Kaip užšaldyti grybus?

Ne kiekvienas grybų rinkiklis gali padaryti"Ramioje medžioklėje" bet kuriuo metų laiku. Nors žinoma, kad grybus galima rinkti žiemą. Tačiau dažniau laukiniai augalai šeriami šiltuoju metų laiku ir jie tinkami vartoti po sezono pabaigos, naudodami įvairius būdus ilgą laiką išsaugoti šį skanu ir sveiką maistą. Jie gali būti konservuoti, sūdyti, džiovinti arba paruošti šaldytus grybus. Pastaruoju metodu dėl stipraus temperatūros kritimo silpnėja mikrobų, galinčių sukelti produktų sugadinimą, gyvybinė veikla ir sustabdomas ar sumažintas fermentų (pavyzdžiui, oksidacijos) poveikis, dėl kurio šviesos spalvos grybai tamsėja. Tuo pat metu cheminių reakcijų greitis sulėtėja tiek vaisių kūnuose, tiek aplinkoje (ore ar pakavimo medžiagoje).

Didžiausias įšaldymo privalumasproduktai yra jų kokybės išsaugojimas. Jei galite išvengti terminio apdorojimo, tada grybose visos naudingos medžiagos lieka nepakitę: nestabilūs vitaminai (ypač vitaminas C), angliavandeniai, baltymai. Jie turi puikią spalvą, išvaizdą, skonį, nuoseklumą ir aromatą. Kaip užšaldyti grybus, kad nebūtų sugadintas? Tik greito užšaldymo metodas užtikrina beveik visišką natūralių maistinių vertybių išsaugojimą. Kitas šio metodo privalumas yra grybų virimo greitis. Jie jau yra švarūs ir paruošti naudoti, pakankamai vaisių tik atšildyti. Dažniau jie virinami verdančiu vandeniu arba iškart kepti karštu aliejumi.

Užšalimo metu vanduo perkeliamas išskystis į kietą būseną. Dėl to ledų kristalai su aštriais kraštais prasiskverbia į visą gaminio storį. Kietame būvyje užtrunka H2O 9% didesnį tūrį, negu tokio paties dydžio skysto vandens. Dėl šios priežasties, į audinių ląstelių grybų negrįžtamus nepageidaujamų procesų, kurie veda į plyšimo ląstelių sienelių, t.y. pagrindinis produktas struktūra išnyksta. Po atšildymo, ląstelių sienelės negali išlaikyti sultis, ir jis dosniai skyrė. Grybai tampa nesuderinami, neryškūs, o ne skanūs. Siekiant išvengti gaminio kokybės pablogėjimo, turite žinoti, kaip užšaldyti grybus ir laikytis įšaldomas ir atšilimo.

Jei vienas didelisledo kristalas, jis sunaikins daugiau nei keletą nedidelių. Kuo mažesni jų linijiniai matmenys, tuo geriau bus sušaldyti grybai. Jūs galite pasiekti šį rezultatą greitai užšaldyti. Todėl būtina sukurti maksimalų temperatūrų skirtumą tarp grybų ir aušinimo skysčio. Pramonėje naudojami specialūs greitaeigiai šaldikliai, galintys palaikyti ne aukštesnę kaip -30-35 oC temperatūrą ir net daug mažesnę. Dar viena problema yra ta, kad laikymo metu išvengti perkristalinimas vandens, kartu esant aukštesnei temperatūrai pagal coarsening kristalų, kuris yra nepageidautinas, nes gali padidėti kenksmingo bakterijų gyvenimą. Todėl šviežiai užšaldytų grybų laikymo temperatūra neturėtų viršyti -18 oC.

Kaip užšaldyti grybas namuose? Žinoma, geriau laikyti šį iškeptą arba kepintą grybą. Jie gerai laikomi namų šaldytuve. Šiuo atveju produkto struktūra yra mažiau sutrikusi, o kenksmingi mikroorganizmai daugiausia neutralizuojami terminio apdorojimo metu. Visi valgomieji grybai tinka šaldymui. Tačiau tik jauni, stiprūs ir nepažeisti kirminai ir jų lervos pasirenka vaisių kūnus. Norėdami tai padaryti, jie yra surūšiuoti ir išvalyti. Virinama sausame vandenyje arba kepama į keptuvėlį, kol jis bus visiškai paruoštas (nevalgius arba neišdirbtus grybus po atšildymo bus ilgiau pasiruošti). Leiskite grybams atvėsti (prieš tai išleisdami vandenį), tada jie dedami į polietileno talpyklas arba maišus.

Kaip užšaldyti grybus kanalėlių (baltos skruzdžių,baravykai, baravykai, drebulės) arba plokštelių (grybai, volnushki, dideli Russula, grybai, grybai, voveraitės)? Visų pirma ekstrahavimo medienos dikorosov sutvarkyti, pašalinti arba pažeisti grybai gana silpnas, tada jie plaunami ar valomi. Visi šie grybai puikiai saugomi namų šaldytuve 6 mėnesius. Baltos grybai yra virti atskirai, o likusi skystis iš jų yra ne išmetami, po to, kai plokštės pavidalo grybų, ir yra atšaldomas ir užšaldyti, o vėliau naudojami sriuboms ir padažai. Renkami sezono pabaigoje kietos Voveraitės netinka šaldymui, iš jų kiaušinius. Sniego šalčiui naudojamos tik kepurės, o kojos taip pat tinka gaminti grybų kiaušinius.