Kas yra invertuotas sirupas?

Daugelis namų šeimininkių, skaitydami įvairius receptuskepimas, suklupo ant ingrediento, vadinamo "pyrazu". Ir dauguma iš jų iš karto paliko šį receptą, o ne iki galo. Kur galėčiau jį gauti, šis pyragas? Nežiūrėk, nes jį galima lengvai pakeisti invertuoju sirupu.

Apverstas sirupas yra vandeninis gliukozės ir gliukozės tirpalasfruktozė, turinti antikristalines savybes. Tai yra, nes jie apversti sirupas naudojamas kaip melasą, įvairių konditerijos gaminių gamybai pakaitalas, siekiant sulėtinti "senėjimo" procesą, produktą, taip pat siekiant suteikti auksinį atspalvį testą.

Inversinis sirupas gaunamas kaitinantcukraus vandeninis tirpalas, pridėjus rūgšties, dėl kurio vyksta inversijos procesas. Šis procesas susideda iš sacharozės suskaidymo į gliukozę ir fruktozę. Dėl inversijos naudojamos citrinų, druskos rūgšties, acto rūgšties ir pieno rūgščių.

Unvarised cukraus invertuoti sirupaiyra naudojamos konditerijos pramonėje kaip drėgnį rišantis agentas ir anti-kristalizatorius. Be to, tokį sirupą galima naudoti kaip sirupą, skirtą sausainių įmirkymui. Pilno ar dalinio granuliuoto cukraus keitimas ruošiant tešlą leidžia žymiai padidinti jo plastiškumą, taip pat padidina kepimo trukmę be kokybės rodiklių.

Be bandymo, invertuoti sirupai pridedami priekonditerijos įdarai ir įvairūs kremai išvengti zasaharivaniya jų saugojimo, kuris yra ypač svarbus tiems patiekalams, receptas kurių ypač didelis cukraus metu. Tokių sirupų naudojimas yra labai patogu pumpuoti ir dozuoti. Apverstas sirupas saldumynų gamyboje neleis jo cukringumui. Viename šimte gramų jis yra 290 kcal. Vartymo sirupas laikomi esant santykiniam drėgniui 85%, o temperatūra nuo 0 ° C iki 25 ° C temperatūroje šešis mėnesius nuo pagaminimo dienos.

Apversti sirupą: virti

Norint paruošti inverto sirupą, būtina100 dalių cukraus paimkite keturiasdešimt keturias dalis vandens, t. Y. 100 gramų cukraus reikės 44 gramų vandens. Cukraus tirpalui, yra užvirinti su nuolat maišant, tada prideda rūgšties ir virti dar 30 minučių. Po to mėginys ant "stygų", tai šaukštas nakapyvaetsya kelis lašus sirupo į šaltą vandenį. Jei tai sukuria vandens stygas, jūsų sirupas yra pasirengęs. Tada jis turi būti atšaldytas iki 80-90S temperatūros ir neutralizuojamas natrio bikarbonato tirpalu. Tačiau, neutralizavimas atliekamas ne visada, tai privaloma, jei inversija daroma naudojant druskos rūgštį. Kai inversija organinė rūgštis neutralizacijos reikalaujama tik rūgštaus skonio gatavo sirupo atveju. Tokiu būdu, jei inversija buvo atliekama naudojant 55% pieno rūgšties neutralizuoti ji turės 4 g natrio bikarbonato už 1 kg cukraus, neutralizuoti vandenilio chlorido rūgšties - 0,3 g natrio bikarbonato, neutralizuoti kristalinės citrinų rūgšties - 4,2 g natrio bikarbonato. Tokiu atveju soda turi būti įšvirkščiama į invertuotą sirupą 10% tirpalo pavidalu. Ši procedūra visada lydi greito putplasčio. Po to, kai sirupas atšaldytas, jis gali būti naudojamas.

Inversuoto sirupo receptas. Jums reikės: 350 g cukraus, ¼ šaukštelio soda, 2/3 šaukštelio citrinų rūgšties, 150 ml karšto vandens. Cukrus supilkite į puodą su karštu vandeniu, gerai sumaišykite ir šiek tiek kaitinkite. Po to įpilkite citrinos rūgšties, sumaišykite ir sandariai uždarykite dangtį. Be to, dar reikia 30-40 minučių virti sirupą žemai ugniai, vėsinti, įdėti soda tirpalo pavidalu. Invertuoto sirupo spalva ir nuoseklumas yra panašus į skystą medų.