Buza - jau seniai įprastas gėrimastarp totorių (įskaitant Krymą) ir daugybe kitų turekų tautų. Šis storas ir saldus produktas dažnai būna ištirpinto pieno spalvos. Azijos šalyse puokštė, patiekta desertui svečiams, yra gilios pagarbos ženklas. Tiesą sakant, tai yra pasididžiavimas, kuris yra paruoštas be apynių. Šis gėrimas taip pat gana paplitęs Rusijoje. Tai patvirtina, pavyzdžiui, Europos keliautojo Jehošafato pastabos
Barbaras, kuris 1436 m. Buvo Rjazan, kuriame jiskalbėjo apie tam tikrą produktą, kurį jis pavadino "bosu". Be to, tai yra paminėta kelių gerai žinomų senovės graikų istorikų raštuose, iš kurių galima sakyti, kad gėrimų istorija praeina tūkstančius metų. Pavyzdžiui, "Xenophon" rašo, kad tautos, gyvenusios Kaukazo pietuose, jau seniai žinojo, kaip suvirinti bouzou. Vidurinėje Azijoje šis produktas dažniausiai gaminamas iš susmulkintų ryžių, Kryme - iš soros. Pastarasis rūšies gėrimas yra labiau rūgštinis, jo laipsnis yra daug didesnis. Taip pat žinoma, kad kai kurios Kaukazo gyventojai, ypač osetijos gyventojai, jau seniai naudojo šį produktą.
Buza yra gėrimas, matyt, turintisVidurinės Azijos ar Far Eastern kilmės. Be to, yra priežasčių manyti, kad ji yra senesnė už alų. Šiuolaikinės šiaurės vakarų Kinijos turkų tautos naudojo miežius, ypatingą miltų rūšį, pieną ir vandenį, kad išgėrė. Prieš pradėdami suvirinti bouzou, jie leido mišiniui bėgti vieną dieną. Tada naudojant specialią technologiją jie ruošė produktą, kuris dažnai buvo naudojamas religiniams ir ritualiniams tikslams. Nepaisant jo amžiaus, mūsų laikais taip pat yra labai populiarus gėrimų gėrimas. Žemiau pateiktas receptas leis paruošti Baškirų virtuvės produkto savybes.
Taigi, kaip išvirti bouzou? Dažniausiai jis yra pagamintas iš grūstiems ryžiams (1 kg), rečiau naudojamas šiuo tikslu avižų dribsniai ("Hercules" pakelis). Prieš verdant krūmą, jie turi būti mirkyti pusę valandos uždarytame konteineryje šiltame vandenyje. Tada jums reikia grenelių ar dribsnių, įtempiant, trinais su ritinėliais ant lygaus paviršiaus, geriausiai
lapas. Gautoji masė išsiskiria orkaitėje. Po to, jūs turite grūsti grūdų ar dribsnių. Įpilkite keletą stiklinių miltų ir šimtą gramų ištirpinto virimo sviesto. Kruopščiai sumaišykite. Tada supilkite keletą kietų verdančio vandens. Toliau maišykite tol, kol nebus vienarūšės tešlos formos masė. Po to uždarykite indus su ruošiniu ir laikykite pusę valandos. Svarbu, kad šiluma būtų laikoma talpyklos viduje.
Po to, jūs turite atskiesti masę virintu vandeniuir palaukite, kol jis atšaldys iki kambario temperatūros. Įpilkite stiklines cukraus ir trisdešimt gramų praskiestų mielių. Kruvinimės per mases. Kai ji pakyla, praskieskite šiltu vandeniu, sumaišykite ir padėkite. Sietove išlieka stora masė. Jame supilkite vandenį, vėl nusausinkite. Tačiau svarbu, kad jūsų buza nebūtų pernelyg skysta. Taigi nenaudokite daug vandens. Į buteliuką įpilkite dar vieną stiklinį ar du cukraus ir įdėkite į šiltą fermentacijos vietą. Kai jis pakyla ir gėrimas įgauna rūgštą skonį, jis jau gali būti patiekiamas ant stalo. Laikyti, palikite jį vėsioje vietoje.
Baškirų gėrimas, kurio receptas buvo pasiūlytas, turėtų būti gatavos formos stora konsistencija ir spalva, primenanti lydyto sviesto spalvą.
