Kas yra receptas? Klasikiniai receptai

Visada beveik visose pasaulio šalysevirėjai ir paprasti namų šeimininkės paruošė skanius patiekalus, įskaitant įvairius ingredientus. Norint nepamiršti paruošimo sezono ir produktų skaičiaus, jie įrašyti arba pernešti žodžiu iš kartos į šių patiekalų receptus. Apie tai, kas yra receptas, į ką paprastai įeina, kokie yra labiausiai klasikiniai ir originalūs autoriaus receptai, mes pabandysime nurodyti šiame straipsnyje. Taigi, pradėkime!

Kas yra receptas patiekalui?

Galima sakyti, kad šis vadovas, kaipvirti tam tikrą kulinarinį gaminį. Jis praneša virėjui apie tai, kokius maisto produktus reikia vartoti, kokiais kiekiais ir proporcijomis taikyti, kaip apdoroti ir sumaišyti. Tai apima numatytą patiekalo patiekimą (įvairius jo metodus), paruoštą kulinarinį gaminį. Paprastai labiausiai skanūs receptai, išbandyti pagal laiką, perduodami žodžiu (bent jau anksčiau, kai vieno ar kito patiekalo virimo būdas buvo perkeltas iš mokytojo virimo į studentą). Taip pat paskelbta įvairiuose kulinarijos leidiniuose, popieriuje ir elektroninėse, platinamos televizijos laidose apie virimą.

Ką reiškia receptas?

• Koks yra idealus receptas? Pirma, patiekalo pavadinimas ir jo priklausymas vienai iš nacionalinių virtuvių (jei receptas yra universali - nenurodyta). Pavyzdžiui, "Azu iš aitvaro totorių".
• Antra, šio patiekalo virimo laikas.
• Sudedamųjų dalių sąrašas, produktų, iš kurių bus gaminamas šis patiekalas, skaičius ir proporcijos.
• Įranga, su kuria maistas bus virtas.
• Porcijų skaičius, kuris turėtų būti rezultatas (asmenų skaičius).
• Kalorijų kiekis indelyje, riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų, mikroelementų kiekis.
• Žingsnis po žingsnio instrukcija virimui.
• Aptarnavimo būdas (kada tarnauti, kaip papuošti).

Bet tai idealu. Paprastai receptas prisiima patiekalo pavadinimą, sudedamąsias dalis ir produktų skaičių, nuoseklus pasirengimo nurodymas - sutrumpinta versija.

Receptų klasifikavimas

Paprastai jie skirstomi pagal patiekalo tipą: salotos ir užkandžiai, pirmasis, antrasis patiekalas, desertai, gėrimai. Valgių metu: pusryčiai, pietūs ir vakarienė (taip pat: popietės arbata, pietūs). Paruošimo būdu: kepta, troškinta, virta, kepama.

Nacionaliniai receptai

Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo mėgstamus receptus, kurie sudaro pagrindinį "branduolį".

Rusų virtuvėje tai blyniai, kopūstinė sriuba,visi pyragus ir pyragus su įdarais, ausimis, botvina, okroshka. Taip pat syrniki, kepsniai, visų rūšių daržovių marinuočių: kopūstų, agurkų ir pomidorų. Iš gėrimų - sbiten, kvass, kerai. Duonos produktai yra kepsnys.

Pavyzdžiui, italų virtuvės patiekalai laikomi picu, makaronais (makaronais su padažais), risotto, spageti, lasagne.

Prancūzijoje - svogūnų sriuba, ratatouille, fondue, croissants, kish and eclairs.

Azijoje - įvairūs ryžių patiekalaiir jūros gėrybės. Čia jau sąvoka, kokia yra receptas, susiformuoja kartais šimtmečius ir turi subtilią nacionalinę spalvą, unikalų ir originalų. Ne veltui visame pasaulyje yra tokie populiarūs restoranai, kavinės ir netgi greitas nacionalinės virtuvės patiekalas.

Kas yra receptas klasika

Yra speciali visuotinai pripažintų patiekalų kategorijavirėjai, profesionalūs virėjai visame pasaulyje. Tai vadinamieji klasikiniai receptai. Norėdami tai padaryti aiškiau, pateiksime tik keletą pavyzdžių (iš tikrųjų jų yra daugelyje skirtingų pasaulio virtuvių).

Prancūzų omletas

Ingredientai: trys kiaušiniai, sviestas - 15 gramų šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos, krapų ir petražolių.

Paruošimas. Kiaušiniai, išvirti į dubenį. Solim pipiras. Mes greitai maišome kiaušinius šakute, tarsi plakdami. Mišinys tęsiasi, jei jis yra pakeltas šakute. Panelyje, kruopščiai šildomas, supilkite sviestą. Jis turėtų pradėti putas, bet ne tapti ruda. Išpilame kiaušinių mišinį. Mes laukiame 10 sekundžių, kol ji užsičiaups. Jei kiaušiniai gana susiformavę, aktyviai sumaišykite omletą šakute atgal ir pirmyn. Kai tik tai atsitiko, mes išimame omletą iš keptuvės ir supjaustykite jį ant plokštelės. Pabarstykite šviežia kapotų žalumynų. Stalo stalas yra karštas.

Graikų salotos

Ingredientai: alyvuogės be kauliukų - 100 gramų, žiupsnelis mairūnų, du pomidorai, viena raudona lemputė, raudonėlio Kraštutiniu atveju, maltų juodųjų pipirų, agurkai, actas, alyvuogių aliejus, paprika - 1 vnt, žaliosios paprikos - vienas dalykas, fetos sūris - 200 gramų.

Paruošimas. Agurkai ir pomidorai yra mano, supjaustyti kubeliais. Pipirai išvalomi nuo pagrindo ir supjaustomi juostelėmis. Svogūnai yra išvalomi ir supjaustyti pusiau žiedais. Maišykite mišinį: sviestą, majoramą, actą, raudoną, pipirus ir druską. Feta supjaustoma kubeliais. Juodosios alyvuogės - pusiau ar apskritimai. Viskas, išskyrus sūrius, mes sumaišome, užpildome. "Fetu" yra išdėstytas ant salotų viršaus ir patiekiamas prie stalo.

Žinoma, tokiu mažu straipsniu neįmanomaapibūdinti klasikiniais receptus, kad egzistuoja įvairovė. Tai apima: Olivier ir silkė pagal kailinius ir maišos Šiupinys, mėsos troškinimui ir picos. Rekomenduojama virti. Mėgaukitės savo apetitu!