Kaip teisingai yra pagrindinis daržovių apdorojimas?

Pirminis kulinarinis daržovių perdirbimas yra procedūra, kurią turi spręsti asmuo, kuris turi ką nors padaryti su kepimu.

Bendrosios rekomendacijos

Bet koks virtuvėje esantis produktas prieš tai busnaudojamas maisto ruošimui, yra iš anksto paruošiamas. Tai taikoma daržovėms. Pirminis daržovių ir grybų apdorojimas atliekamas kuo atsargiau ir atsargiai.

Valyti daržoves iš žievelės turėtų būti padaryta, kai daržovės ir rankos pakankamai sausos. Tokiu atveju reikia nuodugniai pašalinti visas apgadintas vietas.

Iš karto po kiekvieno daržovių valymo, jis turėtų būti dedamas ne ant pjovimo lentos, bet į indus, kur pilamas šaltas vanduo.

Pirminis daržovių perdirbimas namuose ir viešojo maitinimo sistemoje apima kelis etapus: rūšiavimą, plovimą, valymą ir pjaustymą.

Rūšiavimas daržovių

Šis žingsnis yra skirtas pašalinti puvimo, pažymėtos kraujosruvos atvejus svetimkūnių ir, be to, su daržovių ir grybų yra rūšiuojami remiantis dydžio ir kokybės.

Pirminis daržovių perdirbimas pagal rūšįkokybė leidžia tinkamai naudoti kiekvieną veislę. Pvz., Rudieji svogūnai yra naudojami, kai paruošiamas pirmasis ir antrasis patiekalai, o saldieji yra geriau naudojami salotoms, padažams arba šalutiniams patiekalams.

Išauginti ir stiprūs pomidorai yra naudojami salotose, pomidorų tyrės yra pagamintos iš sumaltos ir pernokusios, o žalios - druskos, jie gali būti paliekami ir toliau subrandinti.

Rūšiavimas pagal dydį padeda tinkamai atlikti technologinį procesą, nes skirtingų produktų terminis apdorojimas yra skirtingas.

Rūšiavimas pagal šakniavaisių kiekį sumažėjaatliekų dydis su mechaniniu valymu. Jei daržovės nėra rūšiuojamos, gaunama daug daugiau atliekų. Taip yra dėl to, kad didelė valgomųjų gumbavaisių dalis yra užfiksuota kartu su didelių šaknų žievėmis.

Paprastai rūšiavimas atliekamas rankiniu būdu, bulvėms galima naudoti tik mechaninius puodus ir būgnus.

Skalbimas ir valymas

Pirminis daržovių perdirbimas turi apimtinuplaukite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus. Šis etapas yra būtinas siekiant užtikrinti, kad gamybos proceso metu būtų laikomasi sanitarinių ir higienos standartų.

Kruopštus skalbimo reikalingų užkirsti kelią žalai prie kietojoje frakcijoje grotelės diską ant bulvių skustukas bulvėms. Gerai išplautų bulvių atliekos leidžia gauti aukštesnės kokybės krakmolą.

Žalioji svogūnai, špinatų lapai, salotos, petražolės,kalendros ir pan, po to, kai Išbraukta dalis ir šaknys pūva, nuleistas į indą su šaltu vandeniu pusvalandį otmokaniya prisijungė prie žalios žemės ir smėlio.

Tada žalumynai nuplauti dideliu kiekiu vandens, kuris imamas ne daugiau kaip 10 litrų už kilogramą produkto. Tuo pačiu metu vanduo pasikeičia iki trijų kartų.
Pramoninėse sąlygose specialūs ekranai ar krepšeliai naudojami pomidorams, baklažanams, agurkams ir cukinijoms nuplauti.

Pirminis daržovių apdorojimas trečiajame etape apima valymą.

Bulvėms viešojo maitinimo sistemoje yra bulvių žirklės. Kai jie naudojami nulupti gumbai lieka akis, kurios turi būti sumažintas naudojant peilį fleita.

Rankinis bulvių valymas apima tik vieną peilį.
Rankiniu jauniklių bulvių valymu jis padengiamas vandens talpykla, dėl to, kad medinis paviršius sukasi, sukasi nulupti žievė. Likusi žievelė valoma peiliu.

Balta, raudona ir savojkopūstai, supjaustyti iš nešvarių ir nudegimų lapų ar jų sugadintų sričių. Jei ketinate paruošti patiekalus visiškai kopūstų lapuose, kumpis išgręžtas taip, kad lapas liktų nepaliestas. Jei kopūstas skirtas toliau pjaustyti, galvą supjaustyti 2-4 dalimis, po kurio patogu iškirsti kumpį.

Pirminis perdirbimas: daržovių pjaustymas

Siekiant užtikrinti, kad gatavi kulinariniai produktai atrodytų patraukli, o terminio apdorojimo metu visi gabalai buvo paruošti vienu metu, jie turėtų būti tokios pačios formos ir storio.

Pjaustymui yra specialios mašinos, tačiau nedideliais kiekiais daržovės pjaustomos rankiniu būdu.

Pjesai gali būti skiltelių, ratų, kubelių, brusochkovų, šiaudų ar kopūstai.

Sudėtingesnė pjaustymas daroma, kad daržovių gabaliukus būtų bareliai, kriaušės, cilindras, rutulys, šukutės, riešutai, lustai, spiralė.

Darbas su grybais

Paruošiamasis darbas su grybais, taip pat pirminis daržovių perdirbimas yra padalintas į tam tikrus etapus.

Pirmiausia pašalinkite kirminus. Kojos supjaustomos kartu ir keletą valandų dedamos skrybėlės baseine, kur išpilamas sūdytas vanduo, kad atsikratytų gyvų lervų.

Kai grybai gerai nuplauti, jie gali būti virti.

Siekiant išvengti grybų juodumo per valymo procesą, jie nuleisti į šaltą vandenį, įpilant acto.