Saffronas ir ciberžolė - tai tas pats? Koks skirtumas?

Prieskoniai jau seniai laikomi svarbiomis sudedamosiomis dalimissuteikiant skonį ir aromatą įvairiems patiekalams. Patekę į rinką, daugelis namų šeimininkių negali be abejo praeiti gražiai supakuotų prieskonių krepšelių. Bet ne visi žino, kaip atskirti netikrą nuo tikros pagardos. Pavyzdžiui, daugelis mano, kad šafranas ir ciberžolė yra vienodi. Ši nuomonė yra paaiškinimuose, kurie bus aptariami šiame straipsnyje.

Šafrano istorija

Remiantis istoriniais duomenimis, buvo naudojamas šafranasdaug senovės tautybių, o ne tik kaip prieskoniai, bet ir kaip kosmetikos ar gydymo priemonė. Archeologiniai kasinėjimai rodo, kad šis augalas buvo gerai žinomas Ninevėje ir senovėje Babilone. Romiečiai ir graikai naudojo šafraną, skirtą dezinfekuoti patalpas, o Mažojoje Azijoje ši žolė buvo svarbi daugelio medicinos mokesčių dalis. Šiuo metu šafranas plačiai naudojamas gaminant maistą, o daugelyje šalių visame pasaulyje. Didžiausias pikantiškų augalų derliaus procentas priklauso Iranui (90%).

Žodis "safranas" išverstas iš lotynų kalbos"Crocus". Ši žolė priklauso vainiko šeimai. Prieskoniai gaunami tik iš vienos rūšies Crocus sativus. Ilgai nuo to laiko, kai šafranas užima vyraujančią vietą tarp kitų prieskonių, net vadinamas "karaliumi".

Cirmerio gimtinė

Laukinėje Pietryčių Europoje auga ciberžolėIndija. Tai žolinis augalas iš imbiero šeimos. Didelio masto auginimas šio augalo taip pat užsiima Kinijoje, Filipinuose, Indonezijoje, Japonijoje, Šri Lankoje, dėl Haityje ir Madagaskare salų.

Yra daug rūšių ciberžolių, tačiau iš jų tik trijų rūšių yra naudojami virti: ciberžolė, turkis ir ciberžolė yra ilgas.

Matyt, yra aptariamos prieskoniaiyra gaunami iš skirtingų augalų. Miltelių mišinys, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo nesuprantamas, iš tiesų turi daug skirtumų. Šafranas ir ciberžolė, be jokios abejonės, yra naudingi gaminant maistą, tiek prieskoniai turi didelę paklausą namų ruošimui. Tai, kaip šie du prieskoniai yra pagaminti, taip pat lemia esminį skirtumą tarp jų.

Žaliavos pagardai

Apsvarstykite, kokia yra ciberžolė ir šafranas.

Iš visų rūšių ciberžolių geriausios savybėsturi aromatinę ciberžolę. Jis pridedamas gaminant konditerijos gaminius ir mėsos patiekalus. Pagrindinė žaliavinė medžiaga yra augalo šaknis (ciberžolė), kuri gerai išdžiovinta ir susmulkinama.

Sa franas gaunamas iš augalų gėlių tamsių. Sunkumas yra tas, kad reikia pasirinkti tinkamą laiką ir laiku surinkti derlių. Unikali kultūra žydi du kartus per metus, kelias valandas. Gėlės yra surenkamos tol, kol jos visiškai atidaromos. Iš 200 000 gėlių gaunama tik 1 kg šafrano, nes kiekvienoje gėlėje yra tik 3 stigmos. Tai pernelyg daug laiko reikalaujantis procesas, kurį reikia mokėti atitinkamai. Todėl gana suprantama, kad jų kaina yra skirtumas tarp natūralios ciberžolės ir šafrano.

Karališkoji kultūra auginama taip pat labai sunku. Ji turi labai kvalifikuotą drėkinimą. Be to, šafranas smarkiai reaguoja į netinkamą apšvietimą, prastas dirvožemio ir klimato pokyčius.

Intriguojantis vardas

Nesupainiojimo priežastis yra komercinėciberžolės pavadinimas. Parduotuvėse ir rinkose jis parduodamas kaip "indų šafranas". Tai klaidina mažai informuoti žmonės. Tačiau gerai žinomi gurmanai gali lengvai atskirti prieskonių tikrąjį skonį ir skonį. Panašūs pavadinimai yra tik viena iš priežasčių, kodėl žmonės mano, kad šafranas ir ciberžolė yra vienodi. Daugeliu atvejų indų prieskonis naudojamas vietoj šafrano, pavyzdžiui, kaip pagrindinį kavos prieskonių ingredientą.

Spalva

Kurkėčio sudėtyje yra eterinių aliejų ir dažikliųmedžiagos, kurioms jis vertinamas. Dėl ciberžolės patiekalai įgauna gražią geltoną spalvą. Jis pridedamas prie pilafo, mėsos, desertų, traškučių, padažų ir sausainių. Šaknis yra natūralus dažiklis kurkuminas, atsparus šviesai. Tuo pat metu šis turtas nekenkia žmogaus kūnui, kaip yra sintetinių dažų atveju. Tai yra ši augalo ypatybė, dėl kurios daugelis namų šeimininkių tiki, kad šafranas ir ciberžolė yra vienodi.

Šafranas yra saldus prieskonis daugelyjeArabų šalyse, Turkijoje, Kaukaze, Kinijoje, Ispanijoje ir Indijoje. Kaip ir ciberžolė, jis naudojamas konditerijos gaminių gamybai ir įvairių dažiklių dažymui. Kaip šiuo atveju atskirti šafraną nuo ciberžolių? Pasirodo, kad ciberžolių prieskoniai turi lengvesnį atspalvį nei crocus'o prieskoniai, kurie dėmės traukia šviesiai oranžine spalva.

Išvaizda

Kartais pardavinėjant galima laikyti ciberžolęšafranas natūra. Kurkė yra formos, kuri labai panaši į šafranų gėlių tušas. Rytinė geltona spalva neleidžia tuoj pat išskirti prieskonių. Matyt, dėl to kai kurie klaidingai mano, kad ciberžolė ir šafranas yra vienodi.

Vertingo augalo raudona arba rusva stigma yra kur kas minkštesnė nei ciberžolės šaknys.

Smulkintame krokucyje yra smulkių dalelių, o pilmeninė ciberžolių masė yra vienoda.

Aromatas

Indijoje ciberžolė naudojama kaip atskiras prieskonis. Indijos nacionalinė virtuvė negali išsiversti be šio kvepiančio augalo, kurio papildyti nereikia.

Ciberžolės šaknis turi malonų aromatą,kuris prarandamas kartu su kitomis prieskoniais, todėl labai sunku jį izoliuoti mišiniuose. Šafranas turi savo specifinį kvapą. Tie, kurie dirba su prieskoniais, jis gerai žinomas. Tačiau žmonės, kurie nežino visų augalų kvapiųjų medžiagų, gali lengvai galvoti, kad prieskoniniai safranai ir ciberžolė yra vienodi.

Atėjo laikas kalbėti apie naudingąsias šafrano ir ciberžolių savybes. Taip pat bus išsamiai aptariama, kaip vartoti kiekvieną iš šių augalų medicininiais tikslais.

Naudingos savybės šafranas

Džiovintos krokotų rykštys yra: geležis, selenas, cinkas, kalis, varis, manganas ir kalcis. Augalas yra gausus tokių eterinių aliejų: limonenas, safranolis, pinenas, terpinenas, linaloulis ir cineolas. Maisto sudėtis apima: angliavandenius, riebalus ir baltymus.

Indijos moterys nėštumo metu vartoja pieną su šafranu. Manoma, kad tai turės teigiamą poveikį vaiko sveikatai, ypač jo odos išvaizdai.

Elito prieskonis naudojamas kovojant su ligomisAlzheimerio liga. Rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ligomis ir įvairiomis alergijos formomis. Saffron yra geriausias antioksidantas iš visų augalinių vaistų. Jis turi teigiamą poveikį nervų sistemai, atkuria regėjimą ir gerina psichinius gebėjimus.

Prieš pradedant medicinos rengimąlėšos iš šafrano, visada turėtumėte kreiptis į gydytoją. Šis augalas turi didelę tam tikrų medžiagų koncentraciją, todėl vaistą reikia vartoti atsargiai. Čia yra dažniausiai vartojamų gydomųjų miltelių receptai:

• Atminties tobulinimo receptas: 2 stigmas į miltelius ir užpilkite stikline šilto vandens ar pieno. Infuzija suskirstyta į 3 kartus ir po valgio.
• Cistito receptas: 3 šafrano stigmos reikalauja spanguolių sultys, anksčiau praskiestos vandeniu, remiantis: ½ puodelio šviežių sulčių 200 ml karšto vandens. Mišinys turėtų būti vartojamas prieš valgant 100 ml. Gydymo metu turėtumėte gerti daug vandens.

Gydomasis ciberžolių poveikis

Indų šafranas (ciberžolė) turi daug naudingųsavybės. Kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad kurkumino dažymas padeda kovoti su įvairių navikų formomis. Terapinis šaknis rekomenduojamas žmonėms, turintiems nutukimą ir kenčia nuo diabeto.

Naudingas augalas yra daug vitaminų B, C ir K, taip pat mikroelementų - kalcio, jodo, geležies ir fosforo.

Indų šafranas tam tikru mastu yra antibiotikų pakaitalas. Su peršalimais galite paruošti paprastą ir veiksmingą receptą:

• Miltelių masė sumaišoma su medumi 1: 1 santykiu ir suvartojama po ½ šaukštelio nurietimo. Toks vaistas žymiai sumažina būklę ir mažina karščiavimą.
• Kūno valymo receptas: už 300 ml kefyro arba rauginto pieno paimkite ½ šaukštelio. susmulkintas šaknis. Mišinys kruopščiai sumaišomas ir imamas kiekvieną rytą porcijoms.
• Norėdami sustiprinti dantenas: ciberžolės šaukštas ištirpsta į stiklinę šilto vandens ir naudojamas praplauti burną keletą kartų per dieną.

Matyt, net dėl ​​vaistinių savybių prieskoniųNegalima sakyti, kad šafranas ir ciberžolių prieskoniai yra vienodi. Tačiau šiuo atžvilgiu yra tam tikrų augalų panašumų. Cukrus, kaip ir džiovintas krokusas, turi antioksidacinį efektą ir skatina sunkiųjų metalų druskų išsiskyrimą, taip pat valo žarnas. Ciberžolės šaknis stiprina imuninę sistemą.

Tam tikras žalos prieskoniai

Kaip ir visi augalai, prieskoniai, apie kuriuos diskutuojamayra atliekamas šiame straipsnyje ir turi neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Jei kalbėsime apie skirtumą tarp ciberžolės ir šafrano, tada, kalbant apie antrą augalą, reikia būti labai atsargiems. Šafrano perteklius ne tik gali suteikti indą nepageidaujamą kartumą, bet ir sukelti apsinuodijimą. Jūs negalite pasakyti apie ciberžolę. Atsitiktinai sypnuv daugiau skonio nei būtina, galite tik nerimauti dėl sugedęs patiekalas.

Nemalonus ir kaklą, taip pat skrandžio ligas negalima vartoti nuo ciberžolės, taip pat nuo džiovintų krokų. Be to, gelta yra draudžiama vartoti ciberžolė.

Virimo programa

Šafranas ir ciberžolė - prieskoniai, be kurių nėrapasaulinės virtuvės išlaidos. Šie augalai, nors jų dviprasmiškumas yra vertingas, gamyboje turi daug svorio. Su jų pagalba patiekalai įgauna neįprastai gražų išvaizdą ir aromatą, būdingą skonį.

Skirtingas skirtumas tarp šafrano ir ciberžolės yra pastebimas jų taikymo būduose.

Valgant, ciberžolė gali būti paveikta skirtingų tipųterminis apdorojimas. Galima kepti, virti ar įdėti paskutiniame gaminimo etape. Prieskonių kiekis nustatomas pagal skonį. Pavyzdžiui, 3 litrų talpos konteinerį su plovu galima išpilti 1 st. l ciberžolė. Į skonį neįeina per daug cukraus, geriau stebėti tam tikrą šio prieskonio dozę.

Apytikriai apskaičiuojama ciberžolė: 7 paruoštų porcijų paskirstykite 1 arbatinį šaukštelį miltelių.

Šafranas turi labiau rafinuotą ir patvarų skonį. Jis naudojamas minimaliais kiekiais. Viename lėkštelyje yra apie 6 riebalų, o tai yra maždaug 0,03 g. Džiovintų krokusių dalelės dedamos, kai indas yra visiškai paruoštas.

Azijos virėjai neatspindi kultivavimo pylų iš avinėlio, neskaitant kruopos. Daugelis tradicinių patiekalų yra paruošiami kartu su šia prieskoniais, nes tai padidina mėsos skonį.

Europos šalyse įprasta įtraukti ausįPrieskonių mišinys, kuriame privaloma naudoti šafraną. Tradicinis jūros gėrybių padažas taip pat papildytas tokiais prieskoniais. Jo paruošimo receptą saugo viso pasaulio kulinarijos specialistai.

Baigiamajame darbe

Išoriniai prieskonių ženklai tam tikru būdu padedapamatyti jų skirtumus. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad anksčiau aprašytos charakteristikos nėra išsamūs šių augalų skirtumo rodikliai. Kaip atskirti šafraną nuo ciberžolės? Iš tikrųjų galite patikrinti prieskonių autentiškumą tik specializuotoje laboratorijoje, kurioje bus tiriama jo cheminė sudėtis. Norėdami apsisaugoti nuo klastojimo, geriau nusipirkti visą kruopštų gvazdikų žievę. Tuo pačiu metu jūs turite būti labai atsargūs, kad nebūtų painiojami su ciberžolės šaknimis. Įžymūs gamintojai visada turi turėti pakuotės kokybės ženklą. Kokybiškas šafranas pasižymi nedideliu pakuote ir padoria kaina.