Teisingas valgio gaminimo ryžiai suši ir ritiniams

Sushi ir ritiniai yra tiesiog precedento neturintyspopuliarus visiems restoranų lankytojams. Šis skanus patiekalas turi neprilygstamą skonį, greitai numalšina apetitą, tinka net ir labiausiai gerbiamam įvykiui. "Sushi" ir "Rolls" pasirodo sunku atlikti, iš tikrųjų jie yra labai paruošti. Labiausiai sunki ir ilgai susiformavimo momentas - tai ryžių patiekimas. Tai yra tinkamas ryžių gaminimas, kuris daro didelę įtaką galutiniam suišo ir ritinio virimo rezultatui.

Prieš suši reikia įsigytitinkamas ryžių rūšis. Europos ilgagrūdžių ryžių veislės netinka japonų virtuvei. Geriausia įsigyti specialius, apvalius grūdinius ryžius sušiams. Tokie ryžiai parduodami bet kurioje parduotuvėje, japonų virtuvės ingredientų skyriuje. Ryžių kiekį galite keisti atsižvelgiant į jūsų poreikius, tačiau šiame straipsnyje mes apskaičiuosime visas proporcijas, daugiausia dėmesio skirsime 200 g japonų ryžių. Idealiu atveju, japonų ryžiai yra mažiau nei vanduo turėtų būti tik vienas penktadalis.

Pradedamas ryžių kepimas ritininiams ir sušiamskruopštus ir labai švelnus ryžių skalbimas. Prašau dėmesio! Ryžiai turėtų būti plaunami tol, kol vanduo tampa visiškai skaidrus, ir net už jo. Labiausiai svarbus momentas yra kruopštus ir ilgalaikis ryžių skalavimas, be kurio neįmanoma tinkamai virti ryžių visose Japonijos tradicijose. Geriausi japonai virėjai mano, kad tai yra ryžių skalbimas, kuris labai paveikia jo subtilų ir išskirtinį skonį. Pakeisk vandenį, kuriame ryžiai buvo nuplauti, jums reikia bent 8-10 kartų.

Tada vanduo nusausinamas ir ryžiai lieka meluojantysmaždaug per valandą. Tada supilkite nerūdijančio ar emalio indą su storu dugnu 250 ml vandens (šiek tiek daugiau nei vieno stiklo). Kruopščiai įdėkite ryžius ir vieną Norio dumblių lapą. Ryžių padažas uždedamas ant ugnies ir padengtas sandariai pritaisančiu dangteliu. Kai vanduo tik pradeda virti, pašalinamos nori jūros dumblių lapai.

Kai vanduo virsta, ugnis sumažėja iki vidutiniolygis. Kepkite ryžius dar dešimt minučių. Tiesioginis ryžių valgymas sušiams užbaigiamas tuo, kad puodą pašalina iš plokštelės. Padengti puodą rankšluosčiu. Ryžiai turėtų būti įpilti dešimt minučių, po kurio jis turėtų būti perkeltas į didelį dubenį.

Butelyje ar dubenyje yra arbatinis šaukšteliscukranendrių cukrus (galite pakeisti įprastą, bet geresnę nendrę), pusę šaukštelio jūros druskos. Čia taip pat yra ir stalas. šaukštas ryžių acto. Mišinys švelniai maišomas, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Gauta sudėtis pridedama prie paruoštų ryžių. Ryžiai ir actas turi būti švelniai sumaišyti, pageidautina su medine mentele. Tada ryžiai džiovinami iki kambario temperatūros.

Papildymai: Ryžių kepimas yra ne taip sudėtingas kaipplonas procesas. Japonijos suši meistrai žino, kad pamiršti, iš pirmo žvilgsnio nereikšmingas, veiksmai gali sukelti nepatenkinamus rezultatus. Kai ruošiami ryžiai suši ir rutuliams, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas preliminariems ir galutiniams veiksmams - ryžių skalbimui ir džiovinimui. Apie Skalbimo iki jau buvo minėta, kiek ryžių džiovinimas reikia dėl kelių priežasčių. Pirma, dėl to, ryžiai geriau įsisavinti bet kokią likusią drėgmę ir actas tampa lipnus. Antra, be kruopštaus džiovinimo pasirengę Rolle bus jaučiamas drėgmės, kad tiesiog "nužudyti", kad delikatesas skonį. Visus papildomus ingredientus galima lengvai pakeisti: jūros druska ir cukranendrių cukrus - tradicinis, ryžių actas - obuolių ar baltojo vyno acto. Tačiau, jei manote, kad esate tikras gurmanis ir jums svarbu pajusti visus tradicinio japoniško patiekalo atspalvius, geriau naudoti rekomenduojamus ingredientus.