Prabangus delikatesas: arklių dešra
Koninas yra įprastas rūkalą, kuriame randasi klajokliai žmonės. Iš šios mėsos, kuri turi specifinį skonį, dažnai ruošiama arklių dešra, be kurios nėra vienos nacionalinės šventės. Jis pridedamas prie jauniklių ir pūlių, arba paprasčiausiai supjaustoma smulkiais gabalėliais ir patiekiama kaip užkandis. Paprastai manoma, kad šis skanus ir didelio kaloringumo delikatesas gali padidinti kraujospūdį, todėl jis naudojamas kaip atstatantis. Be to, arbatos dešra yra naudojama kitų dešrų rūšims paruošti, kad jos taptų elastingos, tam tikrų klampumo ir pikantiškumo, nors kai kuriose šalyse jo vartojimas draudžiamas.
Kazi į uzbekų virtuvę
Reikia pasakyti, kad uzbekų virtuvėje dešrelėsArklių mėsa vadinama "kazy". Jis paruošiamas galvijų ar arklių mėsa į arklių su šonkaulių jautiena. Taigi, žarną trinamas druska ir gerai nuplaunama vandenyje. Mėsos gabalus su riebalais ir įtrinti su druska, kmynais ir pipirais, palikti tris valandas tamsioje vietoje marinavimas, tada supakuoti ir paruošti opų masė kelia pusgaminį vėsioje vietoje. Naudokite jį virti, džiovinti arba rūkyti. Tačiau pažvelkime į šio delikateso procesą.
Arklių dešra kazy
Ingredientai: vienas metras arklių žarnos, vienas kilogramas arklys, arkliai, penkis šimtus gramų riebalų, vienas šaukštas juodųjų pipirų, du šaukštai kmynų, druskos šaukštelio.
Virimo procesas
Salo ir mėsa supjaustoma penkiolika juostųcm, o trijų centimetrų pločio, sulankstytas į dubenį, pabarstykite pipirais, ZIRA ir druska ir įtrinti mėsa prieskoniais kaip įmanoma geriau įsisavinti ją. Kitas, visi padengti marlės ir įdėti į tamsiai kietą vietą šešias valandas (bet geriau vieną dieną) arklių dešra pasirodė kvapnus ir skanu.
Žarnyno paruošimas ir užpildymas
Žarnos kruopščiai nuplaunamos, išverčiamos iš vidausir trinamas su druska. Tada jie kelis kartus išplaunami pakaitomis šaltame arba karštu vandeniu. Tada vienas žarnos galas yra sandariai sujungtas, o kitas galas yra pripildytas paruoštų įdarų, kintančių mėsos ir riebalų juostelių, o antrasis galas - taip paruošiamas pusgaminis.
Kaip laikoma arklių dešra?
Jei kaziui reikia išlaikyti nedidelį atotrūkįlaikas, tai tiesiog sustabdyta šalta vieta, o jei kelis mėnesius - palaidota sėlenose ar miltuose po dešimties centimetrų sluoksniu. Kai keletą metų tampa būtina laikyti dešrelių, ji rūkoma pakabinta kaminoje ir paliekama ten. Reikėtų pažymėti, kad prieš trejus metus puikus delikatas laikomas kazy.
Kaip naudotis kazy?
Arklių dešra, kurią galite nusipirkti daugiausiaUzbekistano, Kirgizijos ar Tadžikistano rinkose (parduotuvėse nėra beveik jokių parduotuvių), dažnai patiekiamas kaip šaltas užkandis. Norėdami tai padaryti, jis dedamas į dubenį su šaltu vandeniu ir virtos dvi valandas mažame ugnyje. Po to, kai vanduo virsta, produktas perforuotas keliose vietose. Prieš patiekiant dešra vėsinama ir supjaustoma į apskritimus, supjaustytus ant plokštelių su žalumynais, daržovėmis ir kapotų svogūnais. Sultinys, kuriame jis buvo virtas, daugiausia naudojamas tešlos gamybai.
