Mėsos skyriaus technologinė įranga (schema)

Mėsa yra svarbus maistas. Tai yra pagrindinis natūralių baltymų tiekėjas, būtinas norint normaliai veikti žmogaus kūną. Apie tai, kaip ir kur perdirbta mėsa, kokia įranga naudoti, bus aptariami šiame straipsnyje.

Istorija

Pradiniame plėtros etape žmonės kartu sužvejyba ir medžioklė. Mėsos maisto naudojimas turėjo didelės įtakos smegenų formavimui. Iki Petro 1 karaliavimo eros nebuvo vienos vietos galvijų nudžiūvimui. Gyvūnai buvo nužudyti įvairiose vietose: tiesiai gatvėje šalia kliūčių, jų namų gale arba rinkose.

Pirmosios žudynės Rusijoje pasirodė 1739 m. Tai buvo kameros ar salės kambariai. XX a. Pradžioje jau pastatyta 4250 viešųjų skerdyklų. Be to, buvo seminarai dešrų gamybai. Nuo tada mėsos pramonė pradėjo vystytis sparčiai. Kiekvienais metais kuriama nauja mėsos skyriaus technologinė įranga, leidžianti perdirbti žaliavą dideliais kiekiais.

Kaip organizuoti mėsos dirbtuvės darbą?

Tokios maitinimo įmonės kaipvalgomieji kambariai ir restoranai, įrengta mėsos perdirbimo įranga. Jie turi visą gamybos ciklą, tačiau technologiniai procesai nėra visiškai mechanizuoti. Taip yra dėl nedidelių sričių, kuriose sunku įdiegti tą ar tą įrangą.

Atskira sekcija paskiriama kambaryje, kurperdirbta mėsa. Čia talpyklos su mažomis pusėmis, staleliai skerdenų pjaustymui, atskirų dalių išvalymas ir mėsos supjaustymas porcijomis. Ypatingas dėmesys nusipelno universalaus važiavimo, be kurio tiesiog negalima padaryti. Jame yra nuimami mechanizmai. Mėsos dirbtuvės įranga yra paprasta, todėl ji nerizikuoja aptarnavimo.

Visas procesas prasideda atšildymu ir skalbimumėsa, kuri yra netinkama. Kai kurios įmonės naudoja didelę vonią su tekančiu vandeniu. Prieš šią procedūrą skerdena nulupama ir iš jos pašalinamas antspaudas. Tada mėsa išdžiovinama ir dalijama į dalis. Visa tai daroma ant stalo, o ne ant grindų. Kaulai ir dideli pusgaminių gaminiai pateikiami atskirai ir siunčiami tolimesniam darbui. Jei nėra konvejerio, tai visa tai perduoda darbuotojai. Kaulai yra supjaustyti, o mėsa supjaustoma smulkesnėmis dalimis. Šis darbas atliekamas pjaustymo lentoje. Kairėje pusėje yra dėžutė su mėsos gabalėliais, o dešinėje - su paruoštais pusgaminiais. Už lentos yra dėžutė su prieskoniais ir svarstyklėmis.

Mechaninė įranga ir inventorius

• Kėdė kuris yra apvalus blokaskieto uolos medis. Jos skersmuo yra šešiasdešimt centimetrų, o aukštis - aštuoniasdešimt. Ši kėdė tinka mažoms įmonėms. Ant didelių rinkinių pjūklų. Darbo vietoje yra įrengtos priemonės: marškiniai ir kirvis.

• Mėsos dirbtuvės įranga apima pjovimo stalas ant kurios jis sulaužomas, valomas ir pjaustomasmėsa. Kiekvienam darbuotojui suteikiama atskira vieta. Stalas turi būti ne mažesnė kaip 1,5 metro ilgio, vienas metras pločio ir devyniasdešimt centimetrų aukščio. Dangtis yra pagamintas iš metalo. Priekinio krašto kraštai pritvirtinami taip, kad skystis nutekėtų į grindis. Po dangteliu yra įdiegtos dėžutės, kuriose inventorius yra saugomas.
• Mėsos dirbtuvės įranga nėra be galo gamybos lenteles. Jų ilgis priklauso nuo to, kiek darbo vietųįmonėje planuojama skirti dirbti su mėsos pusgaminėmis. Skaičiavimas yra paprastas: vienas darbuotojas - vienas metras dvidešimt penki centimetrai nuo bendro stalo ilgio. Jei tai yra įprasta, yra įrengta spintelė, kad ji mėsą būtų atvėsinta saugojimo metu. Specialiuose staluose šaldymo kamera jau sumontuota apatinėje dalyje. Tačiau ne kiekvienas gali nusipirkti tokio stalo, taigi trumamam mėsos produktų sandėliavimui daugelis naudojasi skirtingų dydžių lentynomis, o prireikus lengvai juda.

Elektrinės mašinos mėsos parduotuvėms

• Maisto įmonėms skirta mėsos dirbinių, skirtų mėsos gamybai, įranga stalo mincers, kurios yra sumontuotos toje pačioje vietojeMėsa parduodama dempingo kaina, o pagaminti pusgaminiai. Kai kurie įdiegia universalius įrenginius su nuimamais priedais. Tačiau didelės įmonės gali sau leisti modernią įrangą: pjaustytuvus, mėsos pjaustytuvus, pjaustymo mašinas. Kiekvienas automobilis turi atskirą pavarą.

• Užbaigta darbo vieta pusgaminių gamybai stalo svarstyklės, pjaustymo lentos, peiliai, grotelės, skiediniai su pestlais, konteineriai kepimui, konteineriai.
• Jei asortimentas yra kotletas, būtina įdiegti mėsos pusgaminių dirbtuvės įrangą, kuri yra katilo liejimo mašina. Dešiniajame dešiniajame kampe yra mobili vonia su žaliavomis, o kairiajame automobilio pusėje yra korpusų arba mobiliojo stovo pakavimo stalas. Laikyti pagamintus pusgaminius šaldytuvo spintelėse, kurios pateikiamos parduotuvėje.

Mėsos dirbtuvės įrangos schema

Pirminis žaliavų perdirbimas ir paruošimaspusgaminiai yra gamyboje, kuri yra mėsos dirbtuvė. Įranga ir inventorius yra išdėstyti tam tikra tvarka išilgai sienų, iš kairės į dešinę pagal laikrodžio rodyklę:

• Iš karto prie įėjimo yra nestuvas arba didelis dėžutė, skirta mėsai laikyti.
• Tada nustatoma lentynos su kabliukais, ant kurių yra sustabdyti mėsos skerdenos.
• Už jo yra didelė vonia su dušu, turinti šepečiu.
• Tada jie įdeda denį, ant kurio pjaustoma mėsa.

Kitas:

• Keletas gamybos stalų.
• Ratukų pirtys, kurias bet kuriuo metu galima perkelti į kitą vietą.
• Mėsmalė su individualiu vairavimu.
• Universalios mėsos perdirbimo mašinos.
• Mašina, ant kurios gaminami kotletai.
• Stalas su svoriais pusgaminių svėrimams.
• Laikina gaminių laikymo saugykla.

• Kabinetas mėsos ruošinių aušinimui.
• Svarstyklės prekes.

Vienoje sienoje yra stendai su naudinga ir būtina informacija apie:

• Sanitariniai reikalavimai.
• Mėginių pavyzdžiai.
• Konservuotų skardinių žymėjimo dekodavimas.
• Techninės įrangos ypatybės, jos eksploatavimo taisyklės ir sauga eksploatacijos metu.
• Virš nemechaninės įrangos yra išdėstyti ženklai, kurių aprašymas ir paskirtis.

Sanitariniai reikalavimai

Mėsa yra tinkamiausia maistinė terpėskirtingi parazitai. Štai kodėl darbo metu turite laikytis sanitarinių inventoriaus ir įrankių tvarkymo taisyklių. Jei mechaninė įranga buvo naudojama perdirbant mėsą, darbo dienos pabaigoje ją reikia išmontuoti ir kruopščiai nuplauti iki 65 laipsnių, įpilant vandens ir ploviklių. Tada gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir sutepkite laiko džiūvimui. Tada nuvalykite švariu rankšluosčiu ir sutepkite mechaninių prietaisų dalis alyva. Laikykitės sanitarinių reikalavimų, būtinų apsisaugoti nuo maisto, helminto ir infekcinių ligų.