Dešra iš arklienos. Kazi - Kazachstano dešros iš arklių (receptas)

Koks kazy produktas (dešra)? Atsakymą į šį klausimą rasite šiame straipsnyje. Taip pat mes jums pasakysime, kaip užkąsti ir pateikti į stalą.

Bendra informacija

Kazi - dešra, pagaminta iš arklienos, kuriyra tradicinis turkų tautų patiekalas. Šis produktas yra pagamintas pagal plūkimo natūralias žarnas (dažniausiai žirgas žarnyno) riebalų mėsa (su šonkauliais) ir prieskonius. Šio indą funkcija yra tai, kad storosios žarnos yra užpildytas ne su mėsa ir vieno gabalo Arklių.

Toks produktas gali būti naudojamas skirtingais tipais(rūkyta, virta arba išdžiovinta). Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad tarp kazachų ir baškirų yra įprasta, kad kazis yra tik virtos formos, o totoriai - rūkyti.

Žaliavų parinkimas

Tinkamai paruošti dešros iš arklienospasirodo labai skanu ir kvapni. Kazi reikia patiekalas turkų žmonių (klajoklių baškirai kirgizų, Totorių kazachai karakalpakai ir Noghais), kuris naudojamas tik atostogų lentelėje.

Prieš norėčiau pasakyti, kaip tai padarytitokiu užkandžiu turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad mėsą šiai prekybai ima tik iš peninių arklių, kuriuose yra daug riebalų.

Parengimo ypatumai

Ruošiama arklių mėsa namiene labai ilgai. Gana dažnai kazi virti su mėsa ir patiekiama prie stalo kartu viename dideliame indelyje. Dažnai pateikiama tokia dešra ir beshbarmak (plonai valcuota ir tešla, virta mėsos sultinyje)

Kai kuriuose turekų tautose kazy yra naudojamas naryn ir pilau. Su tokia dešra antroji patiekalas tampa labai kvapni, skanu ir malonus.

"Kazi" dešra: paprasta virimo receptas

Arkliena vadinama jaunais arkliu. Jo ypatingą skonį mėgsta tiek daug kulinarijos specialistų. Iš visų rūšių mėsos arklių mėsoje yra daugiausia baltymų. Be to, jame yra fosforo, kalio, vario, natrio ir amino rūgščių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad šiame produkte beveik nėra cholesterolio.

Šiuo metu yra dešragana brangus delikatesas. Jei negalite sau leisti pirkti tokio produkto parduotuvėje, tai mes siūlome tai padaryti patys. Norėdami tai padaryti, naudokite receptą žemiau.

Taigi, mes turime:

• šviežias arklys - apie 1 kg;
• arklių riebalai - apie 500 g;
• arklių opa arba bet kuris kitas fizinis dangtelis - apie 50 cm;
• juodieji pipirai - apie 3 g;
• druska bauda jūra - savo nuožiūra;
• kmynų - apie 25 g.

Komponentų apdorojimas

Dešros namo pagamintos iš žirgų mėsos vyksta etapais. Pirma, mėsos produktas plaunamas šaltame vandenyje, o paskui su arklių šonkauliu supjaustomas į 10 colių juostas ir 4 cm pločio. Po to ingredientai išdėstyti giliai dubenyje ir pagardinti prieskoniais (pipirai, kmynai ir druska). Šiuo atveju visi mėsos ir riebalų gabaliukai kruopščiai nuplaunami su susidariusiu aštriu mišiniu.

Atlikus aprašytus veiksmus, užpildyta tara turi būti padengta minkšta marlė ir paliekama vėsioje vietoje tiksliai 2 valandas.

Paruošimas apvalkale

Nors mėsos produktas marinuotas, būtina gaminti natūralų dangą. Kaip mes rekomenduojame naudoti žirgų žarnas. Tik tokiu būdu gausite tikrosios Kazachstano dešros.

Įgytą lukštą reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu, tada stipriai mirkyti dideliu jūros druska ir dar 4-6 kartus skalauti, bet jau karštu vandeniu.

Užpildo korpuso procesas

Gaminama arklių mėsa namiebeveik toks pat kaip ir kiti panašūs produktai. Norėdami tai padaryti, vieną žirgo žarnų galą reikia ištraukti lazdele, tada susieti jį su stipriu siūlu. Kita vertus, natūralioje apvalkale reikia iš anksto paruošti įdarą. Šiame mėsos gaminyje būtinai reikėtų keisti bekoną.

Žirgyno žarnos užpildymas visą užpildą, antrasis galas turi būti stipriai susieti su sriegiais. Šioje formoje dešra turi būti dedama į indą su dangčiu ir palikti vėsioje vietoje.

Terminis apdorojimas

Labai daug turkų tautos atstovųnaudok kazy žaliu pavidalu. Tačiau, norint paruošti tokį produktą, jums reikės daug laiko. Be to, išdžiovinkite dešra, turėtumėte paruošti vietą, kur ilgą laiką (apie dvi savaites) ji galėtų pakabinti ant virvės ir suvynioti.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, mes nusprendėme greitai paruošti arklių dešrelę ir pateikti ją į šventinį stalą kaip kvepiančią ir malonią užkandžių pjovimą.

Po to, kai natūralūs lukštai užsikimšęįdarai (mėsa ir bekonas su prieskoniais), taip pat glaudžiai susieti su sriegiais, juos nedelsiant reikia įdėti į didelį ketaus katilą (katilą). Kiti gatavi produktai turi būti užpildyti įprastiniu geriamuoju vandeniu (pageidautina šalta) ir uždėti lėtai. Virinant sultinį, produktą reikia virti maždaug dvi valandas. Tokiu atveju nedidinkite ugnies. Priešingu atveju žirgo apvalkalas gali sprogti, prisidedant prie užpildo išorinio srauto.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad po verdančio vandensį katilą ant sultinio paviršiaus turėtų sudaryti nemalonus pilkas putplastis. Reikia atsikratyti jo, naudojant triukšmą. Be to, siekiant užkirsti kelią patinimui ir vėlesniems žirgo žarnyno pažeidimams, kelias vietas reikia iš anksto įšvirkšti adata. Šis veiksmas prisidės prie oro burbuliukų pabėgimo iš apvalkalo, išlaikant visą kazy.

Teisingas maitinimas į stalą

Dabar tu žinai, kaip tikraKazachstano dešra iš arklienos, arklių riebalų ir natūralaus apvalkalo. Po to, kai susiformavęs produktas yra termiškai apdorotas ir visiškai suvirinamas, jį reikia atsargiai išimti iš sultinio ir, uždėjus plokščią plokštelę, jį atvėsti.

Paruošta naminių dešrų dešrakietas, švarus nuo žarnyno ir supjaustytas į apskritimus ne storesnis kaip 1 cm. Geriau kartu su marinuotais svogūnais, kad pakviesti svečiai galėtų užkąsti. Malonu apeiti!