Prancūzijos pyragas Tart Tarten su obuoliais: receptas

Yra daug receptų patiekalams, kurie pasirodė "netyčia"arba "klaidingai virėjai". Joms priklauso ir Tatrų pyragas su obuoliais. Šis skanus prancūzų pyragas yra ne tik malonus valgyti. Jo atsiradimo istorija taip pat yra labai įdomi. Mes pasakysime jums apie tai, kaip pasirodė naujos rūšies charlotė dėl laimingos nelaisvės virėjai. Bet dabar mes raginame jus sekti mūsų pavyzdžiu ir paruošti skanų prancūzų desertą. Sustok! Dabar tai nėra visiškai teisinga vadinti, nes per šimtą metų jo egzistavimo pyragas įgijo daugybę variantų. Šiandien paruošta su svogūnais ir kumpiu, pomidorais, baklažanais ir kitomis daržovėmis. Ir taip pat vaisiai - kriaušės, persikai, slyvos.

Tateno seserų istorija

100 mylių nuo Paryžiaus yra nedidelismiestas Lamotte-Beauvron. Niekas tiksliai nemyla, kai "Taten" šeima savo "Solon" priemiestyje atidarė svečio kiemą, kur galima ne tik nakvoti, bet ir valgyti iš kelio. Tačiau tam tikriausiai žinoma, kad 1888 m. Šį motelį valdė dvi seserys. Caroline Taten buvo atsakinga už svečių kambarius, o jos sesuo Stephanie buvo restoranas. Garsusis pyragas pasirodė po dešimtmečio, 1898 m., Medžioklės sezono metu. Restoranas buvo pilnas lankytojų, o Stefanie, skubotai, pamiršo įdėti tešlą pelėsių dugne kepimui. Obuoliai krosnyje yra gerai pagardinti. Suprato savo klaidą, Stephanie uždengė vaisių tešlą, išsiuntė tortą prie paruošimo, o vėliau ją pasuko. Restorano lankytojai labai mėgo netradicinį pyrago-pervertish, kad virėjas sąmoningai nusprendė pakartoti klaidą. Kulinarinis šedevras gavo jo autoriaus vardą. Šlovė apie jį peržengė valstybines sienas, ir mes tai žinome prancūzų tortų Tarten pie (Tarte Tatino) vardu.

"Lamotte-Bevron" vienintelė atrakcija

Stephanie išradimas nebuvo ilgas vietos paslaptis. Viešbutis tarnavo keliautojams, keliaujantiems į sostinę ir atgal, todėl daugelis turistų mėgstė ir vertino obuolių "pyragą priešingai" - "Tart Taten". Netrukus jis girdėjo apie tai ir Paryžiaus restauravierius Louis Vodabl. Jis buvo atleistas iš noro gauti bet kokį būdą pyrago receptą. Bet Stephanie Taten buvo nenoras. Tada jis pradėjo apgauti. "Maxim" restorane "Vodoblu" virėjas virėjo "Tatjenka" dovanas sodininkams. Jis stebėjo, kaip Stephanie gamina savo garsųjį pyragą, o vėliau jį paverčia savo virtuvėje. "Maxima" meniu Tart Tartano pyragas su obuoliais yra iki šios dienos. Tačiau Lamot-Bouvrono šlovė iš to nepadėjo, bet tik augo labiau turtingas. Sostinės gurmanams nebijo bėgti ilgai mėgautis daina demoiselles Tatina - "dviejų jaunų merginų Taten" pyragas. Dabar šio šedevro gerbėjų nariai yra atsakingi už atkurtą pastatą. Iki šiol, kaip muziejaus ekspozicija, lankytojams parodoma malkinė viryklė su mėlyna plytelių apdaila, kurioje buvo iškepta pirmoji torto kopija. Norėdami pritraukti turistų, vietiniai virėjai atlieka tikrus stebuklus. Taigi istorijoje buvo didžiausias Tateno pyragas su obuoliais, kurio skersmuo buvo du su puse metro. Kad virėjai sukūrė šią kūriniją, ji išliko paslaptimi.

Ingredientai tarta

Šis obuolių pyragas klasikinisVeikimas yra kepamas neįprastais bandymais. Tai tariamai nelygus, nors jį lengviau padaryti. Tačiau pagrindinis deserto akcentas buvo ne erdvi ir lengva tešla, būtent užpildas. Todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas karamelui ir obuoliams. Pirmasis yra labai keistas, jis gali sudegti per sekundę. Su obuoliais tai dar blogiau. Jūs niekada nežinote, kaip jie elgsis orkaitėje. Duok per daug sulčių - jis įsiurbia tešlą, desertas atrodys kaip kaušas. Pernelyg sausas taip pat neveiks. Sour? O ne! Jei norite iškepti klasikinį Taten pyragą su obuoliais, recepte nurodoma paimti "Ranet" rūšies obuolius. Tačiau daugelis kulinarijos ekspertų neturi nieko prieš kitas veisles. Svarbiausia, kad jie būtų su tankiu minkštimu ir saldūs. Tinka "Gala Royal", "Golden" ir net mūsų "Antonovka". Kalbant apie karamelę, norint tai padaryti, jums reikia paimti tikrą sviestą, cukrų, cinamoną ir vanilę.

Tart Taten: tešlos pyragas

Kaip žinote, išvalyti obuoliai greitai pasidaro juodioras. Todėl mes pradėsime paruošti mūsų pyragą su minkymo tešla. Klasikinis receptas reikalauja tik sluoksniuotos pagrindą ir niekas kitas. Žinoma, obuoliai su sausainiais taip pat yra labai skanūs. Paruoštas naudoti sluoksniuotos tešlos yra gana paprasta. Bet tai bus kai pirma patiekalas, o ne garsus prancūzų Tarte Tatin. Tyrimui mes turime 150 g kremoaliejus. Tai turėtų būti labai šalta, todėl į nurodytą kiekį reikia įdėti į porą minučių šaldytuve. Du šimtai penkiasdešimt gramų miltų sietu prie stalo per sietą. Pridedame ten arbatinį šaukštelį cukraus ir truputį druskos, mes sumaišome. Mes išimame aliejų ir greitai, kol šildomas, su mažais kubeliais. Pirštai pradeda maišyti su miltais. Turėtumėte gauti daug mažų trupinių. Įdėkite kiaušinio trynį ir vieną ar dvi šaukštus ledinio vandens. Mėginame tešlą homogeniškumu. Mes veržiame bandelę, supuosime ją į maisto plėvelę ir padėkite į pusvalandį šaldytuve. Tačiau, sąžiningai, desertas nieko nepraranda, jei naudosite gatavo tepalo sluoksnį.

Karamelės paruošimas

Norint kepti obuolių pyragas "Taten", jums reikiakeptuvę, kurią galima įdėti į orkaitę. Taip pat pageidautina, kad ji būtų nelipnijanti danga. Karamelė turi būti šiek tiek karta, todėl svarbu nepraleisti akimirkos. Paimame apie kilogramą obuolių. Dėl estetinės pyrago išvaizdos, pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Mes išvalome obuolius, išimkite šerdį ir supjaustykite skiltelėmis. Jei minkštimas neužtemsta, apibarstykite vaisius citrinų sultimis. Mes įdėjome sausą keptuvę ant stipraus ugnies. Įpilkite penkių šaukštų cukraus. Kai jis ištirps ir pradeda burbuliuoti, įpilkite 120 gramų sviesto, vanilės ir cinamono (ketvirtadalis šaukštelių). Būtina kruopščiai sumaišyti, kad karamelė nebūtų sudeginta. Pašalinti iš plokštelės reikia, kai masė tampa šviesiai ruda, o ore bus sudeginto cukraus kvapas. Norėdami sustabdyti terminio apdorojimo procesą, virėjai pataria įdėti keptuvę ant rankšluosčio, užmiršto šaltu vandeniu.

Dar vienas karamelės receptas

Galima veikti lengviau. Pirmiausia ištirpinkite sviestą ir pridėkite nurodytą cukraus, cinamono ir vanilino kiekį. Tokiu būdu jūs sutaupysite savo keptuvę nuo galimo karamelės klijavimo. Virimas, maišant, maždaug penkias minutes vidutinėje karštyje, kol mišinys tampa malonaus aukso rudos spalvos. Yra labai paprastas receptas, kuriame karamelizacija vyksta jau orkaitėje. Paimame formą kepimui, tankiai išplaukite ją aliejumi, pabarstykite cukrumi, cinamonu ir vaniliu, paskirstykite obuolius, padengkite tešlos sluoksniu. Mes siunčiame indą į orkaitę ir pasukame galutinį produktą. Bet tai nebus Taten su obuoliais. Klasikinio patiekalo receptas neleidžia nukrypti nuo kanono: obuolių karamelizavimas turėtų vykti ant viryklės.

Virimo pyragas

Mes pereisime į kitą etapą. Dabar mes turime sunkų obuolių karamelizacijos procesą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir paskleiskite vaisių skiltis ratu, kad jie sukurtų "skalių" išvaizdą. Dar kartą įdėkite keptuvę ant nedidelio ugnies ir pabarstykite obuolius nedideliu kiekiu cukraus ir cinamono. Vaisius turėtų būti leidžiama sultis, kuri šiek tiek atskiesti karamelę. Skystis turi padengti obuolius taip, kad jie būtų mirkyti sirupu. Taigi, gaminame natūraliai, be maišymo, pertraukdami vaizdą, su ketvirčiu valandos. Išjunkite ugnį ant viryklės ir įkaitinkite orkaitę. "Apple Tart Taten" bus kepama 220 laipsnių temperatūroje.

Virti pyrago blynas

Kai karamelės vaisiai šiek tiek atvėsti,pabarstykite darbo paviršių miltais ir supilkite tešlą. Tai neturėtų pasireikšti labai daug. Mes suteikiame sluoksnį šiek tiek didesniam už kepimo indą. Uždenkite obuolius tešlu. Iškirpti kraštai yra pasukami į vidų. Su šakia, padarykite keletą plyšių, kad tešla nebūtų burbulas krosnyje. Mes kepame Tateno pyragą su obuoliais maždaug keturiasdešimt minučių. Karštą pasukite pyragą ant plokštelės.

Pateikimas

Patiekti grobio skonį. Žanro klasika numato valgyti karštą sidro arba šviesaus raudono vyno gabalėlį. Jokiu būdu negalima šildyti "Taten" pyrago su obuoliais mikrobangų krosnelėje - tai turės neigiamą poveikį skoniui. Geriau tiesiog įdėti į krosnį dešimt minučių švelniai šiluma. Arba sekite prancūzų pavyzdžiu. Nedideliame inde supilkite 125 ml Calvados, šiek tiek pašildyti ant ugnies, tada užsidega ir apipilti tortą. Sestai Tatenas šiek tiek saldžiai davė tortągrietinė. Į Paryžiaus restoranų nutolo nuo šios provincijos mados. Dažnai galima rasti įrėminti tortų plakta grietinėle, arba net, pavyzdžiui, Vienos obuolių pyragas su vaniliniais ledais. Kartais jis nėra flambiruyut Calvados ir kitą stiprius alkoholinius gėrimus. Bet, kaip pateikti garsiąją tortų ir gėrimas - jums nuspręsti.