Eclairs su varškės kremu ir ne tik
"Eclairs" - dažniausiai mėgstami visais delikatesaisparuošti ekvilius su varškės kremu. Žodis "eclair" turi prancūzų šaknis. Tai pyrago su kremu pavadinimas. Virš jos yra padengtas glazūra
Eklarus su varškės kremu gaminti nėra sunku. Tačiau prieš užpildymą dar turime laiko pasiekti, bet dabar pradėkime nuo bandymo. Tam naudojami šie ingredientai: aliejus, miltai, kiaušiniai, vanduo, druska.
Paimkite sviestą (100 gramų), supjaustykitekubeliai, įdėti į nedidelę puodą ir įdėti į nedidelį ugnį. Alyva maišoma tol, kol ji išsilydo. Ištirpintas sviestas pilamas į stiklinę vandens, įpilama druskos. Šiek tiek padidinkite ugnį ir pripilkite šį mišinį į virinimą. Po to ugnis mažėja. Nuolat sumaišant, į verdantį vandenį įpilama miltelių stiklo. Išmaišykite iki lygios blizgios masės be gabalėlių. Po to leiskite bandymui šiek tiek atvėsti. Į aušintuosius tešlą pridedate 4 kiaušinius (po vieną), toliau juos išlyginti.
Pyragai gaminami iš paruoštos tešlos. Imtis specialių vamzdynų maišelį (taip pat žinomas kaip "konditerijos švirkšto") su lygaus vamzdžio ir išspaudžiama ant kepimo tešlos vamzdžiams ar dešros ilgio 10 forma, ir 2 cm storio. Atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis nei 5 cm. Jei yra konditerijos maišelį, gali būti nustatytos vamzdžiai rankomis, tik, kad išteptas rankas aliejumi.
Kepkite tešlą 20-25 minučių gerai šildomojeorkaitė Maždaug 10 minučių po kepimo pradžios pyragai pakils ir galiausiai nudžiūks. Po to krosnyje deginamas ugnis ir toliau kepti dar 15 minučių. Ekliai turi tapti rausvi ir tvirti.
Svarbu nepamiršti, kad krosnelė negali būti atidaryta! Pyragai gali "nusistovėti" ir iš jų atsiras blyneliai.
Nors eklairai aušinami, jie pradeda pildyti užpildą, ty kremą.
Yra trys labiausiai paplitę eklerų variantai.
1 variantas. Ekviliai su varškės kremu.
Naudokite: varškė, cukrus, grietinė arba jogurtas.
Imtis 200 gramų varškės. Sumaišykite jį su 150 g cukraus, tada pridėkite 200 g grietinės ar jogurto ir kruopščiai sumaišykite. Paruoštą mišinį supilkite į šaldytuvą maždaug pusvalandį, kad jis būtų šiek tiek susitraukęs. Tada užpilkite grietinėlę su pyragaičiais ir eklejais su varškės kremo galvute.
2 variantas. "Eclairs" su aliejaus kremu.
Jie naudoja: sviestą, pieną, kiaušinį, cukrų.
Išimkite cukrų (1 stiklą) ir sumalkite jįkiaušinis. Šis mišinys pernešamas į puodą, įpilama pusė puodelio pieno ir, nuolat maišant, masė pakeliama į virimo temperatūrą. Tada išmaišykite mišinį nuo ugnies. Nors jis atšaldomas, paimkite 200 sviesto gramą. Gerai sumaišykite ir supilkite paruoštą mišinį į mažas porcijas, kruopščiai sumaišydami. Jei jums reikia šokoladinio kremo, galite įdėti šiek tiek kakavos miltelių. Grietinėlė yra paruošta.
3 variantas. Eksliarus su virinto sutirštinto pieno.
Keptuvėje uždėkite verdantį kondensuotą galiąPienas (be žinios, žinoma), praskiestas vandeniu ir nedidelis ugnis virinamas. Sumušė maišytuvą (200 g). Tai turėtų būti balta. Tada, kol ir toliau plakite, palaipsniui išpilama šiek tiek suslėgtu pienu ir vandens mišiniu. Kad kremas pasidarys švelnesnis, galima pridėti šiek tiek varenoj susitraukto pieno ir kruopščiai sumaišyti. Grietinėlė yra paruošta.
Dėl skonio gatavo kremo zhellanii galite pridėti cinamono, vanilino, likerio ar konjako.
Dabar eikite prie pyragaičių. Už tai, ant baigto ekralo, šone, padarykite nedidelį pjūvį. Per šį įpjovimą, naudojant konditerinį maišelį, įveskite užpildą eklelio viduje.
Ir galutinis prisilietimas yra šokolado apledėjimas.
Norėdami paruošti apledėjimus, paimkite šokolado barą,supjaustykite jį į gabalus, padėkite į indą ir ištirpinkite. Po to įpilkite 2 šaukštus grietinės ir užvirkite, nuolat maišydami tuo pačiu metu. Iš karto uždėkite ant tortų glaistymą.
Jei nėra noro susižeisti glazūra, jis pakeičiamas cukrumi iš miltelių.
Tai viskas. Eklarai yra pasirengę. Malonu apeiti!
