Kaip pasirinkti dešrų parduotuvės įrangą. Vietinė ir importuota įranga. Atsiliepimai
Dešrelių rinka Rusijoje neseniaisparčiai vystosi, daugiausia dėl to, kad nuolat didėja šio produkto paklausa. Aukštas ir konkurencijos lygis šioje maisto pramonės srityje. Tačiau, nepaisant to, tokios specializacijos verslas nepraranda savo patrauklumo verslininkų akyse. Su tinkama organizacija gali būti daugiau nei pelninga. Žinoma, pirmiausia verslininkas turi pasirinkti aukštos kokybės dešrų parduotuvės įrangą. Šiandien rinkoje yra vienetų, skirtų mėsos produktų gamybai tiek vidaus, tiek užsienio gamintojams.
Kaip gaminti mėsos produktus
Virtų ir rūkytų dešrų kepimo technologija apima šiuos etapus:
Išankstinis apdorojimas gautas adresužaliavų įmonė. Mėsa atskirta nuo kaulų, nuplaunama, suminkama ir supjaustoma į gabalus, sveriančius iki 1 kg. Jei reikia, kai kurios žaliavos yra įšaldytos laikinai saugoti.
Apdoroti gaminiai yra sūdyti.
Rauginta mėsa paruošta iš mėsos.
Jis išspaustas į apvalkalą.
Dešros kepiniai yra sujungti ir pakabinti ant poliaus.
Jų terminis apdorojimas (kepinimas, virimas, rūkymas) atliekamas.
Gatavi produktai supakuojami taroje.
Kokia įranga reikalinga
Todėl ruošdami dešras, reikės įsigyti tokią įrangą kaip:
Pjaustymo stalas ir peiliai mėsos pjaustymui.
Žaliavų šaldymo kameros.
Šaldytuvai gataviems produktams.
Mėsmalė (viršuje, o prireikus - pjoviklis).
Švirkštas dešrajai įdaryti.
Krosnis, papildyta dūmų generatoriumi, skirta gaminių terminiam apdorojimui.
Kokia dešrų parduotuvės įranga yra rinkoje
Perkant mėsąpirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jų produktyvumą ir, žinoma, į prekės ženklą. Šiandien rinkoje yra tokios rūšies įrenginiai, kuriuos gamina tiek vidaus, tiek užsienio kompanijos. Pirmasis yra pigesnis, tačiau paprastai jis yra mažiau automatizuotas ir turi mažesnį funkcionalumą. Importuoti mechanizmai gali kainuoti nuo dviejų iki penkių brangesnių, tačiau tuo pačiu metu paprastai jie yra patogesni dešra. Šiuo atžvilgiu viskas visų pirma priklauso nuo verslininko finansinių galimybių.
Mažos įmonės atveju gali būti įrangapirkti atskirai. Kartais smulkūs verslininkai taip pat perka mini dešrelių parduotuvę. Įranga didelių ir vidutinių įmonių dažnai perkamos daugiafunkcinį kompleksą. Tokios eilutės apima daugybę skirtingų vienetų.
Šaldymo kamerų techninės charakteristikos
Renkantis tokią įrangą dešrų parduotuvėje, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į jo temperatūros režimą. Šiuolaikinėje rinkoje yra kameros:
įprasta - saugojimas 0-8 g temperatūroje;
vidutinė temperatūra - iki -10 g;
žema temperatūra -12-18 gr.
Žaliavos paprastai įsigyjamos žaliavomstrečios rūšys. Optimali mėsos užšaldymo temperatūra yra 18 g. Tokiomis sąlygomis kiauliena gali būti laikoma iki 18 mėnesių, jautiena - iki 12, avinėlė - iki 10. Paukštis užšaldomas paprastai -15 g temperatūroje. Tačiau leidžiama jį laikyti ląstelėje iki vienerių metų.
Dešrų laikymo temperatūra priklauso nuo josreceptai. Vidutinis indeksas yra -3-9 gr. Šiai temperatūrai galiojimo laikas gali keistis 3-9 mėnesius. Tai reiškia, kad šiuo atveju tinkamiausia rūšies įrangai priklauso nuo konkrečios gamybos ypatybes.
Atsiliepimai apie šaldytuvų prekes ir kainas
Dauguma verslininkų pageidaujapirkti vidaus markių šaldymo įrangą. Tai daug pigiau nei importuota ir tuo pačiu metu ji skiriasi gana aukštu patikimumu. Pavyzdžiui, gana geros apžvalgos vertos šaldytuvų prekės ženklo "Šiaurė". Šis gamintojas gamina vidutinio ir žemo temperatūros išmontuotus modelius. Jie įrengiami nenaudojant jokių įrankių - per specialius spynos. Kainos šios kameros kameroms, priklausomai nuo dydžio, svyruoja nuo 40-750 tūkst. Rublių. Kitas populiarus šaldytuvų prekės ženklas yra "Polair". Tai taip pat yra sulankstoma / išardoma nebrangi ir pakankamai patikima įranga. Tokių fotoaparatų kaina gali svyruoti iki 80-400 tūkstančių rublių ribų.
Kaip pasirinkti viršūnę ir pjaustytuvą
Mėsos mėsa dešrų parduotuvėje - įranga,žinoma, privaloma. Verpstės naudojamos vidutiniam ir dideliam mėsos malimui. Renkantis tokius įrenginius pirmiausia turėtume atkreipti dėmesį į išvesties tinklelio ir jo skylių skersmenį, taip pat į modelio funkcionalumą. Nuo pirmojo rodiklio priklausys nuo maltos mėsos malimo laipsnio, nuo antrojo - patogumo naudoti viršuje.
Geriausios apžvalgos iš rusųverslininkai nusipelnė įrangos tokios rūšies dešrelių parduotuvėje, kurią gamina bendrovės "Kramer + Grebe" (Vokietija) ir "Laska" (Austrija). Pirmasis gamintojas parduoda viršutines dalis, kurių išėjimo grotelių skersmuo yra 114 ir 160 mm, o antrasis - 114-200 mm. Labai populiarus yra "Kramer + Grebe" įranga su kepimo kamera. Iš vietinių produktų didžiausių dešrų parduotuvių savininkai naudoja "Luch" FVD, LPK, FVP, MP viršūnes.
Pjūklas parduotuvėje yra montuojamas tik tuo atveju,jei jūs ketinate gaminti aukštesnės kokybės dešrelių. Šis prietaisas skirtas papildomai mėsai malti. Labai gerų atsiliepimų yra apie šios produkcijos pats Austrijos įmonės Laska tipo įrenginių.
Kaip pasirinkti malto mėsos maišytuvą
Įranga dešros gamybos šio tipo gali skirtis priklausomai nuo tipo dubuo, darbo kūno ir produkto išleidimo principas. Pagal minkymo įrenginio tipą tokie agregatai gali būti:
lobed;
varžtas;
spiralė.
Dešrų parduotuvėse paprastai naudojamos lobedosmodelis. Jų pranašumas yra tai, kad malta mėsa labai greitai suminkama. Spiraliniai modeliai gali būti naudojami dešros ir vynuogių gamybai. Geriausia, kad dešros parduotuvėje būtų tinkama tokio tipo vakuuminė įranga. Tai leidžia jums sumaišyti daugiau homogeniškos ir kokybiškos malto mėsos.
Maltos mėsos prekės ženklų atsiliepimai
Pirmiausia pasirenkant tokio tipo agregatusturėtų atkreipti dėmesį į jų rezultatus ir matmenis. Šiuolaikiniai modeliai gali maišyti nuo 60 iki 110 kg įdarų per valandą. Žinoma, geriau pirkti kiek įmanoma produktyvesnę dešrų parduotuvės įrangą. Šiandienos rinkoje parduodamų malto mėsos maišytuvų kaina, priklausomai nuo gamybos ir statybų medžiagos, svyruoja nuo 90 iki 250 tūkstančių rublių.
Didžiausias verslininkų populiarumaslaimėjo Rusijos ir Ukrainos gamybos modelius. Pavyzdžiui, yra labai geri atsiliepimai apie vidaus gamybos maišytuvai FM, IPKS, min, MS. Iš Ukrainos modelių populiariausi modeliai buvo įvairių modifikacijų L5-FM2.
Kaip pasirinkti švirkštą
Pirkdami tokią įrangą dešraVisų pirma gamyboje reikia pažvelgti į bunkerio pajėgumą. Šis skirtingų modelių rodiklis gali svyruoti nuo 3 iki 300 litrų. Mažose pramonės šakose gali būti naudojami rankiniai švirkštai. Vidutinės ir didelės parduotuvės paprastai turi hidraulinius įrenginius. Pagal šėrimo principą švirkštai yra suskirstyti į sraigtą ir sukamąsias. Pirmieji skirti naudoti su skystu maltos mėsos, antra - su tankiu ir žemos temperatūros. Be to, rinkoje yra modelių, kurių sudėtyje yra dešrelės ir vynuogių gamintojai.
Geriausi verslininkų atsiliepimai nusipelnoprekių ženklų, tokių kaip Frey ir Castellvall, švirkštai. Taip pat labai populiarūs hidrauliniai modeliai Mainca. Iš Rusijos gamintojų, užpildymo pildymo švirkštas FRB 3.0 laikomas kokybiškiausiu ir patogiu.
Krosnys
Dėl dešros parduotuvės geriausiai tinkatokio pobūdžio universaliosios įrangos. Tokie modeliai gali būti naudojami tuo pačiu metu dešros kepimui, ruošimui ir rūkymui. Krosnis su dūmų generatoriumi gali kainuoti nuo 100 iki 400 tūkstančių rublių.
Labai populiarus verslininkams yraŠios rūšies prekės "Bastramat" gaminama įranga Vokietijoje. Šio gamintojo fotoaparatas yra pagamintas iš nerūdijančio plieno ir todėl yra labai patvarus. Patogios krosnys "Bastramat" yra pirmiausia todėl, kad juose yra moderni valdymo sistema.
Paruoštos linijos
Žinoma, tokio tipo įranga yra laikomalabiausiai patogus. Galų gale, perkant verslininkas neturi atlikti jokių mokėjimų, Zatelefonować daug tiekėjų ir taip toliau .. Visa reikalinga įranga yra įsigyta vienu metu. Vidaus aukštos kokybės gamybos linija dešros (apie 200 kg per pamainą) yra šiek tiek daugiau nei 1 mln rublių. Taip pat galite įsigyti kinišką dešrelių parduotuvę. Kuriuos pagamino bendrovės šioje šalyje įranga, ne per funkcionalumas ir efektyvumas, bet ir yra labai nebrangūs. Jei norite, galite rasti Kinijos liniją tik 100-150 tūkst. Rublių.
