Bree yra sūrių karalius ir karalių sūris. Prancūziškas sūris su balta brie

Prancūzija yra vynų ir sūrių šalis. Šie žmonės žino daug apie abu, bet ne kiekvienas prancūzas galės išvardyti visus nacionalinės pasididžiavimo maisto produktų pavadinimus. Tačiau sūris yra žinomas ir mylimas tiek daug, tiek ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Tai, žinoma, yra Brie sūris. Mūsų šalyje jis vadinamas brie. Sūris su baltos spalvos pelėsiais ilgiau migruoja už penktosios respublikos ribų ir užima stiprią poziciją skirtingų tautybių gurmanų lentelėse. Buvo daug padirbtų šio produkto. Rusai net išmoko gaminti baltojo formato sūrį savo mažose virtuvėse. Nepaisant to, tikrąją brie gali būti išbandyta tik savo tėvynėje.

Istorija

Brie sūrio istorija yra romantiška. Pirmasis paminėjimas jis prasidėjo XV a. Ir yra susijęs su Navaros karalienės Blanqui pavadinimu. Ji ne tik maloniai gėrė skanų smulkių daiktų, bet ir reguliariai siunčia grožio kremus su savo kilniais giminaičiais ir draugais. Prancūzai sako, kad karališkasis sūris su liudininku 16 žaidė žiaurų pokštą. Bėgantis pabėgti iš maištininkų per revoliuciją, jis liko Bree. Su sūrio miltais jie pasiėmė jį. Tikriausiai ant pastolių jis apgailestavo dėl savo priklausomybės delikatesui.

Aukštos kainos pagrindimas

Karalių sūris buvo pagamintas ir pagamintas tikvienoje vietoje. Tai mažas Bree miestas, kuriame gyvena beveik 1000 gyventojų ir yra 300 kilometrų į rytus nuo Paryžiaus. Būtent čia gaminamas garsiausias "Bree de Mo", vadinamas karalių sūriu ir sūrio karaliaus. Kitos Prancūzijos priešiniai sūrio, kuris turi apie keliolika rūšių, nesiskiria nuo standarto, yra tai, kad, skirtingai nei Brie de Meaux, neturiu kokybės AOC sertifikatą. Bet net be garsaus kokybės liudijimo, šis produktas yra labai brangus.

Kiek šiandien Rusijos Federacija moka už brie sūrį? 100 g delikateso kaina yra apie 230 rublių. 100 g riebaus sūrio, pavyzdžiui, Brie, yra labai daug. Daugiau nei vienas 30-gramas gabalas vakare valgyti nėra lengva, ir saugūs sveikatai, nes pelėsiai apimantis dideliais kiekiais paviršių yra nuodų, kurie gali apnuodyti kraują. Kadangi maiste nuodų yra net naudinga, nebijok ir tokio subtilaus produkto kaip Brie sūrio. Jo kaina yra tam tikra skurstančių žmonių sveikatos apsauga.

Skirtingos savybės

Išskirti brie iš kitų sūrių nėra sunku. Ji yra šviesiai pilka, stora, minkšta ir riebi, o viršuje yra padengtas storu balto pelėsio sluoksniu, turinčiu būdingą ploną ir aštrų amoniako kvapą. Visos brie matmenys yra maži - apie 50 cm skersmens ir storis retai viršija 4 cm.

Gamybos paslaptys

Karalius sūrių ir karalių sūrio, brie, paruoštas ir subrendęsper pusvalandį. Jauno produkto, paruošto vartoti, terminas yra 28 dienos. Kuo senesni, tuo labiau jo skonis ir kvapas yra ryškesnis. Po 60 dienų šviežias sūris tampa netinkamas valgyti. Reikėtų prisiminti ir atidžiai ištirti etiketėje esančią etiketę, kurioje nurodoma gamybos data ir galiojimo laikas.

Karalius sūrių ir karalių sūrio gaminamas tik iškarvės pienas. Pirmasis slaptas yra Brie-Alpių pievos, kuriose karvės karsto, suteikiant skonį ir kokybę išskirtinį pieną. Sūrio raugas yra paimtas iš fermento fermento, priskirto ketvirto jauno atrajotojų gyvūnų grupei - tai antrasis Prancūzijos sūrių gamintojų paslaptis, kuri laikoma griežtai slaptai. Trečias sūrio sūrio sėkmės komponentas yra plovimas, kuriame jis plaunamas prieš liejant ant jo paviršiaus. Kartoti šias tris sąlygas yra beveik neįmanoma, bet drąsiems eksperimentams maisto ruošimo srityje mes paskelbtume "Brie" sūrio receptą namų virtuvėje.

Brie paruošimas namuose

Norint gauti pusę kilogramo sūrio, reikia 6 litrųnepasteorizuotas kaimo pienas. Jis turėtų būti šildomas iki 37 laipsnių temperatūros ir kreivas su citrina arba acto rūgštimi, tada pridėkite fermento fermentą, kurį galima rasti specializuotose parduotuvėse. Maišykite. Po 40-50 minučių, kai mišinys yra pakankamai storas, jis turi būti šiek tiek sūdytas, vėl sumaišomas ir pereiti prie marlės. Tokiu būdu palikite pašalinti pagrindinę serumo dalį. Kai sūris tampa daugiau ar mažiau kietas, jis turi būti perkeltas į sausą servetėlę ir išsiųstas į šaldytuvą. Keletas dienų keiskite servetėlę sausai. Kai išrūgos nustoja išsiskirti, sūris turi būti padengtas pelėsiu iš tikros parduotuvėje nupirktos brie. Penkių dienų pelėsių grybų paprastai yra pakankamai, kad pradėtų augti ir daugintis pieno substrato. Po poros savaičių visa sūrio galva turėtų būti padengta balta danga. Tai pirmasis eksperimento sėkmės rodiklis. Dabar sūris gali būti suvynioti į pergamentą ir paliekamas šaldytuve 2 savaites, kad brandintų. Gatavo sūrio gelsva spalva ir amoniako kvapas.

Naudojimo tradicija

Paprastai karališkasis sūris dominuoja ant bet kurio stalo. Jo išskirtinis skonis dažniausiai yra tamsintas lengvu vynu ir vaisiais. Karalius sūrių ir karalių sūrio nusipelno atskiros plokštelės, nors paprastai jis tiekiamas kartu su kitais sūriu. Tai yra visiškai leistina. Iš vaisių turėtų būti teikiama pirmenybė vynuogėms, šviežioms figų, melionų, ananasų, kriaušių, obuolių. "Brie" taip pat turi džiovintus vaisius ir riešutus. Atskiroje plokštelėje patiekiami skrudintos duonos arba minkštos baltos duonos, medaus išpilama į seklią dubenėlį. Taip pat nepamirškite apie šviežiai sumaltusius juodieji pipirai. Jie yra apibarstyti karalių sūriu, jei jis yra tepamas ant skrudinto.

Tai dažnai naudojasi sūrealių mėgėjaiskanių užkandžių delikatesas. Mes rekomenduojame išbandyti keletą neįprastų patiekalų, dalyvaujant karališkam sūriui su baltu pelėsiais.

Ruginės duonos pyragas su sūriu

Su rudo miltų rupiu keptuvu reikia pjaustytiviršų, kaip dangtis. Pašalinkite trupinius. Kukurūzų viduje tepamas minkštu sviestu, sumaišytas su garstyčiomis ir sumaišytu česnaku. Karavano šonuose vertikalios pjūviai, bando išlaikyti jį formos. Džiovyklos viduje supilkite sūrį, išimtą iš formos plutos. Jis taip pat lengvai alyvuotas aštriu aliejumi. Uždenkite ir padėkite į orkaitę vidutine karštimi 25 minutes. Toks sūrio pyragas yra labai skanus ir šilta, ir atvėsęs.

Bulvės, įdarytos Brie

Didžiosios ir net bulvės, 4 vienetai, jums reikiakruopščiai nuplaukite ir kepkite. Paruoškite įdarą. Į 70 g švelnios brie, 5 stalo šaukštai rustic grietinės be raugo, šaukštelis muskato sultinio, druskos, juodųjų pipirų ir smulkiai supjaustyto bekono ir svogūnai.

Iš gatavų bulvių jums reikia išimti mažą masęir prijunkite jį prie užpildymo. Daiktai užpilkite bulvėmis ir įdėti į karštą orkaitę kelias minutes. Po to, kai putų burbuliukai išnyks, o jų vieta prasidės pluta - bulvės yra paruoštos. Tam reikia paprasto daržovių salotų ir patiekalą su stikliniu balto stalo vyno.