Asafoetida - kas yra ši egzotiška prieskonė?

Asafoetida - kas yra ši egzotiška prieskonė? Tai gana neįprasta ne tik pagal savo pobūdį ir skonį, bet ir jo kilmę. Asafoetida - prieskoniai, kurie yra susmulkinto ir išdžiovinto skėtinės augalo derva. Jo kvapas yra labai ryškus ir specifiškas. Tačiau tinkamai paruošiant ir derinant su kitais asafetido prieskoniais (kokie deriniai gali būti suprantami kruopščiai ištyrę tradicinę Rytų virtuvę), daugeliui patiekalų gali pasirodyti ryškus įsimintinas pastabas. Tai tradicinė indų ir kai kurių salų Indonezijos virtuvės dalis.

Asafoetida - kas tai yra?

Rusijoje tai dar labai nauja ir nepažįstamaprieskoniai. Bet tai įdomu ne tik kaip maisto papildas. Ji turi labai neįprastą ir ilgą istoriją. Net senovės Romoje asafetida spice buvo žinoma ir mylima. Kitas pavadinimas - Ferula. Jis auga agresyviose Afganistano aukštumų lygumose. Yra stiprios žiemos ir šaltų naktų, o dieną ir vasarą šiluma degina visą gyvą augaliją. Toks kontrastas gali išlaikyti labai atsparūs organizmai. Vienas iš jų yra Ferula. Jo lapai šiek tiek atrodo virš šilumos džiovintos žemės paviršiaus, o po to greitai miršta. Gyvybės veiklą palaiko tik galinga šaknys, visiškai paslėpta po žeme. Kartą keletą metų augalas išmeta stiebą, karūnuotą skėčiais. Jei norite susmulkinti gautą dervą, tai bus įmanoma tik pasibaigus žiedams. Asafetida kolekcija yra sunkus ir sunkus dalykas, reikalaujantis gerų botanikos ir kantrybės žinių.

Afrikoje ir, kaip jau minėta, senovės RomojePačioje mūsų eros pradžioje Ferula buvo labai populiari. Kai kurie miestai netgi tapo turtingi tik dėl šio prieskonių gavybos ir pardavimo. Tada Europoje jie pamiršo apie asafetidą - viduramžiais, tik kartais gydytojai naudojo šį gana kvapantį augalą kaip kai kurių vaistų sudedamąją dalį. Tačiau tik tuo metu rytuose Rytuose kilo populiarumas. Nepaisant to, kad asafetido gabenimas kelia didelių sunkumų. Jų talpa turėtų būti izoliuota nuo kitų prieskonių ir maisto. Be to, sieros junginiai, kurie yra asafetidos dalis, neigiamai veikia brangiuosius metalus, todėl jie tampa tamsesni.

Iki šiol ferulas yra iškasamas Irane irAfganistanas. Transportuojama į Indiją valymui ir perdirbimui. Šioje šalyje yra daugiausia vartojamų apibūdintų prieskonių. Dabar perdirbama asafoetida tiekiama į Europą. Kokie yra šie padariniai, kurie padeda sumažinti daugeliui nepakeliamą kvapą? Ferula sumaišoma su ryžių miltais ir ciberžolėmis, supakuota į tankią foliją.

Asafoetido vartojimas induose

Visų pirma, šio prieskonio aromatas primena mišinįsupjaustyto svogūno su smulkintomis česnakomis. Atsižvelgiant į itin didelį intensyvumą, sunku įsivaizduoti, kad kažkas gali jaustis gryna forma. Kai šildomas, azafetidos kvapas ir skonis skiriasi. Tai tampa kur kas labiau priimtina. Valgių pabaigoje rekomenduojama pridėti prieskonių. Klasikinis derinys - sumaišytos bulvės su žirso, čili ir asafetido mišiniu.