Obuolių rūgštis

Obuolių rūgštis (formulė HOOCCH2CH (OH) COOH),oksianarinė, dinatrio hidroksikarboksilo (vaisių) rūgštis. Ją pavaizduoja bespalvė kristalinė medžiaga. Obuolių rūgštis lengvai tirpsta etanolyje ir vandenyje, prastai eteryje.

Medžiaje yra valymo, antioksidantų, priešuždegiminių, drėkinančių ir šiek tiek ryškių sutraukiančių savybių.

Rūgščių klasifikacija HOOCCH2CH (OH) COOH

Natūraliomis sąlygomis - L-obuolysrūgštis. Lydymosi taškas yra šimtas laipsnių. Jis gerai ištirpsta vandenyje. Etanolyje tirpumas yra 68,3 g, dietilo eteryje 1,9 g per šimtą gramų tirpiklio.

D-obuolių rūgšties lydymosi temperatūra yra 130,8 laipsnių. Tirpumas etanolyje yra 35,9 g, dietilo eteryje 0,6 g viename šimte gramų tirpiklio.

Abi medžiagos netirpsta benzeno.

"Apple" rūgštis pasižymi cheminėmis savybėmishidroksi rūgštys. Jo druskos ir eteriai vadinami malatizu. Kai šildomas iki šimto laipsnių, obuolių rūgštis virsta anhidridu, identišku laktidams. Ilgesnis šildymas (iki 140-150 laipsnių) skatina vandens suskaidymą. Dėl to obuolių rūgštis paverčiama fumaro rūgštimi, o greitas kaitinimas iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių taip pat susidaro maleino anhidridas.

HOOCCH2CH (OH) COOH laikomas vienu svarbiausiųtarpiniai metabolinių procesų komponentai gyvuose organizmuose. "Apple" rūgštis dalyvauja metabolizme malatų pavidalu. Jis susidaro trikardio rūgščių cikle, turinčiu gliukoneogenezę. Malatą po fermentinių reakcijų galima paversti piruvatu, fumaratu, oksalacetatu.

NHOCCH2CH (OH) COOH gaunamas sumažinant vynuogių rūgštį, hidrolizuojant D, L-bromananatą.

Pramonėje naudojama NOOCCH2CH (OH) COOHkonditerijos gaminių ir vaisių vandenų gamyba. "Apple" rūgštis taip pat naudojama vyno gamyboje. Medžiaga naudojama kaip pH ir skonio reguliatorius.

Paruošti obuolių rūgšties (D, L), kai atkurti oksaliluksusnoy rūgšties NOOSSOSN2SOON Na amalgama arba jo hidrolizės (oksaliluksusnoy rūgštis) regeneruotą esterio.

Gamtoje medžiaga randama rūgštiniuose vaisiuose. Jie visų pirma apima nesubrendusius obuolius, kalnų pelenų vaisius, agrastai, rabarbarą. Tabako gamyboje obuolių rūgštis yra kalcio druskos pavidalu. Nedideliu kiekiu tai galima rasti vynuje. Gamtoje HOOCCH2CH (OH) COOH susidaro dėl nepakankamo cukraus oksidacijos. Ypač dideliuose kiekiuose, obuolių rūgštis gali būti neraugintos vynuogės (nuo trylikos iki penkiolikos gramų už dm3). Per brandinimo vaisių skaičius NOOSSN2SN (OH) COOH sumažintas iki dviejų iki penkių gramų per dm3. Toks koncentracijos sumažėjimas yra susijęs su tuo, kad medžiaga aktyviai dalyvauja kvėpavimo procesuose. Reikėtų pažymėti, kad vynuogėse iš šiaurinių sričių buvo daugiau obuolių rūgšties nei pietų regionuose. NOOCCH2CH (OH) COOH turinys taip pat priklauso nuo oro sąlygų per metus ir nuo vynuogių įvairovės.

Su alkoholiu fermentacija dvidešimt penkių metų tvarkaprocentas obuolių rūgšties absorbuoja mieles. Procese vyksta alkoholio susidarymas ir anglies dioksido išsiskyrimas. Bakterijų fermentacija veda į didelės grynosios gintaro rūgšties susidarymą. Kondensacijos NOOSSN2SN (OH) COOH ir aukšto slėgio karbamido sintezės yra bazinis uracilo (RNR komponentas).

Pagal pieno rūgšties bakterijų poveikįrūgštis gali suskaidyti pieno rūgščiai. НОССН2СН (ОН) СООН įtakoja vyno skonį. Didelis obuolių rūgšties kiekis sukelia "žalią rūgštumą" - aštrų skonį. Tokiais atvejais atliekamas biologinis "rūgščių sumažinimas". Proceso principas pagrįstas mielių ir pieno rūgšties bakterijų sugebėjimu absorbuoti HOOCCH2CH (OH) COOH.