Lazerio principai: virimo taisyklės

Televizijoje yra daug programų,skirta virimui. Kai kurie specializuojasi kepimo subtilyje, kiti yra skirti mitybos mitybai, trečia - madingoms kulinarijos tendencijoms. Iš bendros serijos "Lazersono principai", kurioje gastronomijos vaizdas yra visiškai kitoks nei tradiciškai visuotinai pripažintas, yra šiek tiek išjudintas. Todėl tikėtina, kad programą žiūri tiek rėmėjai, tiek priešiški priešininkai. Galbūt pastarasis, norėdamas pagrįstai ginčytis su siūloma teorija.

Pagrindinės nuostatos

Pagrindiniai Lazersono principai (pirmiau minėto autoriausperdavimas), su kuriuo tiek daug aktyviai nesutinka, turi paneigti tikslius receptų požymius. Jis mano, kad mililitrais tai nėra verti, norint išmatuoti skysčius ir pasverti naudotus gaminius. Jums patiks patiekalas, kurį jūs viriate. Negalima sakyti, kad šis požiūris neturi teisės egzistuoti. Daugelis žmonių mano, kad maisto ruošimas yra kūrybiškumas, o ne mokslas. Dažnas pavyzdys, patvirtinantis, kad Lazersono principai nėra taip klaidingi: pakvieskite du patiekalus iš papildomos klasės gaminti tą patį patiekalą. Ir palyginkite rezultatus. Nepaisant to, kad jie seka tą patį receptą, jie gaus skirtingą maistą. Laserono veiksmai: kažkas iš virėjų buvo arčiau indo, jis jautė geriau, parodė šiek tiek kūrybišką požiūrį - ir gavo skanesnį maistą.

Tačiau visų žmonių skonio pageidavimai yra skirtingi. Gali būti, kad patiekalas, laikomas kulinariniu šedevru vienam asmeniui, jo svetimą prie stalo visiškai atmes.

Įdomūs ir individualūs "Lazerson" principai, susiję su tam tikrais maisto produktais ir patiekalais. Apsvarstykite juos kasdieniuose ir populiariuose maisto produktuose.

Kotletai

Atrodo, kad paprasčiausias patiekalas galivirkite visus, kurie nėra švelni nuo krosnies. Tačiau kiekviena namų šeimininkė turi savo kotleto slaptumą ir receptus. Lazersono principai, žinoma, nenurodo produktų santykio - tik pataria, kaip pasiekti geriausius skonio pojūčius. Dėl kotleto "taisyklių" tik keturi.

Pradėti su malta mėsa. Jai filė ir duona negali tilpti. Šiuo atveju, ko gero, nė vienas nesutinka: pernelyg brangios šios dalys perkant, verčiant jas į mėsmalę.
Maltos mėsos duona turi būti apie keturiasdešimt procentų. Su tuo galite sutikti, galite - ne, tuomet atsidursi asmeninių pageidavimų klausimu.
Duona jau yra išmirkusi ir išgrumta. Įmirkite įprastą vandenį: "Principų lazeriu" perdavimas užtikrina, kad pienas ar grietinėlė nesukelia jokio ypatingo kvapo subtilumo kotleto.
Taryba, prieš štampavimo kokelių naujumą, išmuštų minskalvęTai nėra - visi namų šeimininkės bent slap juos savo ranka trankyti oro perteklių delno, ir kad jie neturi palūžti, kai kepimui. Bet į jį vandens, mažai prideda įdaru tampa šlapias ir kukuliai pradeda palūžti. Tačiau jis gali būti ", Principai Lazerson" žino apie tai daugiau nei paprastų virėjų?

Apskritai, naudojant šią patiekalą, autorius nesako nieko naujo, kaip mums atrodo.

Marinavimo mėsa

Kitas procesas, visada domina bet kokiukulinarijos mėgėjas. "Principus Lazerson", skirtas mėsos paruošimo iki tapti kepsnių, pasiūlė tik dvi taisykles ir prieskonių asortimentą, tegul marinatą. Prieskoniai - tai intymi, todėl palikti juos apie virėjų rankas. Ir mes išdėstysime principus.

Nėra rūgšties. Marinatas neleidžia jokių rūgščių - ne tik acto, bet ir citrinų sulčių. Gurto iš virimo rekomenduojama mirkyti mėsa svogūnų tyrės, pagaminta maišytuvu, pagardinta ir praskiesta vandeniu.
Nepriklausomai prieskoniai gali būti planuojama marinato, būtina įdėti garstyčių ir aliejaus: pirma - minkštinimo, antrasis - už geresnę platinimo kiaulienos skonio.
Sūdyti mėsą reikia jau kepant, kitaip ji išleis sultis, neturėdama vynuogių.

Visais kitais atžvilgiais Lazersono paruošimo principai yra analogiški įprastų virėjų principams: mėsą reikia rinkti kelias valandas, idealiu atveju - naktį.

Tabako vištiena

Gruzijos patiekalas yra populiarus visur. Kavos mokytojas pasiūlė tokius principus jo parengimui.

Vištiena, ne broileriai: skerdenos svoris turėtų būti svaras, o gal šiek tiek daugiau. Su šia, tikriausiai visi sutiks.
Kokybiškai visi sąnariai yra sumušti, todėl vištiena tampa beveik plokščia. Niekas to nepadarė.
Vištiena, marinuota augaliniame aliejuje su citrinų sultimis bent dvi valandas.
Norėdami kepti česnaką, sumaltą su čili paukščiu, reikia sviestą, sumaišyti su vegetatyvine.

Bulvių пюре

Atsižvelgiant į šį paprastą patiekalą, Lazersono principai nesiskiria nuo visų žmonių:

Gumbeliai pilami tik šaltu vandeniu.
Druska įpilama tik po virimo.
Kai pienas išdžiovinamas, pienas yra iš anksto pašildytas.
Vienintelis dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra nulupti, be jokių kombainų ir maišytuvų.

Lazerio principai: pica

Jie yra įvairesni ir stipresni nei tie, kurie davė rekomendacijas dėl ankstesnių patiekalų. Taikykite tešlą, užpildą ir paruošimą.

Tešla turi būti sudaryta tik iš vandens, miltų, mielių, druskos ir aliejaus - tik alyvuogių, negali pakeisti kito. Vanduo paimamas iš vieno tūrio, miltai - trys, likusieji yra neprivalomi.
Padažo pagrindą reikia tepti ir neužpildyti.
Užpildas tiekiamas taip, kad tešla būtų šviečianti. Sūris išpilamas tokiu kiekiu, kad išpilstomas pienas.
Jis kepamas penkias minutes maksimaliai temperatūrai. Kalbant apie šį patiekalą, pagrindiniai Lazersono principai: pica ir kepti, greitai valgyti - prieš jus jau yra kažkoks kitas maistas.