Prabangus skanėstas, arba kaip druskos žuvis namuose

Daugelis gėrybių suteikia mums begalybėsmalonumas. Mes gauname ypatingą malonumą iš to, kad galime pagaminti save patys. Nėra konservantų ir daug šalčio atšildymo. Ar ne tobula?

Tarp tokių naminių gėrybių galite įtraukti ir sūdytas raudonas žuvis.

Tikriausiai visi žino, kaip namuose druska žuvissąlygos. Tačiau ne visi supranta, kad rožinės lašišos, lašišos ar upėtakiai nėra įprasti maži karasiki, iš kurių jūs gaunate užkandžius alui. Tai kilni žuvis, kurios negalima apibarstyti druska ir pakabinti ją uodega po drabužiais užtrauktuku vonioje.

Prieš druska žuvis panaši į rožinę lašišą arbalašiša, būtina ją paversti vidutine apledėjimo būkle. Tai reiškia, kad, jei žuvis būtų užšaldyta, ji turėtų būti laikoma kambario temperatūroje, o jei šviežia - priešingai - ji turėtų būti šiek tiek užšaldyta. Faktas yra tas, kad šioje valstybėje žuvis yra labai lengva valyti ir lengviau atskirti stuburo ir riešo kaulus nuo jo. O pati filė išlaiko savo pradinę išvaizdą geriau ir nepanaikina pjaustytų smulkių žuvų.

Po raudonos žuvies kruopščiai nuvalykite nuokaulai ir svarstyklės, taip pat turėtų būti atskirtos nuo skerdenos (jei jūs iš pradžių nusipirkėte skerdeną) galvą ir uodegą. Iš šių dalių viskas vienodai po sūdymo nebus prasmės, ir jūs galite pagirdyti iš jų puikų ausį.

Tada turėtum nuspręsti, kaip sūdyti žuvis: visiškai arba mažais gabalais. Daugelis namų šeimininkių nori visą plokštelę-filė. Tikriausiai tai yra teisingas sprendimas, nes šioje formoje druskos metu yra lengviau išvalyti žuvis iš druskos, o rezultatas bus geresnis: žuvys nebus tokios kietos ir sūrus.

Nepamirškite kai kurių raudonųjų žuvų rūšių skirtumo.

Pavyzdžiui, nuspręsti, kaip druskos rausva lašiša,prisiminti jo standesnę struktūrą. Todėl druskos perteklius yra vienareikšmiškai pašalintas. Panašiai mes turime būti labai atsargūs dėl priespaudos, kuri kartais naudojama pagreitinimo procesui pagreitinti. Tai geriau nuveikti be jo.

Sūdyta rožinė lašiša gali būti naudojama įprastaiKlasikinis mišinys, sudarytas iš druskos, cukraus, pipirų ir lauro lapų. Čia nereikia jokių ingredientų: lauro lapas ir pipirai jokiu būdu nedalyvaus tiesioginio sūdymo procese ir yra reikalingi tik tam, kad pridėti skonį ir aromatą.

Sūdymui, filė trinamas su šiuo mišiniu irtinka plokščioms floes. Jūs netgi galite sukurti kelis sluoksnius. Tiesiog nepamirškite, kad kiekvieną sluoksnį reikės išpilti papildomai su tuo pačiu mišiniu arba tiesiog druska.

Vienai nakčiai pakaks, kad žuvis galėtų setiliuotis, po to ją galima išvalyti iš mišinio ir apvynioti pergamento (vaškuotos) lakštais.

Laikykite tokias žuvis po šaldytuvu arba šaldytuve.

Taip pat galite nuspręsti, kaip sūdyti lašišos žuvis: aprašytas receptas yra tinkamas jai.

Jei norite, kad jūsų žuvys pasirodytų švelnesnė ir skonio, tuomet turėtumėte druskinti sūrymu.

Už sūrymo, paimkite vandenį, druską ir šiek tiek cukraus, irtaip pat juodieji pipirai, kalendra ir lauro lapas. Kartais mišinys virinamas ir atvėsinamas iki kambario temperatūros, kartais tiesiog sumaišoma ir išpilama ši žuvis.

Prieš kelias valandas ar naktį, kad raudonos žuvys leistų seilėms.

Po to, jis nuimamas ir pakuojamas audiniu arba vašku popieriuje (geriau nenaudoti folijos) ir laikyti šaldytuve.

Yra tokia žuvis, kurią jau galite išgirsti kitą dieną.

Jei ketinate laikyti virtątokiu būdu sūdyta žuvis, tada apsvarstykite: ilgai laikant, žuvys yra daugiau sūdyta ir tampa sunkiau. Jo skonis taip pat skiriasi: švelniai sūrus jis virsta gausiai rūkyta ir labiau prisotinta. Beje, daugelis žmonių nori tokio skonio ir iš anksto nuspręsti, kaip ir kada druska žuvis.