/ / Kodėl man reikia hidratuotos soda?

Kodėl man reikia hidratuotos soda?

Natūrali medžiaga vadinama "kristalinėsoda "išgaunama iš specialių didelių druskų koncentruotų ežerų. Kai šildomas iki tam tikros temperatūros, ši medžiaga, iš pradžių bespalvio, tampa balti milteliai, kuriuos mes pripratome matyti mūsų virtuvėse. Tai natrio bikarbonatas - jau įprastas, soda. Jis yra būtinas ruošiant bet kokius miltų produktus, ar tai yra pyragai, sausainiai ar blynai. Praktiškai visiškai tvirtai galima teigti, kad be šių kepimo miltelių nėra vienos tešlos.

Bet dažnai rasta virimofrazė "hidratuotas soda". Ką tai reiškia? Svarbu, kad soda pati yra šarminė medžiaga. Jei sumaišai su rūgštimi, atsiranda silpna cheminė reakcija. Iš išorės tai atrodo kaip šnypštimas ir greitai sprogus burbuliukai. Cheminiu požiūriu šiuo metu aktyviai išleidžiamas vanduo, druska ir anglies dioksidas. Jie, bandydami, suteikia jai daugiau laisvos struktūros. Todėl norint pasiekti norimą rezultatą, namų šeimininkės naudoja hidratuotas soda.

Su kurios pagalba jie gesina sodą?

Galite jį išpirkti keliais būdais. Iš esmės čia viskas tinka - citrinų sultys, citrinos rūgšties milteliai (tada reakcijai pradėti reikia daugiau vandens), rūgštus džemas arba kefyras. Rekomendacijose kaip pagrindinę parinktį dažnai nurodoma soda, pagaminta iš acto. Tai gali būti obuolių, vyšnių, vynuogių ir paprastų stalų.

Kepimo miltelių sudėtyje (Rusijoje daugiaužinomas kaip "kepimo milteliai"), visada yra trys elementai. Du iš jų yra natrio ir citrinos rūgštis, parinkti idealiu kiekiu, kad reakcijos metu jie visiškai neutralizuotų vienas kitą. Todėl į tokią kompoziciją neįrašyta papildomos rūgšties, nerekomenduojama.

Kada yra pridėta hidratuotos soda?

Akivaizdu, kad pasiruošimas gėrybių, sodrusbandymas be soda mes negalime padaryti. Bet kaip ir kada tai geriau pridėti, kad pasiektų maksimalų efektą? Dažniausiai šeimininkai klaidingai prideda šią medžiagą į paruoštą skystą tešlą: jie renka vieną trečdalį šaukštelio soda ir išgarina jį actu ore, laikydami jį ant indų. Ir po to, hidratuotas soda patenka į bendrą masę. Tai reiškia, kad jo naudingos savybės turi laiko išnykti kartu su anglies dvideginiu prieš bandymą. Naudingas poveikis dėl neapgalvotų veiksmų yra kuo mažesnis.

Tikros virėjai žino, kad tai daug išmintingesnėsumaišykite soda su miltais ir rūgštimi - su skystais ingredientais. Ir kaip paskutinis komponentas geriau naudoti ne actu ir citrinų sultimis. Jei bandyme naudojamas kefyras, papildoma rūgštis apskritai nereikalinga, nes ji sėkmingai ją pakeičia. Tada visi reikalingi tešlos ingredientai greitai sumaišomi ir įkaitinami į orkaitę be pernelyg ilgai uždelsto. Taip yra dėl to, kad nuo pat pradžių atsipalaidavimo efektas pasiekia savo viršūnę, o tada palaipsniui nuleidžiamas.

Bet jei soda neužgesta, tai gali sukelti nemalonų poskonį kepimui. Nepamirškime ir tai, kad šiuo atveju tešla gali tapti rudos ar net žalsvos atspalvio.

Soda ar kepimo milteliai?

Kai kuriuose kepimo receptuose rekomenduojama pridėtiišimtinai soda, kiti pataria kepimo milteliai, o kiti reikalauja tiek. Tiesą sakant, visa tai priklauso nuo testo sudėties. Pvz., Jei jame yra medaus, tada kepimo milteliai čia nepadės. Įvairios vaisių sultys, jogurtas ir išrūgos, šokoladas be kepimo miltelių reikalauja privalomo soda. Būtent ji neutralizuoja rūgšties perteklių.

Taip pat galima pakeisti soda ir kepimo milteliusvieni kitiems su tinkamomis proporcijomis. Paprastai kepimo miltelius reikia dvigubai daugiau. Bet visa tai priklauso nuo gamintojo sąžiningumo. Kai kuriais atvejais, jie pridedami prie miltelių sudėtį yra per daug miltų (arba krakmolo), todėl jos savybės blogėja. Taigi kartais reikia atsitraukti nuo griežtai laikytis receptą ir pridėti daugiau kepimo miltelius į tešlą.

Skaityti daugiau: