Kava: veislės ir veislės. Mėgstamiausios receptus

Natūrali kava yra gėrimas, be kuriodauguma pasaulio gyventojų neparodo gyvenimo. Šis stebuklas, skirtingai nei arbata, vartojamas visose šalyse ir visuose žemynuose. Šis gėrimas yra girtas, kad paragintų rytą, nepaisydami jo aukštų pareigūnų priėmimo kambariuose ir verslo derybose. Iki šiol mokslininkai nepasiekė vienareikšmiškos išvados apie produkto žalą ar naudą. Keletas šimtų metų šio gėrimo egzistavimo žmonija sukaupė daug receptų ruošimui ir padavimui, taip pat išrado specialius virtuvės prietaisus, kurie jį paruošia savarankiškai. Kuris yra geresnis: grūdų ar kavos? Ir koks gėrimas su "sublimuotu" paaiškinimu? Pabandykime atsakyti.

Kava: gaivusis stebuklas

Iš ryto supilamas kvepiančios, karštos,gaivinantis gėrimas, jūs nematote, kiek daug pastangų praleidžiamas norint gauti jį ant stalo. Kavos gamybos procese yra daug etapų, ir kaip žmonija juos įsigijo, yra visa legenda.

Grūdai, kurie eina išgertiaugti mažame medyje su dideliais žaliais lapais. Iš pradžių kavos medis žydi, jaukus grazių baltų gėlių, panašių į jazminą. Po vaisių pasirodo sultinga minkštimas, kurio paslėptas grūdas yra paslėptas. Galutinis skonio gėrimas priklauso nuo vaisių kokybės mūsų staliuko: kuo daugiau, iš jo pagamintas kavos skonis bus skanesnis. Jau šešerius metus medis turi būti atsargus, ir tik tada jis duos tinkamus grūdus.

Pasak legendos, žmonija gavo raminančiągerkite aistrą, kuris pastebėjo, kad avys, valgydamos tam tikro medžio lapus ir ūgliai, tampa pernelyg aktyvios. Jis bandė sau išmesti sau ir pastebėjo, kaip atkurta kūno jėga. Netrukus gandai apie nuostabias medžio savybes skleisti visur.

Kava: privalumai ir trūkumai

Esame pripratę prie įvairių neigiamųkofeino poveikis žmogaus organizmui. Tačiau gėrimas turi daug teigiamų savybių, o tam tikromis sąlygomis primygtinai rekomenduojama jį gerti.

Pirma, stiprus kavos puodelisstimuliatorius. Tai pasakys pasitikintis kiekvieną rytą išgėrusių, kad pabudytų. Be to, šis turtas padeda suaktyvinti smegenų darbą, pašalina atmintį. Nesvarbu, kad šis gėrimas yra girtas svarbiuose susitikimuose ir įmonėse, kuriose intelektinė veikla yra pirmoji.

Antra, kava yra puikus antioksidantų šaltinis. Vienas gerti puodelį per dieną - tai ketvirta dalis kasdienio reikalavimas šių maistinių medžiagų, kurios bus ne leidžia organizmui amžiaus.

Trečia, sistemingas gėrimas (ne daugiau kaip 3 puodeliai per dieną) sumažina tokių sunkių ligų riziką, kaip:

• Cirozė, kurią sukelia alkoholis.
• Storosios žarnos ir šlapimo pūslės onkologija.
• Alzhaimerio ir Parkinsono liga.
• Žarnyno liga.

Kava padeda susidoroti su depresinėmis būsenomis, aktyvina kūrybinį mąstymą, gerina inkstų darbą, širdį.

Kam gėrimas atneš žalą

Šis geriamasis visais jo privalumais nėra toks nekenksmingas. Kiekvieną kartą ir po to išleidžiami tyrimo rezultatai, iš kurių kenksmingas poveikis organizmui yra akivaizdus.

Dėl šios priežasties, organinis kavos draudžiama, jei turite vieną iš šių narių:

• Inkstų liga.
• Hipertenzija.
• Širdies ir kraujagyslių ligos.
• Glaukoma.
• Nerekomenduojama vaikams skirti kavos.

Verta pasakyti, kad mokslininkai peržiūrėjo savonuomonę apie kavos vartojimą nėščioms ir žindančioms moterims. Anksčiau tai buvo visiškai draudžiama, nes buvo manoma, kad tai sukels persileidimą ir neigiamai veikia naujagimio nervų sistemą. Dabar moterys, galinčios gerti gėrimą, yra leidžiamos, tačiau labai nedideli kiekiai.

Taip pat reikėtų žinoti, kad kava padeda išplovimo kalcio iš organizmo, todėl tiems, kurie bijo osteoporozės, reikėtų pridėti gerti pieną.

Veislės

Grūdų skalė lemia jos unikalų skonį, tačiautaip pat naudingos savybės, kofeino ir kitų medžiagų procentinė dalis. Tiesiogiai tai priklauso nuo medžio rūšies, kuri atnešė derlių. Dažniausiai yra trys kavos rūšys: Arabica, Robusta, Liberica veislės.

Veislė Arabica nėra stipri, kofeinas jame yra mažaskiekis, bet skonis yra turtingas, viliojantis. Viskas dėl didelio eterinių aliejų kiekio. Arabickos medžiai yra labiausiai kaprizingi, bet grūdai auga tik aukščiausios kokybės.

"Robusta" veislė yra visiškai kitokia: ji turi malonią rūstybę ir jėgą. Kofeinas yra daug daugiau nei arabikoje. Medis, duodantis vaisius šiai veislei, yra labai nepretenzingas, jį lengva auginti. Tai sukelia tai, kad "Robusta" yra daug pigiau nei arabika. Tačiau vaisiai būna netaisyklingai, skirtingos kokybės. Ši kava pageidaujama naudoti tirpių veislių ruošimui, kartais sumaišyti su kitomis veislėmis, kad būtų galima derėti, pavyzdžiui, su Arabica aromatu ir "Robusta" maloniu tartness. Be to, ypatingos šios klasės savybės suteikia gerą putų espresso gamybai.

Kita rūšis yra "Liberica". Dėl nedidelio derlingumo ir kaprizio jis atsilieka nuo ankstesnių. Tai nėra didelė paklausa dėl prastos grūdų kokybės. Paprastai "Liberica" ​​yra naudojamas izoliuoti kofeiną, taip pat įvairiuose mišiniuose.

Pietų Amerikos veislės

Gėrimo skonio savybės skirsis priklausomai nuo šalies, kurioje gaminama kavos rūšis: dabar bus išardomos Pietų Amerikos, Centrinės Amerikos ir Afrikos gėrimų veislės.

Didžiausios Pietų Amerikos žemyno gaminančios šalys yra Brazilija, Kolumbija, Venesuela ir Peru.

Geriausios Brazilijos kavos rūšys (veislėsmes išvardijame pagal jų kokybę) - Burbonas, Maragodžimas, Minasas ir Paranskas. Pirmasis laikomas labiausiai kokybišku ir skanu, jis turi ypatingą rūstybę. Atsiliepimai apie Maragogype yra dviprasmiški: kai kurie pripažįsta, kad tai labai skanu, kiti mano, kad tai labai vidutiniškas. Minas turi ryškų vaisto skonį, nes jis auginamas jodo dirvožemiuose. Paranos veislė yra pigiausia, tačiau kokybė nesuderinama su aukščiau aprašytomis.

Kolumbijos kavos rūšys Medelinas, Armėnija ir"Manisal" dažnai vienija žodis "mama". Gėrimai yra maloni rūgštūs, vidutiniškai rūstūs ir labai kvapūs. Verta paminėti dar dvi Kolumbijos veisles: Huila Excelso ir Colombia Excelso. Jie pripažįstami geriausiais ne tik savo šalyje, bet ir pasaulyje. Pirmasis turi malonų vaisių skonį ir silpną konsistenciją, o antrasis - stiprus, su lengvaisiais vyno atspalviais.

Pripažintas kaip geriausias pasaulyje, VenesuelosPeru kavos: veislių Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ir Cuzo sujungti skonį ir sodrų, šiek tiek tortų skonis. Paskutinės trys veislės yra auginamos Peru, laikomos ekologiškomis.

Centrinės Amerikos kava

Centrinėje Amerikoje, didžiausia gaminančiose šalyse - Jamaika, Meksika, Salvadoras, Gvatemala ir Haitis.

Meksikos kava, kurios įvairiosvienija "Tres Oros" pavadinimas, auginamas Oaksakoje. Ją vienija unikalus sugebėjimas tampant stipresniu, kai jie atvėsina. Priklausomai nuo skrudinimo metodo, skonių paletė skiriasi nuo vanilės, klevo sirupo ir lazdyno riešutų atspalvių.

Gvatemalos kavos pupelės yra gražiosaromatas, vidutinio rūgštingumo ir malonus, skanus skonis. Grūdų kokybė priklauso nuo plantacijos aukščio virš jūros lygio. Labiausiai mėgstami vartotojai yra Cobano ir Antigva. Kitas variantas, turintis savo gerbėjų visame pasaulyje, yra Gvatemala Lagoso Šb. Jis turi dūmų skonį, gana rūgštus ir pyragas.

Jamaikoje išauginama išskirtinė Jamaikos veislėMėlynas kalnas. Iš tikrųjų išskirtinis skonis su šviesiais riešutų užrašais lemia veislės pavadinimą: "karalienė kavos pupelėse". Rasti Jamaikos kava rinka yra gana sudėtinga, nes 70 proc. Jos parduoda Japonija. Dažnai yra klastotės.

Jei kalbėsime apie Salvadorų veisles, turėtume pabrėžti kakavos skonio ir lengvų gėlių aromato įvairovę - El Salvadoro Chalatenango. Atvėsintas gėrimas pasižymi turtingu mandlių skoniu.

Afrikos kava

Afrikoje daug šalių eksportuoja kavą. Apsvarstykite didžiausius tiekėjus.

1. Angola. Augina veisles Arabica ir Robusta, o pastaroji yra gana geros kokybės. Taip yra dėl puikių natūralių sąlygų ir šalies patirties grūdų gamyboje: nuo XV amžiaus čia čia auginami kavos medžiai.
2. Zambija. Populiariausia veislė yra Zambija AA Lupili. Malonus aštraus skonis, yra mandarino žievelės užrašai. Nuostabus karamelinio poskonis.
3. Zimbabvė. Pabandykite Zimbabvės AA Salimba įvairovė gali tik aplankyti šalį. Ši kava yra vidutiniškai rūgšta ir labai kvapni. Deja, yra problemų su grūdų, iš šalies transportu, todėl rinkų jūs vargu ar gali rasti tikrai skanus gėrimas.
4. Ruanda. Kava iš šios šalies turi ryškius šokolado skonius. Ypač vertinami septyni ežerai. Vidutiniškai stiprus, jis palieka išgargino vanilės.
5. Tanzanija. Gėrimui bus malonu derinti abrikosų, brendžio ir migdolų skonį. Atvėsinta, jazmino skonis. Populiariausi arabikos iš Tanzanijos veislės yra Tanzanijos AA ir Tanzanijos Peaberry.
6. Etiopija. "Mocha Sidamo" yra prekės ženklas, kurį pripažįsta gėrimų žinovai visame pasaulyje. Tai ideali vieta Arabikai iš šalies, nuo to laiko ji auga. Harar Longberry ir Etiopija Irgochif taip pat turėtų būti išskirti.
7. Kenija. Šalis, gaminanti vieną iš geriausių pasaulyje kavos. Tokios veislės kaip Ruiruiru arba Kenija AA Ruiruiru yra unikalios, jas galima įsigyti tik aukcionuose. Kvapų aromatas atsiveria, kai pereinate prie taurės apačios: nuo saldaus skonio iki cinamono, gvazdikėlių ir tabako skonio iki galo.

Kavos pupelės, žemės ir sublimuotas

Jei norite virti tikrai skanus,Kvepiantis ir sveikas gėrimas, geriau naudoti kavos pupeles. Žinoma, tai bus daug ilgiau, nes grūdai turi būti sumalti, tada virkite kavą turkų smėliu, dujomis arba naudokite buitinį prietaisą - kavos virimo aparatą. Neseniai atsirado speciali mašina, kad sumalkite ir paruoškite reikiamą gėrimą.

Tirpų gėrimą lengviau paruošti: tiesiog išpilkite jį virintu vandeniu. Tai, pavyzdžiui, kavos Nescafe. Yra keletas rūšių: granuliuoti, milteliai ir sublimuoti.

Pastaruoju atveju maksimaliai išsaugomos naudingos savybės.

Sublimacijos principas apima "džiovinimą"užšaldymas ". Iš anksto-skrudinta grūdų, frezavimo, kaitinti, šaldyta, susmulkinti ir išdžiovintas vakuume. Šis procesas yra gana energijos suvartojimas, todėl šaltyje išdžiovinti kavos - pats brangiausias iš visų tirpių tipų, tačiau ji taip pat paragauti daugiau kaip šviežiai maltų grūdų.

Gamintojai peržiūri

Išnagrinėsime populiariausias žvilgančių prekių ženklų kategorijasgėrimas, kuris parduodamas Rusijos rinkoje. Vienas populiariausių yra "Nescafe". Pateikta kaip granuliuota ir sublimuota versija. Gamintojas siūlo daugybę skonių ir stiprių savybių. Yra net kopijų be kofeino. Vartotojai gana gerai kalba apie "Nescafe", mano, kad tai vienas iš geriausių savo segmento.

Kitas tirpios liofilizuotos kavos rūšis yra "Jacobs Monarch". Pasak vartotojų, galima daryti išvadą, kad ji yra geresnė "Nescafe". Skonis minkštesnis ir labiau apibūdinamas natūraliai.

Kitas Rusijos produkcijos prekės ženklas - kavos"Juodoji kortelė". Jis yra įvairių rūšių: grūdų, šviežiai išpjautas ir tirpus (liofilizuotas). Siūlomi įvairūs skoniai, taip pat galimybės kepti: kavos aparate, turkų ar puodelio. Remiantis pirkėjų atsiliepimais, "Black Card" kava pupelėse yra daug geresnė už sublimuotą kavą. Kaip pažymėta, tai idealiai tinka virtuvės prietaisams.

Naujausios inovacijos - kavos aparataikapsulės tipo. Viena iš šių variantų yra "Lavazza" kavos. Vartotojai pažymi unikalų skonį, aromatą. Vienintelis trūkumas - didelė kaina, nes viena kapsulė gamina vieną puodelį gėrimo. Taip pat vartotojai vertina tirpią "Lavazza" kavą.

Valgių pasirinkimas: "Turk", mašina ir kavos virimo aparatas

Jūs galite paruošti savo mėgstamą gėrą įvairiais būdais: kava smėlio ar dujų turkų, kavos virimo aparatas ar kavos virimo aparatas - kiekvienas pasirenka pats optimaliausias būdas. Žinoma, pastaroji suteiks labiausiai intensyvų ir aromatinį gėrimą.

Mes analizuosime labiausiai neįprastą ruošimo būdą - kavą ant smėlio. Šis receptas atsirado iš dykumos beduinų, kurių malkoms buvo mažai.

Tokiu būdu paruoštas gėrimas, ypačaromatizuotas, bet svarbiausia - jo putos, elastingos ir labai skanus. Receptas yra paprastas: raudoname smėlyje Turkas yra sumaišytas su gruntiniu grūdeliu, padengtu švariu (be vandentiekio) vandeniu. Kartą, kai "dangtelis" pradeda pakilti, Turkas turi būti pašalintas, šią operaciją reikia pakartoti keletą kartų. Norėdami skonį, galite pridėti cinamono, gvazdikėlių ar kitų mėgstamų rytietiškų prieskonių. Paprastą cukrų galima pakeisti medumi, karameliu ar nendriomis.

Populiari kepimo receptai

Išnagrinėsime populiariausius pašarų ir receptų tipus:

1. "Americano" ir "Espresso". Pastarasis yra daugelio kavos gėrimų pagrindas. Tai yra labai koncentruotas kavos aparatas, pagamintas kavos aparatuose: per pilamas grūdas perduodamas esant stipriam vandens slėgiui 95 laipsnių. Amerikos - tas pats espresas, tik silpnesnis, praskiestas 120 ml karšto vandens.

2. Kapučino. Jis paruoštas espreso pagrindu: įpilama pieno, supjaustyto standiomis putomis.

3. Latte (akcentuojamas pirmasis skiemuo). Beveik kaip ankstesnis gėrimas, čia yra daugiau pieno.

4. Latte Makiyato. Labai veiksmingas receptas ir būdas: espreso supilamas į karštą pieną. Pasirodo, skonių plotis - "dryžuota" rūšis: pienas, putplastis ir kava. Patiekiama stiklo šiaudais.

5. Vienoje. Espresso, padengtas plakta grietine ir apibarstyta tarkuotu šokoladu.

6. Affogatas. Ledai, užpildyti espreso.

7. Kava su pridėtu alkoholiu: Coretto (likeris), airių kavos (airiško viskio), kavos-brulo (brendis).