Šulūnas iš avienos: jūs sulenkite pirštus!

Nepaisant visų šiuolaikinės virtuvės turtingumo,senovės liaudies patiekalai niekada nepraranda savo aktualumo. Priežastis labai paprasta: paprastas maistas nereikalauja daug laiko ruošiant, bet skiriasi sočiųjų, šviesus aromatas, didelio kaloringumo.

Tarp tokių patiekalų ypatinga vieta yra "Shulum"iš avinėlio - senovinis piemenų maistas. Šiandien šulum arba turtinga sriuba yra pagaminta iš ėrienos, jautienos, ančių vištienos, net kiaulienos. Tiesą sakant, šis pavadinimas reiškia turtingą sultinį, pagamintą iš mėsos, virtos dažniau kukulyje: tai jo išdidumas.

Kadangi iš pradžių žmonės su tokiu sultiniu šeriami ganomi gyvūnai aukšti kalnuose ir atimta galimybė pagardinti gardumynus, originalus receptas avienos šului yra labai paprastas.

Norėdami jį paruošti, jums reikės avinėlio, geriausio jauno, prieskonių, svogūnų.

Iškeltas lukštenas ant medžio. Visos mėsos dalys yra išpjautos šiliško kebabo, tinkleliai ir kepenys yra atidėti kepenų ruošimui. Iš visko, jie daro šiaudus iš ėriuko.

Dideliuose katiluose kaulai yra sudedami su likučiaismėsa, katilas užpildytas vandeniu, mėsa padengta 3 pirštais, virta ne labai stipriai ugnimi. Šią sriuba galite gaminti namie, viryklėje. Tada pabaigoje kepimo turėsite pridėti lašą skysčio dūmų piquancy.

Kepkite mėsą ilgai: kol jis tampa minkštas, virinamas. Po to, jis paimtas, o sultinys druska, pipirai, pridėti žolelių ir prieskonių. Dažniausiai jis yra kalendros, kmynų, krapų, petražolių, pipirų, svogūnai: visi, kad ji yra lengvai imtis žygis.

Žaliavos tokio sultinio paruošimui negalisupjaustyti ir pridėti spindulių. Kai žali šiek tiek virinama, jis pašalinamas, o mėsa 10 minučių grąžinama į sultinį, tada išplaunama į indą. Burokė yra paruošta.

Aušinama aviena, kitaip nei karšta, turinemalonus skonis. Štai kodėl ji yra patiekiama atskirai, o sultinis pilamas į puodelius: todėl jiems patogu nuplauti aušinančią mėsą. Kitą dieną galima valgyti šiaudų iš avienos, tai pakanka tik šildyti.

Kaip virti ėriuko šulumą su subtilesniu, išskirtiniu skoniu? Kiekviena šeimininkė gali fantazuotis. Čia yra, pavyzdžiui, avižinių sriubų receptas su daržovėmis. Patogiau virti namie, ant viryklės.

Pirma, virkite stiprią ėriukų sultį,visada ant kaulo. Kai (praėjus maždaug valandai ar dvi) sultinys taps klampus, o mėsa labai minkšta, į ją įmeskite bulves dideliais gabalais, virkite iki visiškai minkštos. Po to avižų sūriai yra sūdyti, dedama prieskonių. Pušų baklažanų kubeliai, paprikos, morkos, svogūnai, nulupti ir pjaustyti pomidorai. Kai daržovės yra paruoštos, sriuba apibarstoma žolėmis, ugnis iš karto išsijungia. Skystas dūmas suteiks žavesio į kulinarinį kūrinį. Toks sriuba Kaukaze vadinama shulum, Uzbekistane - šurp, bet vardas tai neturi įtakos.

Galite paruošti šulumą iš ėrienos dar vienu būdu. Tiesa, vargu ar galima tai pavadinti klasikine šuluma, bet pasirodo labai skanu.

Pirma, iš ėriukų morkų paruoškite nėrimą(kukuliai). Rauginta mėsa maišoma su svogūnais, pipirais (geresnė nei keletas rūšių), pagardinta daugybe mėgstamų prieskonių. Ypač ėriena patinka česnakai, bazilikai, kalendra, pikantiška, mėta. Pabaigti kukuliai kepti iki trupinio, tada virkite iš jų sultinio. Jis pasirodo rudas, kvepiantis. Kai kukuliai yra beveik paruošti, sriubai pridedamos supjaustytos bulvių, atskirai keptų svogūnų, morkų, pomidorų, saldžiųjų ir karčiųjų paprikų. Pasibaigus ruošimui, paruoštus riekinius kepamas česnakais, daug žalių.

Norėdami, kad sriuba būtų maistingesnė, galite įdėti į ją kepti ryžius, pyšešką ir kitus javus. Tai, žinoma, nebegalės būti shlyum, bet turtingas skonio, ryškus, širdingas, įsimintinas patiekalas.