Kaip atskirti valgomuosius ir nevalgius grybus. Kaip virti grybus

Balta, podberozoviki, boletus, amanita irblyškus smilkalus, grybus ir pievagrybius - tai didžiulė karalystė planetoje. Pasak mokslininkų, apskritai valgomiesiems ir nevalgomiems grybams yra apie 100 000 pavadinimų! Trys elementai - vanduo, žemė ir oras - jau ilgą laiką buvo apgyvendinti. Netgi BC laikotarpio roko paveikslai yra jų vaizdai. Pirmą kartą valgomųjų grybų rūšys buvo aprašytos senųjų graikų mokslininkų darbuose III a. Pr. Kr. e.

Programos

Daugelis rūšių grybų yra naudojami medicinoje irmokslas. Iš jų pagaminti visi vaistų ekstraktai ir infuzijos, skalavimai burnos ertmėms. Pastaraisiais metais JAV aktyviai tiria haliucinogeninių grybų potencialą gydant psichinius sutrikimus. Tačiau labiausiai paplitęs visų rūšių grybų vartojimas valgomas arba sąlygiškai valgomas.

Yra keletas priežasčių, kodėl grybai tapo svarbūs žmogaus mitybai:

didelė mitybinė vertė (ne mažesnė už mėsą);
puikios skonio savybės;
gamybos paprastumas;
galimybė pasiruošti būsimam naudojimui.

Dabartiniame nanotechnologijos amžiuje vis dažniau naudojami dirbtinai auginami grybai. Iš esmės "ramios medžioklės" meilė saugoma tik tarp slavų tautų.

Grybai, kuriuos galima valgyti

Paprastai valgomuosiuose grybų rūšių skirstymas į keturias kategorijas priklauso nuo jų skonio ir maistingumo savybių:

Pirmoji kategorija yra elitas. Jie yra žinomi kiekvienam grybų rinkiniui: balta ir jų veislė, Cezario grybai (laikomi gėrybėmis nuo romėnų Cezarų laikais, taigi ir pavadinimas).
Antroji kategorija yra lenkų grybai, riebi grybai, podber ir podsinoviki, juodieji grybai.
Trečią grupę sudaro grybai, kuriuos galima rasti beveik visur: kanopėjams, grybams, austrių grybams.
Paskutinis, ketvirtasis, yra valgomieji, tačiau turi nedidelę maistinę vertę ir paskirstymą - žalumynai, visų rūšių ryadovki, lietpalčiai.

Galite valgyti nuodingą grybą, bet tik vieną kartą per visą gyvenimą ...

Valgomieji grybai, laimei, daugiau neinevalgomas. Mėgėjų grybų rinkėjai renka tik populiariausias rūšies valgomuosius grybus, kurių nuotraukos buvo pastebimos kažkur ar tiksliai tose. Kaip ne surinkti nuodingus grybus?

Tam reikia:

Išnagrinėti dangtelio apačią. Jei jis yra kumpio, tai tikėtina, kad grybelis yra valgomas (tik du grybelių rūšys su tokia struktūra - "žali" ir "satanic" - yra nuodingos).
Nužudyk grybą. Su aštriu česnako arba svogūnų kvapu nėra pavojingi, bet jie vargu ar nori šventinį patiekalą.
Padarykite pjūvį. Jei jis yra padengtas pieno sekrecija, grybelis tikriausiai nėra pavojingas.
Norėdami sužinoti, kad vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje miško grybelių rūšys dažniausiai pasklinda miške, beveik niekada nerandama nuodingų grybų rūšių.
Pertraukite skrybėlę. Jei lūžio spalva keičia spalvą, geriau neimti tokio grybo.
Atminkite, kad baltieji, sferiniai arba kriaušės formos grybai nėra nuodingi.
Patikrinkite koją. Sezonas arba kiaušidės susiformavimas 100% rodo grybelių toksiškumą.

Pagrindinė taisyklė - nesu įsitikinusi, nevartokite šio grybo!

Grybai yra įdomios funkcijos absorbuoti irapdoroti visas kenksmingų medžiagų rūšis. Todėl, dėl kokių nors priežasčių negali rinkti juos prie pramonės įmonių, sąvartynų, šalia gyvulininkystės ūkių, srityse, kuriose naudojami pesticidai, šalia kelių, ypač karštu oru.

Kaip virti

Nepaisant maistinės vertės ir riebalų trūkumo,grybai priklauso sunkiems maisto produktams. Jų ląstelių sienose yra chitino (medžiaga, kuri sutvirtina vabzdžių ir nariuotakojų lukštus). Žmogaus skrandis negali jo suvirškinti. Norint padidinti grybų virškinamumą, jie turi būti kuo daugiau sugadinti virimo metu. Jei jie yra džiovinti, tada, jei įmanoma, naudokite juos smulkiai malamuoju. Grybų miltus galima pridėti prie pirmųjų patiekalų, košės. Kadangi jis yra stiprus alergenas, jį reikia vartoti atsargiai. Iš tokių miltų atsiranda originalus slapukas. Jis gali būti imamasi žygiuojant - vietos užima mažai, o badas patenkinamas net ir nedideliu kiekiu. Grybai neturėtų būti piktnaudžiaujama žmonėmis, sergančiais virškinimo trakto ligomis.