/ / Melange kiaušinis - puikus produktas!

Melange kiaušinis - puikus produktas!

Tie, kurie nori kepti keptuvę, žino, kadDauguma miltai (ir net daugiau bandelės) produktai nebūtinai reikia kiaušinius. Be jų tešla nebus nei sodri, nei kieta. Tačiau daugelis namų šeimininkės susiduria su tuo, kad recepte vietoj įprastų kiaušinių nurodyta masė gramais, dozę miltelių arba viena ar keletas melange. Ir jei milteliai yra daugiau ar mažiau žinoma, kad dauguma virėjų (net jei jie nori natūralius produktus vis dar ruošiama), pastarasis terminas yra ne tik Stebėtina, tačiau yra natūralus klausimas: "? Iš tikrųjų, daug skirtingų mišiniai kiaušinių milteliai"

kiaušinių melange

Ką reiškia šis žodis?

Tai atėjo į mūsų kalbą iš prancūzų gurmanų. Išversta kaip "mišinys", "maišymas", "derinys". Šis terminas yra geriausiai žinomas tiems, kurie mėgsta mezgimą: dėl ypatingo audimo būdų, atsiranda gražių ir neįprastų dalykų. Geologija ir chemija yra ne mažiau paplitusi - šios srities specialistai sunkiai nustato jo reikšmę. Tačiau mes esame suinteresuoti kulinarinio melange (kiaušinis). Kodėl jie turėtų pakeisti įprastus ir visus įmanomus kiaušinius? Ir antras įdomus klausimas: "Kodėl jam reikalingi kai kurie receptai, o kai kurie dėl tam tikrų priežasčių kiaušinių milteliai?"

Koks yra šaltinio produkto nepatogumų

Kas kada nors nusipirko kiaušinius savo gyvenime (ir štaikategorijos nesusiję su tais klausimais, kurie nėra visiškai apgalvoti vaikai), kurie žino, kaip lengvai juos sugadinti ir kaip sunku informuoti namą sąžiningai. Be to, jie, deja, laikomi labai mažai. Naktį vasarą žiburiai buvo išjungti - ryte į nemalonų kvapą esame šaldytuve ir visiškai netinkami gaminti maisto produktus. Net tinkamo saugojimo atveju kiaušiniai gali būti ne aukštos kokybės, nes jie gali būti vežami netinkamomis sąlygomis, dėl kurių buvo sumaišytas su tryniu baltymai. Jūs sulaužote kiaušinį - o vietoj būtino turinio jūs gaunate visą tą pačią nemalonią masę. Todėl gamyboje, kur tokie (bet švieži!) Ingredientai reikalingi dideliais kiekiais, jie nori naudoti tos pačios medžiagos kiaušinių melangeą arba miltelius. Be kita ko, naudojant abu išvestinius produktus, pramoninė kepimo procesas labai pigus, nes jis sukuria besąlygišką gamybą - sudaužusius, mažus kiaušinius, kurie prarado vientisumą ar pateikimą.

kiaušinių miltelių melange skiriasi

Technologiniai subtilumai

Taigi, ką skiriasi kiaušinių melange?tų pačių miltelių? Visų pirma - maisto ruošimo būdas. Pradinis etapas yra tas pats abiem atvejais: "kriauklės" yra ištrauktos iš kriauklės, kurios yra kruopščiai sumaišytos. Tada masė praeina per filtrą ir pasterizuoja. Ir čia prasideda skirtumai. Milteliai gaunami džiovinant, o kiaušinių melange užšaldoma temperatūra nuo minus 15 iki minus 20 laipsnių Celsijaus. Dažniausiai šiame mišinyje įvedamas mažiausias cukraus arba citrinų rūgšties natrio druskos kiekis (ne daugiau kaip 5%). Tai palengvina atšildymo procesą, tačiau kiaušinių melange nekeičia skonio ir nepraranda šviežių kiaušinių mineralinių medžiagų ir vitaminų. Ateityje jis bus pakuojamas ant eurobagų (40-60 kilogramų) pramoniniam naudojimui arba pusiau kilogramui tetrapakuotais namuose.

kiaušinių milteliai

Privalumai ir trūkumai

Ir kiaušinių milteliai, ir melange turi savonaudos vieni kitiems, bet tam tikrais būdais jie yra prastesnės vienas nuo kito. Taigi, supakuoti milteliai gali būti laikomi iki dvejų metų, o kiaušinių melange - maždaug per mėnesį. Tačiau pirmasis yra labai higroskopiškas ir, sugeriantis vandenį, labai greitai praranda savo tekėjimą, susidaro gabalėliai, kuriuos pirmiausia reikia išrinti. Tuo pačiu metu kvapas taip pat pablogėja, o skonis tampa neveiksmingas. Melanzhu šios problemos nekenčia. Svarbiausia, kad jis atitirpdomas tinkamai. Dėl to pakuotė dedama į vandenį, kaitintą iki 45 laipsnių, nuo 2,5 iki 3 valandų.

Vienu žodžiu, kai kuriuose receptuose nurodykite, kaip naudoti kiaušinių miltelius ar melange, nepraeikite. Pirkite ir tada, ir dar daugiau, nėra sunku, bet visa patiekalo kaina taip pat sumažės.

Skaityti daugiau: