Mes paruošiame marinatą šašai kebabui iš kiaulienos su citrina

Kiaulienos valgymo pradžiaprasideda akmens amžiuje tolimaisiais laikais. Daugeliui amžių kiauliena buvo beveik vienintelė europiečių mėsos produkcija. Ir iki šios dienos tai labai populiari, nes šių gyvūnų auginimas nėra labai sudėtingas procesas, o kiaulienos mėsa turi puikių skoninių savybių. Jis yra labiau kuklus, palyginti su kitų gyvūnų pasaulio atstovų mėsa, ir yra lengvai suvartotas žmogaus kūnu. Šiuo metu virtuvėje yra begalinis receptų ir metodų, skirtų įvairiems kiaulienos patiekalams gaminti, skaičius. Jį galima virti, troškinti, kepti, džiovinti ir rūkyti, naudoti kaip atskirą produktą arba kartu su daugeliu kitų.

Marinatas šašiško kebabo gamybai iš kiaulienos su citrina

Ypač svarbu virtuvėjeišankstinis mėsos paruošimas prieš jo terminį apdorojimą. Vienas iš tokių "iš anksto paruošto" metodų yra maišymas. Tai ne visada reikalinga, tačiau įvairiems patiekalams toks kiaulienos perdirbimas yra tradicinis. Marinatas Barbekiu kiaulienos suteikia ypatingą citrina, rafinuoto skonio pastabas galutinio produkto, todėl mėsa daugiau pasiūlymą ir minkštas, padeda sumažinti terminio apdorojimo laiką. Naudojant citrinų suteikia šiek tiek pikantiškas rūgštų mėsos ir daro ją minkštesnė, esančius citrinų sulčių rūgštis suminkština pluoštą. Tai marinatas kiaulienos su citrina, dažnai naudojamų mėsos apdorojimo iki virimo porcijų vienetų, kurių turi laikytis skrudinimo. Bet svarbiausias dalykas yra ne perdaug tai! Viršutiniuose kiekiuose citrina arba jos sultys gali paruošti paruoštą patiekalą pagal skonį, atvirai rūgštus. Šiuo atžvilgiu, atsižvelgiant į beicavimo procesą rekomenduojama naudoti šią dozavimas: 2 citrinų vidutinio dydžio 1 kg žalios mėsos.

Shish kebabas. Mėsos parinkimas, receptas

Vienas iš populiariausių ir mylimasis visais patiekalaiskiaulienos - tai tikrai šašai kebabas! Ypač svarbi jo paruošimo vieta yra tinkamas mėsos ir marinato pasirinkimas. Gyvūnų skerdenos tinkamiausios šašinio kebabo dalys yra kaklo dalis ir šonkauliai su kaulais. Marinavimo procese labai dažnai naudojamas šašinio kebabo su citrina marinatas.

Pirma, mėsa supjaustoma ir dedama giliaineoksiduojantys indai. Svogūnai nulupami iš lukšto ir praeina per mėsmakerį arba trina ant smulkios grotelės. Svogūnų kiekiu imama maždaug pusė žalios mėsos svorio. Kitas, kruopščiai sumaišykite mėsą ir svogūnus ir pridėkite Gruzijos ar Abchazų adžiką iš 2 arbatinių šaukštų skaičiaus 1 kg kiaulienos. Norėdami paruošti šarminio kebabo su citrinomis šašlią kebabą, citrusas supjaustyti į gabalus ir išspausti sultis į indus su mėsa. Dar kartą viską reikia kruopščiai sumaišyti su pastangomis. Svarbus niuansas: tikros, profesionalios shashlichnye reikalų kapitonas nesiūlo naudoti druskos prieš ir per maišant! Tai paaiškinama tuo, kad iš anksto sūdyta mėsa praranda daug sulčių ir sausa. Marinuoti tokiu būdu kiaulienos gabalėliai turėtų likti po jungu 10-12 valandų. Grilis kepama ant grotelių, per karštus angliukus, kurių mėsos gabaliukai turi būti įstrigę į keptuves ir druskos prieš pat kepimo procesą. Kraštutiniu atveju leidžiama įmaišyti mėsą terminio apdorojimo metu tik tada, kai prasideda atvira ugnis. Kotletai turi būti periodiškai pakeista į vienodą kepimą. Šiliškojo kebabo pasirengimas yra apibrėžtas taip: aštrus peilis turi būti pagamintas iš gilaus pjūvio. Jei aiškios sultys yra skiriamos be kraujo priemaišų, viskas yra pasirengusi.

Marinade šašiško kebabo iš kiaulienos su citrina gali būtinaudoti ir gaminti daugybę kitų patiekalų iš šio gyvūno mėsos, pavyzdžiui, ant grotelių ar kiaulienos ant kaulų. Remiantis daugybe atsiliepimų, mėsa, marinuota ir paruošta tokiu būdu, turi neįprastą aromatą, subtilų skonį ir tiesiai ištirps burnoje.