"Carpaccio" yra išskirtinis itališkas užkandis jūsų atostogoms
Italijos virtuvės patiekalai žinomi visame pasaulyje dėl jų rafinuotumo ir išskirtinio skonio. Carpaccio yra puikus užkandis, kuris papuošia šventinį stalą.
Daugelio Italijos patiekalų pavadinimai yra panašūsgarso, kuris sukelia tam tikrą painiavą. Atminkite, kad Gazpacho - aštrus pomidorų sriuba, carpaccio, receptas yra pateiktas žemiau, - mėsos ar žuvies su griežinėliais pikantišku padažu ir focaccia - italų duona su sūriu ir žolelėmis.
Keletas faktų iš Carpaccio kūrimo istorijos
Carpaccio yra viena iš "vizitinių kortelių"Venecija. "Classic Carpaccio" recepto autorystė priklauso Giuseppe Cipriane, garsiojo baro "Harry`s" virėjai Venecijos viešbučio "Danieli". Pasak legendos, viešbučio ir baro svečiai buvo daug žinomų žmonių, tarp jų Maria Callas, Ernestas Hemingway. Viena iš lankytojų, grafė Amalia nani Mocenigo, prisipažino konfidencialiame pokalbyje Cipriani, kad gydytojai jam uždraudė valgyti mėsą bet kokio terminio apdorojimo metu. Verslinis kulinarinis ekspertas Grateinai gydė gražia mėsos pjaustytuve, pilamas švelniu padažu. Neįprastos virtuvės patiekalas buvo skirtas jaudintai grafionei, dideliam Venecijos tapybos mokyklos atstovo Vittore Carpaccio darbui.
Klasikinis carpaccio receptas
Idėja padaryti šį patiekalą yra paprasta, kaip ir visa kita.gudrus. Pagrindinis carpaccio ingredientas yra šaldyta mėsa, geriausia jautiena arba veršiena, kuri supjaustoma plonomis, beveik skaidriomis plokštėmis per skaidulas. Norėdami padaryti geriausią subtilybę, pjaustytuvus galima pašalinti plaktuku, naudojant plokščią pusę ir bandant išvengti ašarų. Mėsa turi būti švieži! Įstodamas į istoriją, Cipriane patiekė pikantišką padažą su mėsa, kurią sudarė 1 šaukštelis. padažas "Worcester", 2 puodeliai šviežio majonezo, 2 šaukštai. l pienas, 1 šaukštelis. citrinų sulčių, ½ šaukštelio. garstyčios, malti pipirai, druska. Padažas veikia kaip marinatas, leidžiantis valgyti mėsą, kuri nebuvo termiškai apdorota.
Šiuolaikiniai Italijos pjovimo variantai
Indelis tapo plačiai paplitęs tiek Europoje, tiek visame pasaulyje. Bet kokios šalies virtuvė jums papasakos, kaip paruošti karpačiją, tiesa, savo nacionaliniame aiškinime.
Šalyse, turinčiose prieigą prie jūros ir susiduriančių su jūrajūros gėrybių gavyba, jie naudojami pjaustytų žuvų gamybai: lašiša, lašiša, tunai. Padažas sumaišomas iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, į skonį įpilama druskos ir prieskonių, kartais ir balzamiko acto. Puikus patiekalas yra daržovės, žalumynai, tarkuotasis sūris, kapariai ir alyvuogės.
Carpaccio yra ne tik žuvis ir mėsa, bet ir daržovės. Vegetarai tikrai vertins šį patiekalą, kuris yra pomidorų arba burokėlių padažas, pagardintas prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir žalumynais.
Puikus patiekalas - desertas carpaccio iš vaisių ir uogų. Padažas yra cukraus sirupas su prieskoniais ir cinamonu, pjaustymo ornamentu - plakta grietinėle.
Bet kokia "carpaccio" parinktis bus puikus priedas prie stalo ir puikus užkandis kokteilių vakarėliui.
