Kaip šaltesnis šaltas šaltas būdas?

Vasarą šeimininkė pradeda karštą sezonąįvairių grybų perdirbimas. Jie yra virti, kepti, troškinti, sriubos, padažai ir tt ruošiasi. Tačiau rudenį prasideda ir laikas galvoti apie tai, kaip išlaikyti juos iki žiemos. Yra daug būdų tai padaryti. Vienas iš jų - miško derliaus nušveitimas. Tai vienas iš labiausiai paplitusių ir paprastų būdų, kaip jį surinkti žiemą. Saltymas yra gręžtas šaltu būdu (konservavimas stipria druskos tirpale) yra prieinamas visiems. Jame mes sustosime.

Bendrieji grybų šėrimo principai. Parengiamasis etapas

Gali būti naudojami sūdyti grybai, tokie kaip šviežisuplakimui ir marinatams, sriuboms, užkandžiams ir šalutiniams patiekalams. Kaip mes galime pagauti skanius patiekalus žiemą? Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą. Norint gauti aukštos kokybės sūdymą šaltu būdu, jie turi būti stiprūs, švieži, nešvarūs, ne užaugę ir ne suvynioti. Tai labai svarbu. Tada turite juos rūšiuoti pagal dydį ir nupjauti kojas. Prieš sūdymą, įdėdami į žarną, gerai, mano grybai.

Mes tai darome taip: paimkite šalto vandens kibirą ir pakartotinai panardinkite į žarną, kiekvieną kartą, kai vanduo yra gerai nusausinti. Nerekomenduojama grybus laikyti vandenyje ilgą laiką, nes dangteliai jį labai gerai sugeria. Po to, po plovimo, medus agaric išvalo nuo lapų, prilipusių prie jų, žemės, pušies spyglių, smėlio, iškirpkite pažeistas vietas ir apatinę kojų dalį. Dideli grybai supjaustomi tokio paties dydžio gabaliukais. Maži negali liesti, paliekant visą.

Sūris yra girtas šaltoje bareliuose: universalus receptas. Paruošimas

Iš tikrųjų yra keletas būdų, kaip sūdytieglė (taip pat ir kiti grybai): sausa, karšta ir šalta. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime tik pastarąjį. Jis naudojamas ne visam derliui, o tik tiems grybams, kuriems nereikia paruošti virimo. Įskaitant eglę. Šis metodas susideda iš praplaunamų ir išgrynintų grybų mirkymo viena ar dviem dienoms dažnai pakeistame arba tekančiame vandenyje.

Jūs taip pat galite pamirkyti sūdytu vandeniu,remiantis tokiu skaičiavimu: už litrą vandens - du gramus citrinų rūgšties ir dešimt gramų druskos, virti. Atlikite tai vėsioje patalpoje, pakeiskite sprendimą bent du kartus per dieną. Negalima pamerkti grybų, bet švelninti verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, litrui vandens ištirpinkite dešimt gramų druskos. Proceso trukmė 15-20 minučių. Tada grybai šaltame vandenyje atšaldomi ir išleidžiami.

Antrasis (pagrindinis) sūdymo etapas

Mes gaminame taip, kaip ir mūsų senelėssenelė Apsvarstykite seną sūdymo receptą. Guliname gliukus į barelį su sluoksniais, anksčiau užpilkite druską apačioje. Kiekvienas sluoksnis taip pat pilamas druska, nuo trijų iki keturių procentų viso paruoštų prieskonių, krapų, smulkintų česnakų, krienų, serbentų ir vyšnių lapų, kmynų sėklų. Sluoksnis turi būti ne daugiau kaip šeši centimetrai, o grybai - su skrybėlėmis.

Užpildydami statinę į viršų, mes uždarome drobė.Mes sukėlėme priespaudą iš viršaus, o po poros dienų jį išleidome į šaltą vietą. Praėjus tam tikram laikui, medaus grybai bus duodami sulčių ir nusistovėti, tuo metu reikia pridėti naujų, anksčiau paruoštų ar iš kitų barelių. Kiekvieną kartą nepamirškite įdėti rato su priespauda. Tada mes siunčiame jį į rūsį arba rūsį saugojimui. Užpildę statinę, po penkių ar šešių dienų, patikriname sūrymo lygį. Jei jis mažas, įpilkite druskos tirpalo (už litrą vandens - 20 gramų druskos) arba padidinkite apkrovą. Visas procesas trunka iki šešių mėnesių. Ant šio sūdymo grybų bus baigta. Laikykite jas nuo vieno iki septynių laipsnių temperatūros.

Medus grybus sūdyti vėlesniam konservavimui skardinėse

Kaip jau žinome, reikalingas šis metodasilgai, kad grybus būtų galima valgyti. Tačiau rezultatas yra vertas. Mums reikia kapojimo kibiro, pusantros puodelio druskos, česnako galvos ir šviežios krapai. Tolesnis sūdymas atliekamas. Bankuose mes įdėsime jau sūdytus grybus. Atsargiai, jūs netgi galite naudoti dantų šepetėlį, plauti medaus agaric ir nupjauti pažeistas vietas. Norėdami įvykdyti receptą, mes naudojame emalio indus, pavyzdžiui, kibirą su dangteliu arba dideliu puodeliu. Kaip ir ankstesniame variante, mes užpilame druską apačioje ir įdedame medaus agariką sluoksniais, supilkite juos ir su druska. Galite pridėti gvazdikėlių česnako, supjaustyto skiltelėmis ir žolių žiedais. Uždenkite mažesnio skersmens plokštę ir pakraunate krovinį. Po daugiausiai trijų dienų grybai atsipalaiduoja ir pradeda sultis. Iš karto po to mes įdedame į stiklinius indelius ir uždarykite juos dangčiais.

Sūrymas turėtų visiškai padengti medaus grybą. Išvalytos ir gerai išplautos krienų šaknys dedamos kaip dangtelis po dangteliu. Mes pastatėme su jomis konteinerius senėjimui standartiniu pusantro mėnesio laikotarpiu. Druskos receptas skardinėse yra pagamintas iš skardinių. Mes laikome juos vėsioje ir tamsioje vietoje.

Maža išvada

Žinoma, gėrimų gaminimo procesas tokiemsreceptai yra labai ilgi, gana sudėtingi, bet kai sunkiai dirbate, visa šeima bus tiekiama per keletą mėnesių su neįtikėtinai skanu, traškiais ir sveikais užkandžiais. Ir jūs suprasite, kad druskos gręžimas yra šaltas - vienas iš geriausių būdų, kaip juos įpakuoti visai žiemai. Kad jie būtų patiekiami ant stalo, įskaitant šventinį, gerai nuplaukite grybus vandeniu, pridėkite augalinį aliejų, svogūną ir mėgaukitės. Malonu apeiti!