sultimis.

Klasikinis receptas

Klasikiniame recepte yra pagrindinės sudedamosios dalys, kurios gali būti šiek tiek pakeistos. Bet apie tai toliau.

Taigi, kaip paruošti Sabayon padažą? Klasikinis receptas numato šių produktų prieinamumą:

• tryniai - 6 vnt;
• cukrus - 100 g;
• sausas vynas - 150 ml.

Paruošimas

Visų pirma būtina atskirti trynius nuobaltymai. Pridėkite cukrų prie baltymų ir švelniai plakite mišinį. Supilkite putos putplasčio į vandens vonią (tai puodelis verdančio vandens, kuriame yra indas su maistu). Įpilkite vyno į turinį ir nuolat šypinkite švilpimu ar rankiniu maišytuvu. Virkite mišinį, suplakite jį 5 ar 10 minučių. Kai tik masė pradeda sustorėti ir pakilti, pašalinkite iš šilumos ir atidėkite. Desertas yra paruoštas.

Svarbu! Padažo ar deserto tankis priklauso nuo plakimo trukmės. Kuo ilgiau šis procesas, tuo storesnis bus masė.

Galite patiekti desertą "Martini" stiklinėje arba kremenoje.

Sabayon su citrina

Šis puikus desertas Sabayon, receptas, kuris yra citrina, gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, ir kaip be kepimo.

Ingredientai, skirti virti trijų porcijų:

• vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 125 g;
• citrina - ¼ vnt;
• vyno sausoji staliukas - 125 ml.

Būtina paimti kiaušinius ir atidžiai atskirti tryniusiš baltymų. Įdėkite jas į skirtingus konteinerius ir įdėkite į šaldytuvą. Receptai turi būti atšaldyti, o baltymai gali būti naudojami sausainiui arba kailiukui.

Tuo tarpu galite paruošti citrina. Skaldykite citrusus verdančiu vandeniu ir patrinkite 1/4 riestainio į nedidelę dėžutę. Iš ketono citrinos išspauskite sultis, įpilkite virinto vandens iki 75 ml tūrio.

Atskirame konteineryje sujunkite atvėsintus trynius,citrinų žievelė, cukrus ir sumaišykite visas sudedamąsias dalis. Įdėkite indą ant minimalaus ugnies ir palaipsniui supilkite paruoštą vyną, o tada citrinų sultis vandeniu. Su pastoviu purškimu, mišinį pagaminkite dešimčiai minučių. Svarbu neleisti padaže virti. Kai "Sabayon" yra pasiruošęs, atidarykite jį ir leiskite jam atvėsti.

Atvėsinkite daržovėms, žuvims ir saldiesiems desertiams.

Vyriausioji rekomendacija

Yra keletas Italijos virėjų patarimų. Ruošdami šį nuostabų Sabayon padažą receptas gali būti pakeistas, jei jis patiekiamas su desertais. Tada galite įdėti muskato ir vanilės.

Ir jei jis naudojamas antriems patiekalams, dedamas šafranas, juodieji pipirai, česnakai.

Padažas gali būti tiekiamas atskiraigerti. Šerti, įpilama į stiklinę ir patiekiama šiltoje formoje. Reikėtų pažymėti, kad kuo mažiau laiko jis šildomas ir plakamas, tuo daugiau skysčių padažas pasirodys.

Dar vienas ypatingas variantas yra Sabayon padažas, kurio receptas reikalauja pakeisti vyną alyvuogių aliejumi. Tai bus puikus priedas prie žuvies ir daržovių.

Aestrados su Sabayon padažu

Aistrių mėgėjai gali stengtis paruošti "Sabayon" kremą. Recepte yra naujas ingredientas - grietinėlė. Šis padažas yra labai subtilus ir puikiai tinka kvapniai austrės minkštimams.

Jums reikės parengti:

• austrės - 6 vienetai;
• svogūnėliai - 1 vnt;
• Porai - 2 vienetai;
• sviestas - 50 g;
• šampanas pusiau sausas - 100 g;
• trynys - 1 vnt;
• riebus kremas - 30 ml;
• citrina - 1 vnt;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Atidarykite šviežias austrias, nutekėkite į atskirą talpykląaustrės pirmas vanduo. Atskirkite antrą vandenį ir padėkite austeres, išimtas iš apvalkalo, toje pačioje dubenėlėje. Nuplaukite korpusus, nuleiskite juos ir šiek tiek palikite.

Supjaustykite svogūnėliais ir perdėkitelėtai keptuvėje, tepamas sviestu, kol bus aukso ruda spalva. Supilkite šampaną, pirmąjį austrių vandenį ir išgarinkite pusę mišinio.

Padalinkite trynį ir baltymus. Sumaišykite kiaušinio trynį ar švilpuką su storu putų tryniu, supilkite kremą ir vėl įmaišykite iki purus. Išmaišykite kepti svogūnėliai. Į skonį pridėti druskos ir pipirų.

Dabar galite pradėti gaminti austres. Antrasis vanduo su jūros gėrybių minkštimu įdėti į keptuvę. Įmaišykite mažą šilumą troškinant dešimt ar penkiolika minučių, kol skystis išgarins. Kai austrės bus paruoštos, galėsite tęsti indo dizainą.

Kiekvienas lukštas yra pilnas smulkiai pjaustytųporai, minkštimas, austrių mėsa, viršuje reikia įdėti padažą. Įdėkite viską į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje 200 laipsnių kampu keletą minučių. Siekiant gauti auksinę plutą, austrės gali būti toliau perdirbamos su dujų degikliu virš Sabayon padažu.

Receptas iš nuotraukos suteikė sveikas sveikas gydytojasA. Vitorkojos dieta. Juose pateikiamos rekomendacijos, kaip tinkamai atlikti skaičiavimus. Namuose, jūs negalite ir laikytis jų, nes patiekalas ir taip jis eina gana skanus.

Sūrio "Sabayon" kremas

Kiekvienas virėjas, kaip žinoma, paruošia padažusjo unikalus receptas. Išimtis nėra "Sabayon" padažas, receptas gali būti pakeistas priklausomai nuo pageidavimų ir patiekalų, kuriems jis tiekiamas. Tai yra sūrio kremas iki lašišos.

Norėdami paruošti šį Sabayon padažo variantą, receptas su nuotrauka nereikalingas. Faktas yra tas, kad jis yra gana paprastas, ir kiekviena šeimininkė ją gali paruošti.

Būtina:

• lašiša (filė) - 600 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• sūris Saint-Félicien - 1 diskas;
• trynys - 4 vnt;
• baltas sausas vynas - 150 ml;
• riebalų grietinėlė - 150 ml;
• didelės koncentracijos žuvų buljonas - 15 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pirmiausia turite pagardinti padažąSabayon. Receptas yra sūrio, todėl būtina pradėti nuo jo paruošimo. Taigi, sūris yra supjaustytas iš sūrio, tada jis tinka į keptuvę ir tirpsta lėtai ugnimi. Padažykite grietinėlę ir žuvų sultinį į Saint-Félicien ir 5 minutes virkite visą mišinį.

Praėjus penkioms minutėms, įdėti indą į vandenįvonia, įpilkite trynius, vyną ir sumaišykite gautą mišinį septynias minutes. Sūrio ir grietinėlės mišinys, sumaišytas su kiaušinių vyno putomis, sumaišomas ir atidėtas.

Lieka virti lašišą. Krosnis sušildoma, būtina sumontuoti ugniai atsparias plokštes ar keptuvę, iš anksto alyvuotą alyvuogių aliejumi, tada įdėti lašišos filė gabaliukus. Įpilkite patiekalą į padažą ir kepkite dvi minutes. Patiekite karšta.

Kaip maitinti

Kulinarijos ekspertai seniai žinojo padažą Sabayon. Receptas yra paprastas, o rezultatas bus malonu gurmanams. Šiandien ji tiekiama kaip savarankiškas desertas ar gėrimas, be desertų ir kepinių. Padažas puikiai derinamas su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žuvimi.