Žodis "entrecote" atėjo pas mus iš prancūzų. Žodinis vertimas yra "tarp šonkaulių". Tiesą sakant, šiam patiekalui skirta mėsa supjaustoma iš jautienos skerdenos tarp kraigo ir šonkaulių. Ši dalis yra virėja, kai jie ketina virti entrecotą iš jautienos. Tačiau kulinarijos žmonės mėgsta nutraukti tradicijas. Todėl dažniau kavinėse ir restoranuose galite susipažinti su kiaulienos, veršienos ir net avienos entrecotais. Turime sutikti, kad iš šių rūšių mėsos patiekalai pasirodytų skanūs. Bet jei norite gauti produktą, pagamintą pagal visas taisykles, tai turėtų būti būtent jautienos minkštimas. Tam jums reikia eiti į rinką ir įsigyti šviežių augalų. Pageidautina, kad tai būtų tik kūnas, nors kaulų antrekota taip pat atrodo gana įspūdinga.
Kaip žinote, jautiena yra gana kieta mėsa. Ši funkcija tikrai verta apsvarstyti ir bandyti ją išspręsti. Kai kurie pataria, kad prieš pradėdami paruošti antecotą iš jautienos, būtinai marinuojate mėsą. Norėdami tai padaryti, už litrą vandens reikia paimti arbatinį šaukštelį druskos, pusę stiklinės cukraus ir pusės citrinos sulčių. Šiame tirpale mėsa turėtų būti apie dvi valandas. Po tokios procedūros, galima visiškai garantuoti, kad entrecote iš jautienos nebus blogesnė nei kiauliena. Mėsos konsistencija taps švelnesnė, o skonis - pakankamai sultingas.
Dabar jūs turite surinkti visus produktus irpabandykite atsakyti į klausimą, kaip parengti "entrecote". Prieš proceso pradžią darbalaukyje turėtų būti: jautienos išspaudos, druska, augalinis aliejus ir pipirai.
Indų ruošimas yra toks:
- Mėsa turi būti supjaustyta per pluoštus 2-3 centimetrų storio gabalais.
- Paprastai "entrecote" nėra sumuštas, tačiau išimtimi galima nukrypti nuo nustatytų taisyklių.
- Jei nuspręsite ne anksčiau marinuotiproduktas, jūs galite rasti kitą išeitį. Skiedinyje buvo daugiau švelnių ir sultingų, kiekvieną gabalėlį reikia tepti su prieskoniais, supilti su augaliniu aliejumi, įdėti į plokštelę ir palikti šiek tiek tokioje padėtyje.
- Šiek tiek įdėti į šildomą keptuvęaugalinis aliejus. Virinant riebalus įpilkite mėsos gabalėlių ir kepkite iš abiejų pusių. Preliminariai kiekvieno ruošinio paviršiaus paviršiuje galima atlikti keletą seklių pjūvių. Tai užtikrina, kad ruošiant mėsą nebūtų raukšlės. Produkto pasirengimą lengva nustatyti pagal charakteringą triną. Kepimo laikas yra apie 5 minutes kiekvienoje pusėje. Reikia prisiminti, kad viduje entrecotė turi likti švelniai rožinė. Todėl nereikia kruopščiai išvirti.
Galutinis produktas gali būti išklotas plokštinėmis plokštelėmis ir patiekiamas į stalą su bulvių koše ar daržovių salotomis.
Namuose galite pagaminti bent jauskanus "entrecote" orkaitėje. Yra paprasčiausias variantas, kuris nereikalauja daugybės papildomų produktų. Skrudinimas šiuo atveju vyks ant daržovių ir sviesto mišinio. Norėdami įdėti papildomą skonį į paruoštą patiekalą, galite iš anksto kepinti svogūnų gabalėlį arba keletą gvazdikėlių česnako šiame riebaluose. Kitais atžvilgiais receptas išlieka tas pats. Nors mėsa ramiai kepti iš abiejų pusių, būtina orkaitę sušilti iki 95 laipsnių. Po kepimo, keptuvę su gatavu gaminiu reikia įdėti į orkaitę keletą minučių. Tada pasukite mėsą į kitą pusę ir palaukite tokį patį laiką. Neuždenkite orkaitės durelių. Paruošta mėsa gali būti dedama į šildomą plokštelę ir drąsiai patiekiama ant stalo. Kaip šalutinį patiekalą patieki kepta arba virta bulvių su daržovėmis. Geri geresnį mineralinį gazuotą vandenį. Stiprių gėrimų mėgėjai gali mėgautis subtiliu sultingojo entrekočio skoniu, užpilti stikliniu pusiau lieso baltojo vyno.
