Gliukozės sirupas saldumynuose. Virimo receptas, paraiška
Gliukozės sirupą plačiai naudoja konditeriai, nes jie apsaugo nuo produktų koncentraciją ir padidina jų plastiškumą.
Sužinok materiel!
Gliukozės sirupas yra klampi masė, vienalytė irskaidrus, intensyviai saldaus skonio be priemaišų. Vaizdai panašūs į skystą medų. Jis naudojamas desertų gamybai, nes jis neleidžia cukrui kristalizuotis ir gaminius padaryti lankstesnes. Jis yra plačiai naudojamas maisto ruošimui:
- Glazūra. Dėl gliukozės sirupo jis gerai užšaldomas, išlaikant blizgesį ir lygumą.
- Zephyr ir pastilės. Čia sirupas palaiko darnų nuoseklumą ir padidina deserto tinkamumo laiką, neprarandant estetinės ir skonio savybių.
- Ledai, parfyras, sorbetas ir kitos sušaldytosdesertai. Gliukozės sirupas apsaugo nuo didelių ledo kristalų susidarymo, užtikrina didesnį stabilumą - indas tirpsta lėčiau, net aukštesnėje nei 0 temperatūroje.
- Karamelė. Gatavus produktas pasirodo esąs lankstus, turtingas skonis.
Vidutiniškai gliukozės sirupo veikimo temperatūra prasideda nuo 50 ° C oSu - tai su ja, kad ji tampa labiau skysta ir elastinga. Energinė vertė yra 316 kcal.
Kaip padaryti gliukozės sirupą? Receptas yra pagrindinis
Kaip matyti iš anksčiau pateiktos informacijos, sirupas yra būtinas,jei esate suderintas su nuolat geru rezultatu. Taip, jį galima įsigyti bet kokiose didelėse konditerių parduotuvėse, bet kaip būti tiems, kurie dėl savo gyvenamosios vietos neturi galimybės jį įsigyti? Išradimo goblė yra gudrus, ir yra galimybė paruošti gliukozės sirupą namuose, o jo veikimas nesiskirs nuo gamyklos versijos. Taigi, jums reikia šių produktų:
- cukrus - 700 g;
- vanduo - 310 g;
- kepimo soda - 3 g;
- Citrinų rūgštis - 4 g.
Virti
1. Supilkite cukraus į storo sienelių padažą, užpilkite karštu vandeniu. Maišykite, kad gautumėte didžiausią cukraus kristalų išsiskyrimą.
2. Padėkite padažą ant nedidelio ugnies ir užvirkite.
3. Į citrinos rūgštį įpilkite į sirupą, sumaišykite.
4. Uždenkite dangteliu dangteliu ir nekliudykite virkite 25-30 minučių. Sutelkite dėmesį į spalvą - ji turėtų tapti švelniai auksine. Pašalinti iš karščio.
5. Ištirpinkite 10 ml vandens soda ir supilkite tirpalą į sirupą. Neatidėliotina reakcija atsiras dėl citrinų rūgšties ir natrio kontakto - masė bus putos ir padidės. Palaukite, kol jis "visiškai išsisuks" - tai paprastai užtruks iki 15 minučių.
6. Supilkite sirupą į stiklinę su storu dangteliu ir laikykite jį sausoje, tamsioje vietoje.
Uogų skumbrės receptas su gliukozės sirupu
Tai objektyviai labiausiai skanus maistą iš visko, kurį kada nors išbandėte. Receptas yra lankstus, o jei norite, galite lengvai pakeisti alyvuogių vaisių skonį:
- aviečių briketai be duonų - 250 g;
- cukrus 1 - 200 g;
- gliukozės sirupas - 150 g;
- baltymas didelis - 1 vnt.
- vanduo 160 g;
- cukrus 2 - 230 g;
- agaras-agaras - 8 g.
Žingsnis po žingsnio
Kaip pagaminti gliukozės sirupą, mes jau sakėme anksčiau, todėl mes tai praleidome recepte.
1. Sumaišykite uogieną su cukrumi 1 mikrobangų krosnelėje 30-40 sekundžių.
2. Šiltas šiltas bulvių košes, bandant visiškai ištirpinti cukrų.
3. Į baltą masę pridėkite baltymų ir toliau plakite - masė turėtų ryškiai ryškėti ir padidinti dydį 4-5 kartus.
4. Tuo pačiu metu paimkite sirupą. Už tai maišykite agarą su vandeniu, virinama ir pridėkite cukraus 2 kartu su sirupu. Virkite mišinį, kol jo temperatūra bus 110 oC.
5. Ploname laše įpilkite karšto sirupo į uogų baltymų masę, nesustodama plakti.
6. Zefyro masė laikoma paruošta, kai ji aiškiai turi jam suteiktą formą (vadinamąsias "kietas smailes").
7. Perkelkite masę į konditerijos maišelį su "žvaigždės" antgaliu, įdėkite "zelandes" ant silikono kilimėlio arba kepimo popieriaus. Palikite ruošinius per naktį kambario temperatūroje.
8. Ryte įšaldytas pusas įjunkite poromis, klijuokite juos su dugnomis, gausiai pabarstykite cukraus milteliais, sumaišykite su nedideliu kukurūzų krakmolo kiekiu.
Tai viskas! Skanus ir gražus maistas yra paruoštas. Su šiuo receptu mes įrodėme, kad gliukozės sirupo paruošimas nėra maisto ir laiko švaistymas, bet suteikia daugiau galimybių kūrybiškumui.
Veidrodinis glazūra ir gliukozės sirupas
Pirmasis minimas gliukozės sirupas tarpNamų šeimininkės pasirodė, kai šios glazūros receptas buvo paskelbtas viešai. Jis skiriasi nuo įprastų šokolado dangų ir fontanso, nes jis turi intensyvų blizgesį, galima dažyti įvairiomis spalvomis, labai plastine ir įspūdinga. Ji padengta sušaltų produktų, dėl kurių glaistas plokščias ir greitai užšąla. Šiame straipsnyje mes suteiksime receptą apie baltąjį šokoladą, kuris leis jums naudoti maisto spalvas. Taip, jis yra labai saldus, bet jis lieka plonu sluoksniu, todėl jis neturi įtakos pagrindiniam gydymo skoniui. Taigi, imk:
- gliukozės sirupas - 150 g;
- cukrus - 150 g;
- vanduo 75 g;
- suskaidytas pienas - 100 g;
- šokoladinis baltas - 150 g;
- želatina - 10 g;
- dažyti pagal valią.
Paruošimas
Per pusę vandens mirkymas želatina.
2. Likęs vanduo sumaišomas su cukrumi ir gliukozės sirupu. Dėl mažos šilumos, verdykite.
3. Supilkite virinant sirupą kondensuotu pienu ir šokoladu. Maišykite, o ne plakdami. Įdėkite pažeistą želatiną.
4. Kruopščiai sumaišykite ir pridėkite dažų. Punch masę su maišytuvu, kad būtų pasiekta tolygus gludumas ir atsikratyti oro burbuliukų. Palikite apledėją 7-8 valandas šaldytuve. Iš anksto pašildykite iki 35 oC.
