Kunya Kazachstanas apie tai, kaip paruošti beshbarmaką
Gana dažnai mūsų posovietinėje virtuvėje galitesusitikti su kitų tautybių patiekalais. Labiausiai tikėtina, kad tai yra dėl to, kad jie turi ne tik įdomų kompoziciją ir specifinį skonį, bet ir galimybę gaminti įvairias įprastines dietas. Vienas iš šių patiekalų yra beshbarmakas, atvykęs pas mus iš Kazachstano. Kadangi šis patiekalas mūsų šalyje nėra paplitęs, nedaug žmonių žino, kaip kepti beshbarmaką.
Reikėtų pasakyti, kad rytų žmonės jau seniaiAš naudoju švelnios patiekalą su minimaliu ingredientų rinkiniu. Be to, jis buvo pripratęs atsisakyti praktiškai be stalo reikmenų. Todėl "beshbarmak" verčiama kaip "penki pirštai", tai reiškia, kad jis paprastai valgomas rankomis.
Iki šiol mes žinome gana daugbūdai virti beshbarmak. Net Kazachstane kiekvienas virėjas paruošia jį pagal savo skonį. Tačiau yra tradicinis šio patiekalo virimo receptas, kuris reikalauja kruopštaus visų jo sudedamųjų dalių apdorojimo ir daug laiko jo sukūrimui. Pagrindinės beshbarmako sudedamosios dalys yra tešla, sultinys ir mėsa. Yra paprastai naudojamas ėriuką arba arklienos, tačiau ji gali būti ir kita mėsa, pavyzdžiui, jautiena ar vištiena. Siekiant sultinio, jis taip pat priduria kaulus ir suteikia jam ypatingą skonį - morkas ir svogūnus. Svogūnai turi būti supjaustyti žiedais ir kepti riebaluose nuo sultinio iki aukso.
Norint suprasti, kaip tinkamai virtibeshbarmak, būtina prisiminti, kad sultinys turėtų būti labai turtingas, riebus, bet skaidrus. Dėl to filtruojama per sietą. Paprastieji patiekalai paprastai gaminami namuose, todėl labai svarbu, kad tešla būtų pakankamai sunki. Taigi, gatavus makaronus įdėti į sultinį ir virti dešimt minučių, po kurio jie išimami, supjaustykite ant plokštelės ir supilkite į svogūnų padažu. Į indą supjaustyti mėsos gabaliukai, sultinys supilamas per dubenis. Į beshbarmaką galite pridėti paprikos, žalumynų, česnakų ar kitų prieskonių, tačiau čia svarbiausia yra gera mėsa su naminiais makaronais ir riebalinėmis sultinėmis. Dabar tapo žinoma, kaip kepti beshbarmaką, šis procesas yra paprastas, tačiau tai trunka ilgą laiką.
Reikėtų pažymėti, kad mėsą reikia pagamintitris valandas dangtelyje, uždarytame dangteliu. Valandą iki virimo pabaigos, įdėti į jį svogūnų, morkos, paprika, su visais riebalais iš sultinio bus pašalintas, nes jis bus vėliau kamuotis svogūnus.
Apsvarstykite, pavyzdžiui, kaip paruošti beshbarmak iš vištienos.
Tai reikės dviejų kilogramas vištienos, penkis svogūnus, žalumynai (galite naudoti bet kokius), druska, prieskoniai, pusę miltų kilogramo ir du kiaušinius.
Vištieną reikia nulupti ir iškeptivanduo (reikia paimti tris litrus vandens) ir virkite bent dvi valandas, pagardinkite ir pridedate prieskonių. Užpildyto riebalų sultinio paviršiuje reikia pašalinti atskirame dubenyje.
Mėsos gaminimo metu galite gaminti makaronus. Norėdami tai padaryti, reikia sumaišyti kietą tešlą su miltais, kiaušiniais ir šiek tiek sultinio. Tešla valcavimo metu turi būti plona, supjaustyta deimantų ar kvadratų pavidalu. Mėsa išimama iš galutinio sultinio. Atskirtas iš kaulų ir išdėstytas ant didelio patiekalo. Ir sultinys yra pagamintas makaronai, kol jis pradeda plūduriuoti.
Svogūnai supjaustyti žiedais ir kepti riebaluose sultinyje iki aukso rudos spalvos. Paruoštos makaronai išimamos, supilamos į mėsos patiekalą ir supilamos į ploną svogūną. Likęs sultinys pilamas per dubenius.
Kazachijoje kiekviena šeimininkė žino, kaip virtibeshbarmak. Šis beshbarmakas paruošiamas be bulvių. Kadangi ne visi mėgsta ėriuką, dažnai valgant šią patiekalą naudojami paukščiai ar jautiena. Teisingai virti kazachų patiekalai gali prašyti ir nustebinti savo skonio savybes ne tik šeimininkė, bet ir jos svečiai.
