Zira ir kmynai: skirtumas, kokios jų naudingos savybės, kur jos taikomos.

Daugelis namų šeimininkių mano, kad yra zira ir kmynųtas pats dalykas. Ar tai tiesa? Šiame straipsnyje mes ištirti šį klausimą: pasakyti, kas yra prieskonių, pavyzdžiui, kmynų ir kmynų, skiriasi (Kiekviena nuotrauka prieskoniai bus pateikta žemiau) ir kur naudojamas.

Rytų prieskonių karalienė

Zira yra mažos genties augalasKmin šeimos skėtis. Gana dažnai ši prieskonė vadinama romėnų kmynu arba kmynu. Pasak daugelio, žira ir kmynai yra vienodi, tačiau tai toli gražu nėra. Jie tikrai atrodo labai panašūs, tačiau šių prieskonių skonis yra visiškai kitoks. Zira tėvynė laikoma Centrine Azija. Kaip prieskonis, seniai naudota senovės Indijoje, Graikijoje, Romoje ir Artimuosiuose Rytuose. Graikai ir romėnai gydymui naudojo kmyną - tai paminėta Hipokrato, Plinijos Elderio ir Dioscorido darbuose.

Yra keletas rūšių zira, kurie turi skirtingą skonį ir aromatą. Dažniausiai yra persų ir kirmano kmynų. Zire pasižymi aštriu skoniu ir ryškiu aromatu su riešutinėmis pastabomis.

Kmynų

Vienas iš seniausių augalųkriaušių akmens amžių pastatai yra kmynai. Mūsų valstybėje šis augalas randamas pievose, keliuose, šalia pakraščių, beveik visur. Šis aštraus augalas priklauso salierų šeimai. Per pirmuosius gyvenimo metus susidaro mėsingos, silpnai šakotosios šaknies ir pinnate lapų rozetės, o antrus metus išmeta šakojamą kamieną, kurio aukštis gali siekti 90 centimetrų. Žydintys kmynai patenka liepos mėnesį. Vaisiai yra pailgos semizemijos. Sėklos mažos, margintos. Jauni lapai turi apie 45% askorbo rūgšties, o šakniavaisiai kaupia cukrų.

Kaukaze, Balkanų pusiasalyje,Viduržemio jūra ir Viduržemio Azija auga juodasis kmynas. Šis prieskonis dažnai suvokiamas kaip zira. Koks skirtumas tarp rytietiškų prieskonių ir juodųjų kmynų, mes stengsimės išsiaiškinti. Abu prieskoniai turi ūminį kvapą ir karstą skonį, tačiau skonio savybes pastebimai skiriasi, todėl jie gaminami įvairiais būdais. Rytinė pilaf negali daryti be zira, be to, ji dažnai yra mėsos patiekaluose, dešros ir sūriuose. Juodoji kmynai daugiausia naudojami kaip prieskoniai konditerijos gaminių, gėrimų gamybai ir agurkų prieskonių gamybai.

Zira ir kmynai: cheminės sudėties skirtumas

Kmynų sėklose yra apie 20% riebalųaliejus, nuo 2,5 iki 4% eterinių aliejų (kuris yra, esančios kompozicijoje, cumic aldehido kimol, paratsimol, Kimin ir karvono), 10-15% baltymų, ne daugiau kaip 16% dantenų, taip pat flavonoidų, cumic alkoholio, alfa ir beta Pinin, taninų, vitaminų, priklausantiems grupėms B, dipentenas, beta-phellandrene, askorbo rūgšties, perilovy aldehido, kalcio, magnio, fosforo ir kitų mineralų.

Kumpio sėklų sudėtis yra flavonoidai, riebalai ireterinis aliejus, baltymų junginiai, kumarinai, mineralai ir taninai. Esteriniame aliejuje yra limoneno, karvono ir karvacrolio (dėl šios medžiagos atsiranda ypatingas aromatas). Iš kmynų šaknų kaupiasi daug askorbo rūgšties.

Naudingos prieskonių savybės

Kaip matote nuotraukoje, labai panaši išvaizdazir ir kmynų. Koks skirtumas tarp šių prieskonių? Savybės Reguliarus vartojimas kmynų padeda kovojant su nemiga, amnezija, nervų išsekimo, migrena, spazmai pilvo, dispepsija, pilvo pūtimas, viduriavimas, bronchitas, tulžies akmenys ir inkstų ligos, kosulys. Dėl šios Zira naudos nesibaigia. Tai rytų prieskonių normalizuoja virškinimą, apsaugo nuo trombozės, aprūpina organizmą apsaugoti nuo širdies priepuolių, gerina širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda pagerinti regėjimą ir smegenų veiklą.

Zira yra tonikas, diuretikas irantiseptinis efektas, padidina seksualinį patrauklumą, pašalina toksinus iš organizmo. Kmynmedis - lazdelė-zashchalochka per pirmuosius nėštumo mėnesius: sumažina pykinimą ir apsaugo nuo pilvo pūtimas. Pediatrai, gydant zira, gydo vaikų dujų išmatą, o graikai pasirenka terapinę vaikų arbatą.

Kmynmedis taip pat buvo plačiai naudojamasvaistas (vartojamas galvos skausmui, pneumonijai ir bronchitui gydyti). Prieskoniai laikomi geru antiseptiku. Turi kumino ir anti-worm savybes. Eterinis aliejus padeda pagerinti virškinimą, fermentacijos procesų slopinimą, tulžies sekrecijos normalizavimą, lygiųjų raumenų atpalaidavimą, be to, jis turi raminamąjį poveikį. Prieskonių sėklos rekomenduojamos vartojant vidurių pūtimas, šlapimo takų patologiją, vidurių užkietėjimą ir žarnyno atoniją.

Susipažinęs su tokių naudingų savybiųpopuliarūs prieskoniai, tokie kaip zira ir kmynai (kokį skirtumą tarp išoriškai panašių augalų mes jau sužinojau), galite ne tik suteikti patiekalams neįprastą skonį, bet ir pagerinti savo sveikatą.

Kontraindikacijos vartoti

Ir visi gali valgytinaudingų prieskonių, pavyzdžiui, zira ir kmynų? Ką jie skiriasi, mes jau supratome. Pakalbėkime apie tai, kada rekomenduojama nenaudoti šių prieskonių. Taigi, kmynų vartojimas draudžiamas gastritui su dideliu rūgštingumu, dvylikapirštės žarnos opos ir skrandžio opa.

Žmonės su silpna širdimi turėtų atsisakytisu šakniavaisiu pagardintas mėsos ir žuvies patiekalas, nes širdies priepuolio tikimybė didėja. Spice nerekomenduojama didinti skrandyje esančių virškinamojo traukto sulčių rūgštingumą ir anemiją. Prieštaraujančios kmynų sėklos su tromboflebitu ir tromboze. Naudojant daugybę sėklų, gali būti sunaikintos transplantacijos organai.

Paraiška

Kmynmedžio vaisiai yra naudojami gaminti eteriniusaliejai, daržovių, sriubų ir pušies pridedami jauni ūgliai. Iki šiol tai yra viena iš populiariausių prieskonių, naudojamų konditerijos gaminių, alkoholinių gėrimų, marinatų, padažų ir konservų pagardymui. Kosmetologijoje ir medicinoje buvo naudojamas eterinis aliejus.

Zira sėklos virimo metu gali būti naudojamos kaipvisa ir žemė. Indijoje, kmynų papildoma daržovių patiekalus, Graikijoje tai prieskonių išvirti dešreles į simirski, Uzbekistanas - plovas, įvairios sriubos, užkandžiai, Kirgizija - marinatu ir padažai, Armėnija - vytinta dešra sudzhuk.

Perskaitę šią medžiagą pradedantys virėjai galės atsakyti į klausimus: "Koks yra zirio ir kmynų naudojimas?" Koks skirtumas tarp šių prieskonių ir kokių naudingų savybių jie turi? "