Saugojimo paslaptys: grybų rinkimas į stiklainius

Grybų rinkimas į stiklainius yra vienas iš paprasčiausių būdų, kaip jas surinkti. Konservuoti grybai naudojami garnyrui, sriuboms, marinatams, užkandžiams ir troškinimui. Praktinės salotos yra visos valgomosios veislės.

Grybų iksavimo metodai

Sausas ėsdinimas

Tinka rinkti grybus skardinėse sausu būduuž rudadukių ir podarešnikų paruošimą. Grybai turėtų būti valomi (neplaukite), valykite drėgnu skudurėliu. Įdėti į konteinerį (JAR arba kadochku) eilučių, užpilkite nedidelį kiekį druskos padengti gryno tvirtą klausimą ir viršutinį jungą. Turi išeiti iš sulčių ir uždengti viršūnę grybais. Sausas sūdymas išlaiko natūralų produktų skonį, jų skonį. Nereikia įdėti žolių ir prieskonių. Per savaitę galite valgyti grybus.

Šaltas sūdymas

Grybų rinkimas į stiklainius šaltu būdu nėrareikalauja išankstinio virimo. Rožikai, švinuškiai, grybai, rūseliai pirmiausia turi būti išvalyti, nuplauti ir mirkyti sūdytu vandeniu. Paruošti sūrymu, pradedant nuo 2 gramų citrinos rūgšties ir 10 gramų druskos litrui vandens proporcijomis. Mirkymas vėsioje vietoje: grybai - 2 dienos; bangos - 1 diena; valui - 3 dienos. Minkymo tirpalas turėtų būti keičiamas mažiausiai du kartus per dieną. Jūs negalite mirkyti rusakmenių ir grybų. Be mirkymo, galite naudoti blanšavimo metodą. Į verdantį vandenį (už litrą - 10 g druskos) panardinkite grybus. Shiitake mirkti 5 minutes, veleną - 15. Po blanširuoti grybai vieta aušinimo šaltu vandeniu, nusausinti ją ir skaidomos produktą bankų, kiekvienas auklėti druska, česnako, smulkintų krapų, kmynų eilutę. Įdėkite slėgį, laikykite porą dienų 18-22 laipsnių temperatūroje, tada pasiimkite šaltai.

Karštas salinimas

Grybų supjaustymas skardinėse karštaatliekamas taip. Grybai turėtų būti išvalyti, rūšiuojami. Tuo podberezovikov, balta, balta, šaknys (jie gali būti sūdyti atskirai). Iškirpti dideles skrybėlės į 2-3 dalis. Nuplaukite grybus šaltame vandenyje. Maišant, jie turi būti mirkyti keletą dienų. Talpoje supilkite 100 ml vandens (už 1 kg grybų), įdarykite druską, sudeginkite. Grybus supilkite į verdantį vandenį. Retkarčiais kaitinkite virimo metu. Nuimkite putą po virimo. Įdėkite pipirus (žirnius), laurus, bet kokius prieskonius. Kuko baravykų grybai 25 minučių, strazdanos - 15 minučių, valui - 20 minučių. Grybai bus paruošti tuo metu, kai jie išsidėsčiusios dugne, o sūrymas taps skaidrus. Perdirbkite produktą į kitą konteinerį aušinimui. Tada supilkite į stiklainius, užpilkite sūrymu (1/5 masės grybų). Jūs galite vartoti per 40 dienų. Kitų veislių baltųjų grybų rauginimas atliekamas sūrymu, pagamintu iš šių sudedamųjų dalių:

kilogramui, atsižvelgiant 2 šaukštai (Valgyklos) druskos lavrushku, keli gabaliukai pipirų, gvazdikėlių, juodųjų serbentų lapai ir 5 gramų šviežių krapų.

Rekomendacijos

Grybų rinkimas yra paprastas būdas išlaikytiproduktas prieš žiemos laikotarpį. Pasirinkite visą ir stiprų skrybėlę. Bet jei turite pakankamą skaičių skaldytų grybų, tada neskubėkite juos išmesti, virkite ikrus. Laikykite grybus hermetiškai uždarytose talpyklose tose vietose, kur yra mažiausias šviesos ir žemos temperatūros kiekis.