Kas veikia miltų tankį?
Kviečių miltus naudoja namų šeimininkėskepami įvairūs kepiniai. Kai atvykstate į parduotuvę, lentynose pamatysite aukščiausias miltų produktų asortimentą. Tačiau vis dėlto yra keletas iš jų:
- papildomai;
- didžiausias;
- krupčatka;
- pirmasis;
- antroji;
- tapetai.
Nuo smulkinimo ir grūdų rūšies priklauso irmiltų tankis, kuris ne tik gali paveikti miltų produktų kepimo savybes. Miltai iš kviečių yra pagaminti keletą kartų dideliu kiekiu, nei iš kitų javų. Taip yra dėl to, kad jo skonis ir maistinė vertė yra didesnė nei, pavyzdžiui, rugiuose. Todėl šeimininkė bus suinteresuota žinoti, kiek kviečių miltų yra.
Kvietiniai miltai
Nuo kvietinių grūdų malimo priklausoFizikinės ir cheminės savybės įtakos skoniui ir kepimo savybes ateities produktus. Pavyzdžiui, kviečių (kietos ir minkštos) nustatyti, įvairovė, kuris produktas bus gauta prie išėjimo. Taigi, iš švelniausiu paruošti kepimo beveik bet kokio sudėtingumo lygio ir kieto - makaronų.
Kuo aukštesnis grūdų kokybė, tuo mažiau miltųišlieka naudingos medžiagos, o tokio produkto tūrinis tankis tampa didesnis. Taigi, žemesnėse klasėse yra daug B vitaminų, o aukštesniuose laipsniuose jų beveik nėra.
Miltų tankis yra nuo 540 iki 700 kg / m3. Tai lemia grūdelių dalelių dydis, kurisyra šlifavimo, taigi ir tankio, pasekmė. Ji taip pat nustato, kad testas, kuris gali būti gautas minkymo miltai, priklausomai nuo rūšies ir veislės, taip pat būsimos kepimo minkštumo taikymo sritį.
Kvietinių miltų įvairovė
Aukščiausios rūšies miltai turi mažiausiai mineralinių priemaišų, pelenų. Todėl jis naudojamas kepimui duonos, kepyklos ir konditerijos gaminių.
Aukštos kokybės miltai nėra susmulkinti, bet turitaip pat pakankamai smulkiu šlifavimu. Produkto, pagamintas iš šio miltų poringumas yra didesnis, todėl buvo susintetintas iš smėlio, sluoksniuotos ir mielinės tešlos. Kuo mažiau maltų, tuo didesnis miltų tankis.
Krupchatka beveik neturi sėlenų (pelenų),Skirtingai nuo aukštesnio lygio, jis yra daug glitimo ir didesnis dalelių dydis. Turite blogą poringumą, ir miltų produktai iš jo greitai pasidarė. Todėl jis naudojamas mielių tešloje, kur jums reikia daug cukraus ir riebalų, pavyzdžiui, pyragams, bandelėms ir daug daugiau.
Pirmosios rūšies miltai yra didelidalelės grūdų, nei krupchatka. Glitimo, baltymų, krakmolo rodikliai yra didesni nei ankstesnių veislių rodikliai. Iš tokio virto blynų, pyragų, blynų, makaronų ir kitų nemalonių pyragaičių. Produktai išstumiami daug lėčiau ir ilgesnį skonį.
Antrojo lygio miltai turi dar daugiau rodikliųpagal visas charakteristikas. Jis naudojamas retai, bet miltų produktai iš jo pasirodo skanus, o jų tekstūra - minkšta ir akyta. Dažniausiai ši veislė naudojama baltos duonos ir kitų nekvalifikuotų produktų (išskyrus meduolius ir slapukus).
Baigiamajame darbe
Dabar mes tai žinome, priklausomai nuo grindgrūdus, mes galime gauti įvairių būsimų miltų produktų fizikines ir chemines savybes. Ir miltų tankis nėra paskutinis kriterijus norimos kepimo kokybei gauti ir jo skonio savybėms. Turėdami reikiamų žinių, galime pasiekti puikias kulinarinio verslo rodiklius.
