Tanas ir Ayranas: koks skirtumas tarp šių dviejų gėrimų?

Ir paruoškite pieną ir rūgštus pieno gėrimusiš jos ilgą laiką žmonės patiria vis didesnę žmonijos paklausą. Posovietinėje erdvėje tai yra tradicinis kefyras, jogurtas, varškis. Bet ne taip seniai masyviai lentynose pradėjo pasirodyti rausvas ir ayranas. Koks skirtumas tarp jų? Pakalbėkime apie tai mūsų šiandieniniame straipsnyje.

Tanas ir ayranas. Koks skirtumas?

Pirma, apibrėžk terminus. Fermentuotas pienas gėrimas Tan, pavyzdžiui, oficialiai parduodamas kaip pieno rūgštėjimo produkto. Bet Ira (vėl, atsižvelgiant į oficialią terminologija) - gėrimą, kuris yra gaunamas iš dviejų rūšių fermentacijos: pieno rūgšties ir alkoholio. Galbūt tai yra pagrindinis skirtumas tarp šių populiarių gėrimų.

Ayran

Fermentinis ayran yra tikrai unikalus.produktas su daugeliu savybių. Jis jungia visą "naudingumą" pieno ir mažai kalorijų, gerai sugeria kūno (o ne paties pieno - nes mokslas įrodė, kad tai ne visiems žmonėms greitai suskirstytų į skrandį, o kai išvis šie fermentai).

Ayran yra gėrimas, kuris, atrodo, panašus į maistąo patenkinti. Taip pat yra daug receptų patiekalams, kurių pagrindą sudaro ajranas. Pavyzdžiui, "okroshka", pagamintas iš jo, turi nuostabų skonį. Iš ayrano jie paruoša suzma - sūrio tipo produktą. Iš suzma, savo ruožtu, salsos ir džiovinimo pagalba - kurut.

Šiek tiek istorijos

Anot mokslininkų ir istorikų, ayranasiš pradžių pasirodo turkų kalba. Tai tampa būtinu maistu kumštytojams. Tais laikais jis tiesiog ruošėsi. Į specialų krepšį - vyno skardą - pilamas pienas. Buvo pridėta raugo (kaip taisyklė, veršelio šlaunikaulis, o vėliau - kitai daliai - panaudotos ankstesnės liekanos). Per karštą saulę uždaroje ir susietoje balnoje fermentacijos procesas vyko greitai. Ir dabar: po kelionių dienos buvo paruoštas skanus ir širdingas gėrimas. Visi kemšiai naudojo produktą nepraskiestoje, tankioje formoje. Tačiau nusistovėję žmonės pirmenybę teikė ayran, kad praskiedė vandenį iš pavasario ir prideda jam druskos šypsotis.

Katyk

Kai kuriuose originaliuose receptuose buvo pagamintas ayranasremiantis katyk - virti pieno (apie trečdalis pradinio tūrio). Po poveikio mielių, Lactobacillus bulgaricus ir tam tikrų kitų bakterijų raugo gauti širdingas ir žvalumo, blefas skonio produktą, šiek tiek putotas.

Tanas

Paruoštas rūgštinis pieno gėrimaspagamintas matzoni, kuris pagal skonį panašus į tradicinį slavų jogurtą. Matsun, savo ruožtu, yra paruoštas iš virinto pieno, fermentuoto naudojant streptokokus su bulgarų lazda. Paprastai paruošta matoni skiedžiama tam tikromis proporcijomis vandeniu, įpilama druska. Taigi pasirodo. Kai praskiesta mineraliniu vandeniu, gauname gazuotą įdegį.

Pagrindiniai skirtumai

Taigi, tan ir ayran: koks skirtumas? Į kefyro gamybai, kurių buvo imtasi, kaip taisyklė, pieno, karvės, avys, ožkos. Kai kuriais atvejais naudojamas katykas. Dėl tana - originaliais receptais naudokite buivolių ir kupranugarių pieną.

Uždegimo metu žaliava turi būti virinama. Ayranui - ne.

Ayrane naudojamos mielės iš bakterijų ir mielių. Tana-matsun pagrindas yra ruošiamas be riebalų. Ir po to - praskiesti druskos vandeniu.

Ayran turi storą ir skystą "hipostą". Tangas yra skystis. Be to, tai gali būti priedai, pavyzdžiui, agurkai ar žolelės. Tačiau šiandien parduotuvėje galite pamatyti butelį su užrašu "ayran su agurkais, su krapais".

Ayran arba Tan - kas yra geriau?

Sunku pasakyti, koks gėrimas yra daugiauvertinga žmogaus sveikatai. Ir jis, o kitas tradiciškai naudojama daugelyje gyventojų kalnų ir dykumos turi daugelį šimtmečių. Tanas ir Ayranas - koks skirtumas? Daugeliui neaišku, bent jau teismo procesui. Abu gėrimai patenkinti ir maistingas, puikiai numalšinti troškulį, o tik vitaminų, mineralų ir amino rūgščių sandėlis. Vienintelis esminis skirtumas (kai jis ateina į autentiškų, tradicinių receptų) yra tam tikras procentas etilo airanas buvimas - ne mišraus tipo fermentacijos produkto sąskaita. Kai kuriais atvejais, kaip koumiss, ji gali svyruoti nuo 0,2 iki 2%. Taigi žmonės, susiję su kasdieniu vairavimu, turėtų būti atsargūs.