Rūkyta mėsa namuose

Mes visi mėgsta valgyti skaniai, ir tai yra pirmasispokytis yra susijęs su skaniu virti mėsa. Tačiau šiandien mėsos paruošimas gamykliniu metodu tapo toks prastos kokybės, kad jis yra tiesiog pavojingas valgyti, o kvapiosios savybės palieka daug norimų rezultatų. Bet vis tiek aš noriu tiek valgyti rūkytą baconą ar korėjiečių. Bet yra ir kita galimybė patinkinti: pabandykite mėsos rūkyti namuose.

Rūkyta mėsa namuose.

Norint rūkyti mėsą namuosereikia daug dūmų. Produktą ilgą laiką reikia apdoroti storais dūmais. Jei gyvenate privačiame name ir turite kaminą, geriausias būdas yra įrengti dūmtraukio kamino viduryje. Jis turėtų būti įrengtas kaip spintelė su atvamzdžiais iš viršaus ir apačios taip, kad į ją įeinantis dūmų kiekis būtų kontroliuojamas. Jei neturite tokios galimybės, turėsite organizuoti kiemo namus. Šiame įrenginyje turėtų būti malkinės vietos ir, kaip jau minėjau, metalinė spintelė iš viršaus su plokštelėmis, kurių matmenys - apie metrą už metrą. Viduje tvirtinamas skersinis stovas, ant kurio mėsa pakabins.

Paprastai rūkyti mėsos namuoseapima lapuočių medžių naudojimą, dažniau naudoja vaisius, kad mėsai būtų malonus aromatas. Jokiu būdu negalite naudoti dervingų medžių šakų, nes jie duoda mėsą kartaus skonio. Tam tikru aštraus skonio skoniu, paprastai šakeliams pridėti kadagio, mėtų, kmynų ir kitų prieskonių. Geram rūkymui svarbu užtikrinti lėtą akmens anglių iškilimą, tada dūmai bus tankūs ir stori.

Dabar apie rūkymo mėsą.

Specialus mokymas nereikalingas, tai yra būtinatik paprastas sūdymo produktas, kad jis nebūtų sugadintas rūkant. Tokiu atveju produktų rūkymo laikas yra labai ribotas, todėl jį reikia vartoti per kelias dienas po virimo. Siekiant išlaikyti produktą ilgiau, yra kitų būdų, kaip sumalyti ir mirkyti.

Norėdami nustatyti mėsą kūrykloje, tuJums reikės kanapių virvės arba įprastos virvės keliuose sluoksniuose, su kuria mėsa suvyniota dviem kryptimis, kad būtų padaryta aikštė. Sukuriama kilpa, ant kurios pakabama mėsa.

Toliau kalbėsiu apie rūkymo tipus. Visi žino, kad namie rūkyti galima dviem būdais: karštai ir šaltai rūkyti.

Karštas rūkymas apima mėsos perdirbimątrumpesni karštų dūmų periodai. Paprastai dūmų karšto rūkymo temperatūra siekia 85-95 laipsnių, o laikas priklauso nuo gabalo dydžio. Vidutiniškai nuo dviejų iki aštuonių valandų. Rūkant rūkyklą, indas ruošiamas indas. Pasibaigus rūkymui, mėsa turi būti atvėsinta ore. Jei norite virti rūkytus produktus, tada po rūkymo jie turi būti virti 4-6 valandas. Mėsos norą lemia aštrus ilgas daiktas, jei jis įeina laisvai, tada mėsa yra paruošta.

Naudojant karštą rūkymo būdą, mėsa turi labai trumpą galiojimo laiką.

Šaltojo rūkymo.

Paprastai tai užima daugiau laiko, betrezultatas yra ilgesnis galiojimo laikas. Šaltas rūkymas mėsos namuose atliekamas 20-25 laipsnių temperatūroje kelias dienas (2-3 dienas). Šiuo atveju mėsa turėtų būti sustabdyta iš malkų, o didesnio dūmų tankio malkoms išpilama stora lukštų sluoksniu. Mėsa yra labiau išdžiovinta, o po rūkymo ją reikia laikyti dar dvi savaites šaltame kambaryje.

Tačiau turėtumėte prisiminti, kad negalite viršytines rūkuose yra daug kancerogeninių medžiagų, kurios taip pat kaupiasi mėsoje. Todėl laikykitės rekomenduojamo rūkymo laiko.