Ožkos sūris: nauda ir žala, kompozicija, receptas

Šiuo metu mūsų šalyje, Prancūzijos nacionalinis produktas tapo labai populiarus virimo - ožkos sūris, nauda ir žala kuris žinomas nuo seniausių laikų. Tai yra gana didelė kaina, tačiau daugelis ją įsigyja dėl neįprastos tekstūros, spalvos ir skonio savybių. Šis pieno produktas gali skirtis, priklausomai nuo virimo technologijos ir naudojamų komponentų. Tai mažiau riebalų ir kalorijų nei sūris, pagamintas iš karvės pieno, taip pat mažai cholesterolio.

Naudingos savybės

Labai naudinga ožkos sūris, receptas kurių parengimas bus pateiktas žemiau. Ji turi daug privalumų, palyginti su karvių pienu:

1. Kaulai tampa stipresni. Šiame gaminyje yra visų elementų ir vitaminų, kurie stiprina žmogaus kaulų sistemą. Be to, jis turi tokias bakterijas, kurios dalyvauja geležies ir kalcio metabolizme, taip pat prisideda prie geresnio vitaminų įsisavinimo. Sūris padeda išvengti osteoporozės ir artrito vystymosi.
2. Žemas cholesterolio ir natrio kiekis. Namuose ožkos sūris, nauda ir žala kurios dabar mes turime, tinka tiems, kurie kenčia nuo diabeto ir širdies ligų. Be to, gaminyje yra seleno, kuris kovoja su vėžio ląstelėmis.
3. Didelis procentas baltymų ir sočiųjų riebalų. Tokios sudedamosios dalys yra tinkamos vartoti maistui, nes jas lengviau virškinti. Be to, sūris gali vartoti tiems, kurie netoleruoja laktozės.
4. Naudingos bakterijos, kurios didina kūno atsparumą virusams ir infekcijoms.
5. Daug vitaminų ir mineralų, kurie prisideda prieanemijos, egzemos ir įvairių alergijų, kvėpavimo takų ir virškinimo trakto ligų, taip pat medžiagų apykaitos padidėjimo organizme, prevencija. Produkte nėra hormonų.

Taip pat ožkos sūris, kompozicija kuri yra labai turtinga, padeda normalizuoti slėgį ir reguliuoti raumenų ir nervų veiklą.

Žala ir kontraindikacijos

Kaip ir bet kuris produktas, ožkos sūris turi vienąminusas, kuris yra stiprus produkto rūgštingumas. Žmonės, turintys gastritą, podagra ar skrandžio opa, tokio produkto nenaudoja. Be to, žalą gali sukelti netinkamai pagamintas sūris, kuris gali sukelti apsinuodijimą maistu. Todėl rekomenduojama atkreipti dėmesį į produkto galiojimo pabaigos datą, jei jis perkamas parduotuvėje. Ir jei ožka sūris iš varškės, namuose virti, tada jis nepadarys jokios žalos. Būtina tik trumpą laiką laikyti šaltą ar įdėti į šaldiklį. Jei atsiranda polinkis į alergines reakcijas, galite kreiptis į alergologą.

Paraiška

Naudojamas ožkos sūris, nauda ir žala apie kuriuos mes kalbėjome ne tikmaisto gaminimas, bet ir kosmetologijoje. Pirmuoju atveju jis naudojamas salotoms, troškinimams gaminti. Jis gali būti įvairių veislių, tiek minkštųjų, tiek kietų. Antruoju atveju kosmetikos gaminiai gaminami sūrio ir ožkos pieno pagrindu.

Įranga sūriui gaminti namuose

Galima paruošti nedidelį kiekį sūriopagalba improvizuotomis priemonėmis, esančiomis virtuvėje. Taigi, daugelis namų šeimininkių naudoja emalio indą, termometrą, marlės maišelį ir presuoto spaudimo sūrio formą, galite naudoti antrinį indelį. Visa tai reikės, norint paruošti skanų sūrį arba naminių ožkų pieno sūris.

Kietas ožkos pieno sūris

Ingredientai:

- 20 litrų ožkos pieno;

- 50 g vandens;

- 1/4 maito arba gatavo raugo maišo.

Paruošimas

Siekiant sukurti tvirtą ožkos sūris, receptas kuri yra gana paprasta, rekomenduojamanaudoti vakarinį pieną. Jis paliktas kambario, kurio temperatūra yra dešimt laipsnių, taigi ji turėtų stovėti dešimt valandų. Pienas supilamas į viryklę ir kaitinamas iki trisdešimt penkių laipsnių. Maito veisiamas šaltu vandeniu ir įmaišomas į pieną, gerai sumaišomas tris minutes. Tada ugnis išjungiamas ir reikalauja, kad masė būtų keturiasdešimt minučių, kad ji taptų želatine konsistencija. Tada masė vėl kaitinama, paliekama penkiasdešimt minučių, o serumas turi išeiti. Tada masė vėl kaitinama iki trisdešimt penkių laipsnių, nuolat maišant. Taigi, šildymas ir nusėdimas pakartojami keturis kartus, nuosekliai pašalinant serumą. Po to įpilama druska, sumaišoma ir šildoma, perkelta į marlės maišelį ir prispaudžiama, kad būtų išleistas visas stiklinis serumas. Tada sūrio masė dedama po spaudos, po dviejų valandų sūris pasukamas ir pakraunama. Tokios procedūros kartojamos du kartus. Tada krepšys pašalinamas ir paruoštas ožkos sūris, nauda ir žala kurią jau žinote, yra didelėsdruskos kiekį ir pusę valandos įšaldykite. Tada sūrio galva pasukama ir vėl trinamas druska, įdėta į šaldytuvą trisdešimt minučių. Keturis kartus pakartokite šias procedūras. Serumas nenuimamas, supilamas į vieną dieną sūrelį, po kurio jis plaunamas vandeniu ir dvi savaites dedamas į patalpą, kurioje yra 5 laipsnių temperatūra.

Minkštas ožkos pieno sūris

Ingredientai:

- 10 litrų ožkos pieno;

- 20 "Pepsin" tablečių;

- druska.

Paruošimas

Prieš tai kaip padaryti ožkos sūrį, pienas yra šildomas iki trisdešimt laipsnių,pridėti pepsino tablečių. Po krešulio atsiradimo jis išmesiamas į marlės maišelį, kad būtų pagamintas stiklinis serumas. Tada sūris įpilamas sūrymu, paruoštas iš vandens ir druskos, esant 1:10, ir atidėti pusę valandos. Po to produktas plaunamas ir sunaudojamas.

Pagrindinis fetos sūris

Ingredientai:

- 3 litrai ožkos pieno;

- vieną stiklinį rūgštųjų jogurtų ar rūgščių;

- 10 tablečių "Pepsin";

- druska.

Paruošimas

Padaryti ožką sūris iš varškės namuose, pirmiausia turite įdėti pieną šaltaidvylika valandų. Rauga arba jogurtas yra auginamas 100 gramų pieno ir paliekamas vieną valandą. Pienas supilamas į plokštelę ir kaitinamas iki trisdešimt penkių laipsnių, tada pridedamas raugas ir reikalaujama pusę valandos. Po kurio laiko pridėkite "Pepsin" ir sudėkite krešulį keturiasdešimt minučių. Jis supjaustytas kubeliais ir vėl atidėtas dvidešimt minučių. Ši masė šildoma vonia iki trisdešimties laipsnių, maišant, apie trisdešimt minučių, po to perkelta į marliuką, suspenduojama keturias valandas. Be to, sūrio galva yra pasukta ir vėl pakrauta dešimt valandų. Sūris supjaustomas į gabalus ir tam tikrą laiką sudedamas į dešimties procentų druskos tirpalą, po kurio jis gali būti naudojamas.

Taigi, modernus ožkos sūrisyra paruošta pagal tuos pačius receptus, kaip daugelį metų. Šis produktas gali būti skirtingas: minkštas, kietas ar varškė. Taip pat yra veislių su pelėsiu. Nepriklausomai nuo to, kokia ožkos sūrio rūšis, ji turėtų būti šviesi, be gryno balto, be atspalvio.