Kaukazo adžika: receptas su nuotrauka
Su tuo, ką mes paprastai naudojame, kad susieti kulinarijąKaukazo virtuvė malonumų? Shish kebabas ir chahokhbili, lobio ir kharco, daugelis ir daugelis kitų nacionalinių patiekalų. Ir jūs sutinkate, viena iš pagrindinių sąlygų kai kurie iš jų yra puikus ryškumas! Čia labiausiai paplitęs prieskonis - Kaukazo adjika. Jos paruošimo receptas, reikia pažymėti, tai radikaliai skiriasi nuo to, ką šis žodis reiškia, dauguma Rusijos namų šeimininkės. Džemai, šiek tiek aštrus (arba salotos - jį vadiname tai, ką norite) pomidorų, paprikos Bulgarų saldus, obuoliai ir morkos, užaugintus dideliais kiekiais žiemai, žinoma, labai skanus, bet jis turi nieko bendro su prieskoniais vadinamas Kaukazo adjika. Jos paruošimo receptas yra ne per daug sudėtinga, tačiau ji apima česnaką, žoleles ir druską, ir dar - deginimas aitriosios paprikos kiekis yra toks, kad tiesiog šaukštai jau neveikia. Tegul su mumis ir mes pasistengsime ją kepkite pagal liaudies Kaukazo virtuvės taisyklių.
Šiek tiek istorijos
Remiantis viena iš pagrindinių etimologijos versijųkilmė, pats žodis kilo iš Abchazų "druskos". Ir Kaukazo adžikų prieskonių istorija (receptas su nuotrauka bus pateiktas žemiau) yra gana trivialus. Aviganiai ganė ganyklas kalnuose, reikėjo duoti gyvūnams druskos, dėl ko avys trokšta, troškinti gerti ir sunkiai dirbti, nagulivaya svorio ir riebalų. Tomis dienomis druska kaip produktas buvo gana brangus gydymas. Nebuvo vertinga, kad aukso verte buvo verta, bet ne visi galėjo tai sau leisti. Kad ganytojai neužkrėstų druskos ir nenaudojo jų gyvūnams, taip pasakodami paskirties vietai, savininkai pradėjo sumaišyti pipirų aštrą ir deginti druska. Bet ganytojai net ir čia elgėsi gana protingai ir pradėjo naudoti pipirinės druskos kaip prieskonių, kad būtų suminkštinti jį pridedant ir kalnų žolelių. Taigi Kaukazo Adžika atsirado pagal tradicijas. Tuo metu receptas buvo apribota sausa pasirinktimi, kaip milteliai daugeliui patiekalų iš mėsos ir daržovių. Iš kvepiančių vaistažolių pridėta koriandra ir petražolės, apyniai ir ucio-suneli, pankolis ir kalendra, česnakai ir kiti prieskoniai, skirti Kaukazui. Kompozicija gali skirtis priklausomai nuo pasirengimo regiono ir Alpių virėjo asmeninių pageidavimų. Abchazijoje tokiu būdu gautas mišinys buvo vadinamas "pipirinės druska" arba "adzhiktsatsa" - druska, sumalta žolėmis. Vėliau taip pat buvo vadinami drėgnos variantai, sėkmingai naudojami kaip prieskoniai ir iki šios dienos.
Adžika yra kaukazietiškas. Receptai
Žalias adžika Kaukaze yra naudojamas su mėsa irdaržovių, vaisių patiekalai, net su melionais! Reikia pažymėti, kad jis taip pat naudojamas kaip pagrindas kai kuriems Abchazų padažams. Bet tai nėra padažas ar kečupas. Teisinga adžika turi pastovų nuoseklumą, ji gali būti saugoma ilgą laiką nepakenkiant skoniui ir kokybei. Atitikties proporcijos į pirmaeilės svarbos gamyboje: pipirų deginimas turėtų būti trečdalis pusę tūrio.
Sudedamosios dalys
Mums reikės: kilogramas deginančių ugnies pipirų, truputį podvyahlennogo, du galvijų česnakai, du šaukštai sėklų koriandra, 100 g didelės akmens druskos. Prieskoniai: apyniai-saulėlys, smiltainis, šampanas imeretinsky - ant didelės šaukšto. Taip pat priimtinas šiek tiek vyno acto, kaip ir nedidelis sumedžiojamų graikinių riešutų branduolių kiekis (tačiau du paskutiniai ingredientai įvedami, o ne pagal valią, o ne privalomi).
Parengiamieji darbai
Dabar mes tęsime tiesiai įtokių prieskonių ruošimas, kaip adžika kaukazo. Receptas, kaip įprasta, prasideda parengiamuoju darbu. Didžiuliai garbino pasta tarp dviejų plokščių akmenų. Žinoma, mes ne sekti jų pavyzdžiu: nors galima rasti kai kurie virtuvės priedų ar papuošalų tokių senovinių instrumentų. Geriausia naudoti skiedinį - keramiką arba akmenį. Ir jei tai visiškai moderni, tai maišiklis. Raudona paprika, kuris yra būdingas aštrumas ir aštrumo per kelias dienas, jums reikia įdėti į lėkštelę ar kepimo skardos ir įdėti į šiltą arba saulėtoje pusėje, todėl tai šiek tiek podvyalilsya. Taigi bent jau žmonės atvyksta į Abchazų kaimus.
Žingsnis po žingsnio kepama
- Adžikio kaukazietiško stingimo yra gana lengva paruošti. Valgių receptas prasideda nuo paprastųjų valymo nuo stiebo ir sėklų. Šiuo atveju, jei norite gauti ypač aštrų produktą, tada sėklos gali būti paliktos.
- Paprikuokite papriką su valomomis česnako skiltelėmis (pavyzdžiui, maišytuve) į homogeninę pasta.
- Pridėkite prieskonių ir žolelių, kuriuos pasirinkotePreparato paruošimas į adjika Kaukazo deginimas (Šis receptas - nuo saulės Abchazija) buvo daugiau vienalytė, kaip įmanoma. Tą pačią procedūrą galite atlikti ir skiedinyje, tik tada užtruks ilgiau.
- Mes iš anksto paruošėme masęatitinkamos apimties keramikos ar stiklinės talpos. Įeikite į akmens druską (ne maža!). Viską sumaišykite kruopščiai. Galite pasirinktinai pridėti šiek tiek acto arba granatų sulčių (keli šaukštai), sutrintų riešutų šaukštą.
- Dar kartą sumaišykite prie pastos tankios būklės. Taigi, skanus ir aštrus adžiko kaukazas yra pasiruošęs.
Naudingi patarimai
- Galite paruošti šį populiarią Kaukazo prieskonį ne tik iš raudonos, bet ir iš žalios karčiosios paprikos.
- Švelnesnė Adžika versija yra paruošta su pomidorais, nors jie nėra įtraukti į pagrindinį klasikinį receptą. Beje, didžioji dalis parduotuvės ir turgaus yra parengta tokiu būdu.
- Jei norite, priešingai, in ingredientų Sting pridėta saldaus raudonųjų pipirų, užskaityti skonį, ir grūsti riešutai.
- Geriausi adzhika geriausia ne su plikomis rankomis ir dėvėti pirštines, nes pipirmos aštrumas bus plaunamas neapsaugotomis pirštais.
Išsaugojimas
Tiesą sakant, žaliavinė adžika pati nėra blogayra saugomas. Pakanka išplėsta į stiklainius ir kamščio sandariai - ir gali stovėti iki spyruoklė šaldytuve, kur temperatūra yra šiek tiek didesnis nei užšalimo apačioje. Ar norite, kad Kaukazo Adžika liktų ilgiau? Žiemos receptas šiek tiek skiriasi. Ingredientai išlikti tas pats (išskyrus tai, kad pomidorų svaras gali būti pridėta akcentavi rūgšties ir atimti druskos kiekį). Masė paruošta, kaip ir pirminiame recepte, išplito į keptuvę, po virinimo, virkite ant labai mažos ugnies (tai turėtų užvirti, o ne virti) ir nuolat maišykite su mediniu mentele arba dega!
